Палія - рыба смачная. Апісанне, парады па падрыхтоўцы

Палія - рыба, якую нярэдка называюць і іншымі імёнамі: голец, пельга, Нерыюс. Яна даволі буйная, вага дарослай асобіны можа дасягаць 4-5 кілаграмаў. Кулінары высока цэняць гэтую рыбу, бо яна валодае выдатным густам, малой колькасцю костак і вытанчаным ружовым адценнем.

Асаблівасці рыбы

Палія ставіцца да сямейства ласосевых, пра што няцяжка здагадацца, толькі зірнуўшы на яе. У яе сплясканыя з бакоў выцягнутае цела, адносна невялікая галава і дробная шчыльная луска. Палія - рыба, фота якой даюць уяўленне аб яе незвычайным афарбоўцы: брушка заўсёды мае ружовы адценне, а спінка можа быць шэрай або сіняватай. Гэта залежыць ад шматлікіх фактараў: месца, дзе, рацыёну харчавання, тэмпературнага рэжыму. Адрозніваецца па колеры і мяса гэтых рыб, вылаўленых у розных месцах. Яно можа быць ад насычана-чырвонага да далікатна-ласосевых.

Як правіла, на прылаўкі крам трапляе абезгалоўленае замарожаная палія. Рыба гэтая падобная на фарэль і сёмгу, яе можна адрозніць толькі па больш цёмнага колеру скуры і наяўнасці дробных круглых плямак на баках.

Арэал пасялення, паводзіны і рыбалка

Рыбакі вельмі цэняць гэтую рыбку. Яе ловяць у прыватным парадку, развіты і прамысловы промысел. Палія - рыба, якая аддае перавагу вялікія глыбіні і нізкія тэмпературы. Як правіла, водзіцца яна ў прэсных азёрах, але часам заплывае і ў мора. У Расіі палию здабываюць у Анежскага і Ладажскім азёрах, а таксама ў вадаёмах Карэліі і Кольскага паўвострава.

Палія - сур'ёзны драпежнік, якога можна злавіць на спінінг, выкарыстоўваючы вомер, блешню ці мармышку.

Кулінарная каштоўнасць палии

Мяса рыбы валодае сярэдняй тлустасцю. Костак у ім зусім мала, толькі хрыбет і рэбры, якія лёгка ліквідаваць.

Кухары наразаюць палию на стэйкі ці аддзяляюць ад хрыбетніка бакавыя філе. Выразны густ выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі мноства страў. Палія - рыба, якую можна запякаць на грылі і ў духоўцы, рыхтаваць на пару і на вогнішчы. Яна атрымліваецца вельмі смачнай, нават калі проста адварыць яе, дадаўшы мінімум прыправаў. А вось засолка, марынавання, вяленая і іншыя ідэі для нарыхтоўкі празапас - гэта не лепшыя варыянты. Калі вы вырашылі пасаліць палию, паспрабуйце з'есці яе адразу, як толькі яна будзе гатовая. Трымаць закуску ў халадзільніку больш за тыдзень не рэкамендуецца, паколькі мяса губляе не толькі каштоўныя мікраэлементы і вітаміны, але і густ.

Як прыгатаваць рыбу? Палія вельмі смачная ў запечаным выглядзе. Самы просты спосаб - прама цалкам притрусить заправамі, вышмараваць алеем, нафаршаваць тушеные гародніна, загарнуць у фальгу і адправіць у духоўку. Рыхтавацца рыбка сярэдняга памеру будзе каля гадзіны.

А для ўрачыстага застолля падыдзе наступны рэцэпт. Падрыхтуйце 4 кавалачка філе, зрэзаных з косткі. Змяшайце 1 ч. Л. гарчыцы з 2 ч. л. вадкага мёду. Падсаліць па гусце і дадайце дробку молатага кмена і перцу. Вышмаруйце рыбу з усіх бакоў, раўнамерна размяркоўваючы соус, і дайце пастаяць каля паўгадзіны.

На змазаную алеем дэко раўнамерна раскладзеце нарэзаны тонкімі кольцамі і абсмалены лук-порей і фенхель. Дадайце дзелькі прапражанага да напалову бульбы. Раскладзеце-над гародніны кавалкі палии, рэшткі соўсу збярыце лыжкай і размяркуеце зверху. Запякайце ў разагрэтай духоўцы да з'яўлення духмянай скарыначкі. Перад падачай пасыпце кропам і запраўце соевым соусам.