Рэзкі размарын (заправа). Прымяненне ў кулінарыі

Размарын - выхадзец з Заходняга Міжземнамор'я. Гэты магутны прыгожы хмызняк са светла-блакітнымі кветкамі і прыемным водарам валодае цэлым наборам каштоўных рэчываў і выкарыстоўваецца ў медыцыне, кулінарыі і касметалогіі.

гаючая вострыя прыправы

Размарын - адна з самых яркіх прыправаў, дадавалая гусце страў пікантныя сасновыя ноткі. Ён паляпшае выпрацоўку страўнікавага соку і выклікае апетыт. Акрамя таго, ён ўзмацняе кровазварот, насычае кіслародам тканіны і перашкаджае адукацыі тромбаў. Размарын - заправа, прымяненне якой пазбаўляе ад такой прыкрай непрыемнасці, як метэарызм.

Паважаны доктар Парацельс яшчэ ў XVI стагоддзі рэкамендаваў розмариновый чай як сродак, танізавальнае сэрца, печань і мозг. Гэты напой пазбаўляе ад дэпрэсій, супакойвае нервы, дапамагае пераадолець стрэс і паляпшае памяць.

Прымяненне размарына у кулінарыі

У ежу дадаюць толькі ігольчатых лісце кустоўя, іншыя часткі расліны не выкарыстоўваюцца. Іх кладуць у стравы свежымі або сушаць. Лепшае сыравіну збіраюць да бутанізацыі расліны, зразаючы далікатныя маладзенькія лісце з верхняй частцы галін.

Сушка вырабляецца толькі ў цені. Рабіць гэта трэба хутка, але дапускаць награвання вышэй +35 ^аб З нельга, каб не страціць каштоўныя эфірныя алею. Толькі пры такім спосабе вострыя прыправы захавае асаблівы ялкавы густ і насычаны водар.

Размарын - заправа, прымяненне якой даўно ўвайшло ў міжземнаморскую кухню. Ён шырока выкарыстоўваецца ў ЗША, Англіі і ў Скандынаўскіх краінах. У рускай кулінарыі выкарыстоўваецца з пачатку мінулага стагоддзя, але шырокага прымянення пакуль не атрымаў.

Ён расце ў дзікім выглядзе на Чарнаморскім узбярэжжы, але ў Цэнтральных раёнах зімой кусцікі вымярзаюць. Для таго каб выкарыстоўваць свежыя лісце круглы год, можна вырошчваць яго як пакаёвая расліна.

Яркі, рэзкі, ялкавы размарын - заправа, прымяненне якой патрабуе ўмеранасці і асцярожнасці. Калі дадаць яго занадта шмат, ён пераб'е асноўны густ. Адзін французскі кухар раіць эканомна адмераць размарын, але пакласці ў ежу толькі палову нормы.

Размарын - заправа, фота якой значна менш выразныя, чым яе пах. Яе можна ўжываць асобна ці ў складзе рэзкіх сумесяў. Вельмі смачную запраўку, ідэальна прыдатную для падрыхтоўкі птушкі, можна стварыць, змяшаўшы мелкорубленую лісце пятрушкі са сметанковым алеем і малой колькасцю здробненых сухіх лісця расліны. Замест сушеного можна дадаць свежы размарын.

Куды дадаваць духмяную спецыі?

Маладыя ўцёкі расліны, які валодае саладкаватым хваёвым пахам і вострым густам, дадаюць у марынады, кладуць у супы, мясныя і агароднінныя стравы. Спецыфічны густ набываюць сыры, бульба і вырабы з несалодка тэсту.

Размарын стаў часткай многіх нацыянальных кухняў. Яго дадаюць у іспанскую паэлью, грузінскае сацыві, італьянскую фокаччу. А ў грэцкай кухні гэта адна з асноўных спецый.

Размарын - заправа, прымяненне якой здольна надаць асаблівы смак смажанай марской рыбе. Ён таксама надае хатняй птушцы (качцы, курыцы) смак дзічыны.

Вострыя прыправы, ва ўмераных колькасцях дабаўленая ў грыбныя і агароднінныя супы, ўзбагачае іх новымі ноткамі.

Выкарыстанне размарына падобна з ужываннем лаўровага ліста. Іх ніколі не кладуць у адну страву, а пасля заканчэння гатавання выдаляюць, каб пазбегнуць з'яўлення горычы.

Ён выдатна спалучаецца з рознымі відамі капусты і бабовымі, але цалкам не гармануе з таматамі і бураком. Ім адцяняюць густ фруктовых салат і дадаюць у хлеб і макароны.

У размарына ёсць супрацьпаказанні. Вострыя прыправы не варта ўжываць гіпертонікам, дзецям і будучых маці, эпілептыкі і людзям з хворым страўнікам.