Прасяная каша: як яе лепш зварыць?

Рыхтаваць з такой капрызнай крупы як проса мала хто любіць. Чаму яна капрызная? Па-першае, часта тая крупы, якую мы купляем на вагу, бывае досыць брудная, і якое доўга ляжала проса часам гарчыць. У выніку бывае так, што пару раз не атрымаецца зварыць правільна гэтыя крупы, і знікае перастаў цікавіцца прасянай кашы ў далейшым.

А вось бабуля, памятаецца, проса часцяком нам варыла, на малацэ, з даданнем гарбузы, і ніколі горычы не было. Яшчэ запомнілася, што яна заўсёды ахінаць рондальчык, у якой варыла кашу, у ручнікі і адпраўляла допревать пад падушкі. І хоць у дзяцінстве я гарбуз не вельмі-то любіла, цяпер ем з вялікім задавальненнем, тым больш што яна, як і проса, вельмі карысная.

Так як зварыць прасяныя кашу?

Перш-наперш, прасяныя крупы трэба вельмі старанна прамываць, змяніўшы па меншай меры 5 вод, а затым яшчэ і абліць кіпенем (можна нават запарыць на пару хвілін, ваду зліць) і толькі потым прыступаць да варэння. Цяпер прадаюцца ўжо гатовыя пакеты з апрацаваным просам, вызваленым ад горычы, так што наогул праблем не павінна быць ніякіх.

Каша (не толькі прасяная), як вядома, бывае рассыпістая, глейкая або так званая каша-размазня. Чым больш у суадносінах крупы: вада дадаецца вадкасці, тым менш рассыпістай будзе ваша каша. Рассыпістыя кашы звычайна рыхтуюць для гарніраў, а кашу як асноўнае страва можна прыгатаваць і ў больш вязкім варыянце. Варта зрабіць заўвагу, калі ў кота-то ёсць праблемы з страўнікава-кішачны тракт, то найбольш пераважны як раз варыянт добра паразварваныя каш, паколькі жорсткія крупы, да якіх можна аднесці і проса, будуць толькі раздражняць запалёныя ўчасткі вашых унутраных органаў, а глейкія каши- размазню, наадварот, рэкамендаваныя ў перыяд абвастрэння захворванняў.

Такім чынам, проса мы прамылі, кіпенем апрацавалі. Але для мацнейшай надзейнасці лепш усё адно варыць проса ў два этапы. Спачатку зальем крупы вялікай колькасцю вады і, давёўшы да кіпення, кухары некалькі хвілін, ваду акуратна сольем. Зараз зноў заліваем недавараны крупы кіпенем або гарачым малаком, але ўжо так, каб вадкасці было прыкладна 1,5 часткі на 1 частка крупы, падсольваць, змешваем, накрываем вечкам і, калі жадаем атрымаць рассыпістую кашу, больш у працэсе варэння ня чапаем.

Аднак, калі варыце густую кашу выключна на малацэ, ёсць вялікая верагоднасць, што надгарыць. Смачная каша атрымаецца, калі ўзяць пароўну вады і малака і, паменшыўшы агонь да мінімуму, варыць крупы пры закрытай крышке хвілін 15 амаль да поўнага упаривания вадкасці, дадаўшы лыжку сметанковага масла. Пасля чаго агонь трэба выключыць і пакінуць рондаль допревать на гарачай пліце альбо адправіць яе даходзіць у духоўку хвілін на 10. Так у вас атрымаецца даволі рассыпістая прасяная каша, хоць, калі шчыра сказаць, зварыць сапраўды рассыпістую проса, «на манер грэчкі», усё роўна не атрымліваецца.

Гатовую кашу запраўце яшчэ раз сметанковым алеем, можаце подсахарить або дадаць курагу, разынкі або мёд. Густая прасяная каша часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі запяканак, як салодкіх, так і салёных (але гэта асобная тэма).

Калі вы зберацеся прыгатаваць прасяныя кашу з гарбузом, то лепш за ўсё браць гарбуз яркую і салодкую, дастаткова адной долькі. Ачысціце яе ад лупіны, парэжце кубікамі і злёгку кухар у малацэ, а потым ужо дадасце да гарбузу з малаком падрыхтаваную прасяныя крупы (з якой зліць вада з горыччу), далей варыце да гатовасці проса. Прасяная каша з гарбузом не бывае рассыпістай, так як з гарбуза дадаткова вылучаецца сок у працэсе варэння.

А калі ў вас ёсць невялікая цэлая гарбуз, то можна прыгатаваць проса прама ў ёй, зрэзаўшы верхавіну з хвосцікам і вызваліўшы вантробы ад насення - атрымаецца як бы гарбузовы гаршчочак. Засыпце туды ўжо зваранае да напалову проса, дадайце невялікая колькасць гарачага малака, цукар і парэзаныя кавалачкі той жа гарбузы з разынкамі. Прычыніце "вечкам" з хвосцікам. Запякайце ўсё ў духоўцы хвілін 40, у канцы не забудзьцеся пакласці ў кашу масла. Атрымаецца вельмі смачная прасяная каша, і глядзецца будзе апетытна - гарантую!

Прыемны апетыту!