Парады гаспадыні: як разрабіць труса

Вельмі смачныя стравы можна прыгатаваць з труса. Але ў крамах або на рынках тушкі гэтай жывёлы прадаюць часцей за ўсё ў цэлым выглядзе. І калі вы не плануеце рыхтаваць яго цалкам, то неабходна ведаць, як разрабіць труса. У тых жа выпадках, калі вы самі разводзіце і забіваецца жывёл, прыйдзецца яшчэ асвоіць і працэдуру трыбушэння. Усё гэта не з'яўляецца складаным, але калі вы - пачатковец, то выдаткуеце больш часу, чым дасведчаны кулінар. Разгледзім адну з інструкцый, якая ўжываецца часцей за ўсё.

Інструкцыя, падрыхтоўчыя працы

1. У першую чаргу неабходна вызначыцца з рабочым інструментам. Будзе пераважным ўзброіцца дастаткова цяжкім і вострым нажом, пажадана з шырокім лязом. Таксама магчыма, што спатрэбіцца сёе-тое магутны - спецыяльны сякера-сякач.
2. Пачатковыя рэкамендацыі аб тым, як разрабіць труса, залежаць ад выгляду тушкі, якая знаходзіцца перад вамі: замарожаная, свежая або толькі што забітая і разабралі жывёліну. Часцей за ўсё вантробы ўжо выдаленыя, гэта робіцца адразу пасля зняцця скуркі. Але ў тым выпадку, калі гэта трэба будзе выканаць вам, то пачніце з разразання брушыны па белай лініі, даводзячы разрэз да самай грудной косткі. На наступным этапе вымаем з брушной паражніны ўнутраныя органы, папярэдне аддзяліўшы іх ад цягліц. Пры гэтым імкнемся не пашкодзіць жоўцевы і мачавы бурбалкі, бо смак мяса будзе сапсаваны, калі на яго патрапіць іх змесціва.
3. На дадзеным этапе нырачны тлушч і самі ныркі пакідаем ўнутры тушкі. Печань адкладаем ў бок для далейшага выкарыстання ў кулінарных мэтах. Сэрца і лёгкія таксама часам рыхтуюць.
4. Адразае галаву па першым шыйных пазванкоў. Цяпер чысцім тушку ад розных забруджванняў, вымываць і ўсё тут. Калі перад намі замарожаная вытрыбушаныя тушка, то проста размарожваць яе.
5. Прыступаем непасрэдна да таго, як правільна раскрыжоўваць труса. Адлучаецца пярэднія лапкі, павярнуўшы тушку ўніз грудкай. З бакоў зразаем мясныя часткі. Сячэм адразу за лапаткамі, аддзяліўшы пярэднюю частку.
6. Тое, што засталося, зноў напалову. Па лініі крыжа ў тым месцы, дзе далучана сцягно, адразае сярэднюю частку. Сядло або спінную частка рэзаць не трэба.
7. Затым які адлучаецца заднія кумпячкі. У тым выпадку, калі жыўнасць была вельмі тоўстай, зразаем лішні тлушч. Часцей за ўсё ныркі так і пакідаюць ўнутры, яны рыхтуюцца разам з мясам. Вось мы і разабраліся ў асноўным з тым, як разрабіць труса.

Працягваем апрацоўчыя работы

Неабходна ведаць, што не ўсе складнікі тушкі труса маюць аднолькавыя смакавыя якасці. Найбольш далікатным і смачным атрымліваецца мяса, прыгатаванае з задніх ног, сядла, крестцовой часткі. Яго можна як запякаць, так і смажыць. А вось мяса пярэдніх частак з'яўляецца больш жорсткім. Яго часцей за ўсё тушаць, а мякаць выкарыстоўваюць для катлет. Але, шчыра кажучы, гэта ўсё яшчэ і справа густу. Вось мы з вамі і разабраліся ў тым, як разрабіць тушку труса.

агульныя рэкамендацыі

Ёсць яшчэ некаторыя агульныя рэкамендацыі, якія пажадана выконваць. Адразу пасля таго, як трус забіты, нельга замарожваць яго мяса, як і рыхтаваць. Неабходна вытрымаць яго не менш за 12 гадзін у прахалодным месцы. Яно "паспее", што значна палепшыць смакавыя якасці. Таксама рэкамендуецца мяса рыхтаваць, а не замарожваць, так як замарозка і размарожванне руйнуюць яго далікатную структуру, з-за чаго губляецца густ. Не трымайце доўга тушку ў маразілцы, бо ўнутры яе замярзае вадкасць, ператвараецца ў лёд, які, пашыраючыся, ірве валакна мяса. Па гэтай прычыне пры размарожванні губляецца шмат соку, і прадукт становіцца сухім і, адпаведна, менш смачным.

Увогуле, чым больш і лепш вы будзеце выконваць правілы таго, як разрабіць труса, тым смачней атрымаецца гатовае страва.