Паштэт пячоначны - страва каралеўскай кухні

Вельмі люблю печань. Курыную, индюшиную, ялавічную, свіную, заячую, печань трэскі і ўсякую іншую. Мне падабаецца яе смак, яе здольнасць спалучацца з іншымі прадуктамі, шпаркасць яе падрыхтоўкі. А пра карысныя ўласцівасці гэтага прадукта напісаны цэлыя тамы. Ва ўсе стагоддзі паштэты з розных прадуктаў лічыліся дэлікатэсамі, падаваліся ў палацах шляхетных вяльможаў ў вялікія святы. Асабліва шанаваліся паштэтаў.

Сярод усіх страў, якія я рыхтую з гэтага недарагога субпрадукты, маім самым любімым з'яўляецца хатні паштэт з печані. На самай справе гэта не адзін рэцэпт, а мноства паштэтаў, для якіх выкарыстоўваюцца розныя прадукты. Хатні - таму што рыхтую дома, крамныя паштэты мне не падабаюцца.

На прыгатаванне пячоначнага паштэта па самым простым рэцэпце часу патрабуецца мінімум. Я адварваюць печань (нядоўга, каб яна не стала жорсткай), а асобна - моркву і цыбулю. Потым усё разам блендирую, салю, Перчем, дадаю сметанковае масла. Абавязкова сыплю малюсенькую дробку цукру: ён гуляе ролю ўзмацняльніка густу. Страва, прыгатаванае з адварных прадуктаў, атрымліваецца лёгкім, амаль паветраным. З гэтых жа прадуктаў можна зрабіць больш тоўсты паштэт пячоначны. Працэс такі ж, але гародніна і пячонка ня адварваюцца, а абсмажваюцца на сметанковым алеі.

Паштэт пячоначны "па-французску" патрабуе больш часу. Але гэта варта таго. Нам спатрэбіцца:

• индюшиная або курыная печань - адзін кілаграм;
• Ллук - 4 галоўкі;
• яйка - 3 шт;
• вяршкі тоўстыя - паўшклянкі;
• батон белы без скарынкі - вялікі кавалак;
• аліўкавы алей;
• каньяк або ром;
• соль, перац, часнык.

Батон замочваецца ў малацэ, цыбулю, моркву, часнык пассеруют. Адціснуты хлеб з гатовымі гароднінай блендируют разам з печанню і сліўкамі, соляць, перчат. Атрыманую вадкую сумесь выліваюць у форму для запякання, пакрытую фальгой. Паштэт пячоначны шчыльна накрываецца, рыхтуецца гадзіны паўтара на вадзяной лазні. Потым агонь адключаюць, а паштэт пакідаюць у печы да поўнага астывання. Падаваць яго лепш праз дзень, пасля знаходжання ў халадзільніку: так ён будзе больш "спелым".

Існуюць і больш простыя рэцэпты. Напрыклад, паштэт пячоначны "па-вясковаму".

Для яго падрыхтоўкі ялавічную або свіную печань вараць, асобна вараць яйкі, сцябло салеры. Абсмажваюць шмат лука, пастарнак (белы корань), грыбы. Лепш браць лясныя, як больш духмяныя, але падыдуць і звычайныя дрэўнавушка або шампіньёны. Усе гатовыя прадукты блендируются. Потым дадаюць соль, перац, часнык, тоўстыя сліўкі. Зноў блендируют. У гэтым рэцэпце няма дакладных прапорцый, прадукты падбіраюцца да спадобы кухары. Аднак ёсць маленькія тонкасці. У паштэт трэба дадаць цукар, прыкладна чвэрць лыжкі. Вяршкі ж трэба ўліваць паступова, каб паштэт не стаў вадкім.

Аднойчы ў гасцях я паспрабавала незвычайна смачнае страва. Паштэт пячоначны быў вострым, з прыемным пахам рэзкай травы і пяшчотным послевкусіе. Выпрасіла рэцэпт, цяпер рыхтую яго па святах.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца асарці: печань гусака, індычкі, свіная і ялавічная прыкладна ў роўных прапорцыях. Спачатку кавалачкі протушиваются хвілін 10 на вадзе, потым хутка абсмажваюцца на сметанковым алеі з цыбуляй. У блендер разам з печанню дадаюцца кедравыя вычышчаныя арэшкі, трохі грэцкіх арэхаў, цытрынавы перац, чырвоны перац і кінза. Ўзбіваць трэба доўга і старанна, да адукацыі кремообразная масы. Калі паштэт атрымліваецца занадта густы, можна дадаць трохі тоўстых слівак. Гатовы паштэт раскладваюць аладкай, змяшчаюць у сярэдзіну замарожанае сметанковае масла, згортваюць рулетам. Захоўваюць такі паштэт ў халадзільніку, а рэжуць перад падачай. Кінза надае прыемны водар, ўзбуджае апетыт. Арэхі адцяняюць густ печані, пакідаюць прыемнае послевкусіе.

Пячоначны паштэт не толькі смачны. Ён карысны для здароўя. Таму рыхтаваць яго трэба як мага часцей.