Мёд: захоўванне і тэрмін прыдатнасці

Мёд - рэдкі прадукт, які можа захоўвацца вельмі доўга без страты гаючых якасцяў. Манахі на Русі аддавалі перавагу ўжываць яго ў ежу пасля двух-трох гадоў вытрымкі. На думку некаторых экспертаў, мёд, захоўванне якога было правільна арганізавана, мае больш насычаны смак і тонкі водар, дзякуючы працэсу натуральнага даспявання. Сотавы мёд захоўваецца яшчэ даўжэй. У вуллях дзікіх пчол ён назапашваецца гадамі, не губляючы каштоўных біялагічных уласцівасцяў.

Правільнае захоўванне мёда

Гэты прадукт часта падвяргаецца фальсіфікацыі, таму выбіраць яго трэба вельмі старанна. Каб засцерагчы сябе ад падробак, лепш за ўсё завесці знаёмага пчаляра і купляць у яго сапраўдны гаючы мёд. Захоўванне гэтага прадукта мае свае асаблівасці. Трэба падабраць падыходную тару, забяспечыць правільны светлавой, тэмпературны рэжым і аптымальную вільготнасць.

Тэмпература паветра

Каб мёд доўга заставаўся смачным і захаваў усе свае гаючыя якасці, важна берагчы яго ад перагравання. Лепш за ўсё трымаць яго пры тэмпературы ад -5 да +5 ⁰ С. Разбурэнне каштоўных для здароўя чалавека энзімаў залежыць ад навакольнага тэмпературы. Да +10 ⁰ З зніжэнне актыўнасці рэчываў нязначна, але ўжо пры +20 ⁰ З яна падае на 1,5-2% у месяц, што істотна зніжае карысныя ўласцівасці мёду пры доўгім захоўванні. Пры награванні вышэй +40 ⁰ З ўжо праз некалькі дзён энзімы руйнуюцца. Ваганняў тэмпературы лепш пазбягаць. У хатніх умовах мёд лепш за ўсё захоўваецца ў халадзільніку. Вытворцы ўсё часцей ужываюць глыбокую замарозку, так як зніжэнне тэмпературы да -20 ⁰ С на якасць мёду істотна не ўплывае.

Ўздзеянне сонечнага святла на мёд

Захоўванне мёда на святла недапушчальна. Паводле даследавання нямецкага вучонага Дустмана, прадукт, які прастаяў на падаконніку на працягу ўсяго двух сутак, губляе гаючыя ўласцівасці. Акрамя таго, ён цямнее і пачынае распластоўвацца. Лепшая ёмістасць для захоўвання мёду ў хатніх умовах - герметычна закрытая шкляная банка. Яе адзіны недахоп - святлопранікальнасць. Калі ёсць магчымасць, мёд змяшчаюць у цёмны прахалоднае памяшканне або забяспечваюць тары поўнае зацямненне.

А цяпер пара ўспомніць, як прыгожа выстаўляюць мёд на прылаўкі прадаўцы, і падумаць, як доўга ён там знаходзіцца ...

Ёмістасці для захоўвання

Мёд можна захоўваць у той посудзе, якая не паўплывае на яго хімічны склад і смакавыя якасці. Для гэтага падыходзяць:

• Шкляныя ёмістасці: банкі, бутлі і гэтак далей. Лепш, калі яны выраблены з цёмным шкла.
• Драўляныя бочачкі. Прыдатныя пароды дрэва: вярба, бяроза, бук, алешына, ліпа. Вырабленыя з іглічных парод, асінавыя або дубовыя бочкі не падыходзяць, яны псуюць густ і выклікаюць змяненне колеру.
• Керамічныя ёмістасці, пакрытыя глазурай. Вырабы з неапрацаванай гліны ўбіраюць атмасферную вільгаць, таму не падыходзяць.
• Нікеліраваная, эмаліраваны посуд.
• Тара з харчовай пластыка. Напачатку былі перасцярогі ў яе выкарыстанні, але, згодна з праведзенымі даследаваннямі, харчовая пластмаса не вылучае пластыфікатары і не ўплывае на смак.

Неабходна выкарыстоўваць сухую чыстую посуд. Рэшткі старога мёду пакідаць нельга, яны могуць выклікаць працэс закісання. Вечка павінны прылягаць вельмі шчыльна, так як мёд гіграскапічны і здольны ўбіраць ваду з паветра.

Ўздзеянне іншых прадуктаў на мёд

Захоўванне мёда побач з востра пахнуць прадуктамі прывядзе да маментальнага ўбіранню іх водару. Пажадана прыбраць яго далей ад салёнай рыбы, вэнджаніны, квашеной капусты і іншых якія валодаюць характэрным пахам прадуктаў.

Вытворцы паказваюць тэрмін прыдатнасці ў адзін год, і пажадана яго прытрымлівацца. Пры бытавым захоўванні немагчыма ідэальна выканаць усе ўмовы і захаваць усе вітаміны і актыўныя рэчывы.