Рэцэпт Бізэ

Прыгатаваць бізе ў хатніх умовах вырашаецца не кожная гаспадыня. Шмат у каго яно не атрымліваецца нават з пятай спробы. Уся справа ў тым, што ствараючы гэта далікатную ласунак, даводзіцца дакладна прытрымлівацца рэцэпту. Найменшая памылка можа прывесці да таго, што замест паветранага пірожнага, атрымаецца ліпкая бясформенная маса. Але ведаючы, як прыгатаваць бізе правільна і выконваючы ўсе інструкцыі, вы зможаце парадаваць сваіх блізкіх найсмачным дэсертам.

Інгрэдыенты, якія ўваходзяць у рэцэпт бізе вельмі простыя: вавёркі і цукар. Іх трэба браць у суадносінах 50 г цукру на 1 бялок.

ўзбіванне

За некалькі гадзін да таго як рабіць бізе, змесціце яйкі ў халадзільнік, так як астуджаныя бялкі лепш ўзбіваюцца.

Акуратна аддзеліце бялкі, не дапушчайце траплення нават невялікай колькасці жаўтка.

Затым вавёркі варта добранька ўзбіць. Лепш за ўсё рабіць гэта міксерам. У блендере вавёркі будуць награвацца, а такім чынам ня взобьются як след. Можна ўзбіваць бялкі ўручную, з дапамогай венца, але на гэта можа спатрэбіцца шмат часу.

У ёмістасці для ўзбівання не павінна быць нават нязначнай колькасці вады ці алею.

Калі вавёркі ўзбіваюцца занадта павольна, змесціце ёмістасць для ўзбівання у посуд са лёдам або халоднай вадой.

Для атрымання больш густой пены, рэцэпт бізе дапускае даданне невялікай колькасці солі або цытрынавай кіслаты.

Пасля таго як вавёркі досыць взобьются, пачынайце патроху дадаваць цукар. Засынайце яго невялікімі порцыямі, акуратна змешвайце лапатачкай (не кругавымі рухамі, а знізу ўверх) і працягвайце ўзбіваць.

Добра ўзбіць маса павінна быць густы. Праверыць яе гатовасць можна так: прыпадыміце венца над ёмістасцю, калі бялок сцякае ўніз, значыць трэба працягваць ўзбіваць.

Выпяканне.

Пасля таго, як вавёркі взобьются, можна выпякаць бізе. Для гэтага прыгатуйце бляху. Яго варта заслаць спецыяльнай паперай для выпякання або злёгку вышмараваць алеем. На падрыхтаваны бляху масу можна выкласці з дапамогай лыжкі, невялікімі порцыямі. Таксама можна выкарыстоўваць кандытарскі мяшочак або шпрыц. Выкарыстоўваючы фігурныя асадкі, вы атрымаеце пірожныя прыгожай формы.

Бляху з бізе асцярожна пастаўце ў прогретую да 100 градусаў духоўку. Гэтую тэмпературу неабходна падтрымліваць падчас усяго выпякання. Выпякаць бізе варта ад 1 да 2,5 гадзін, у залежнасці ад памеру пірожнага. Гэтым і складзены рэцэпт бізе, ён патрабуе не толькі вялікіх выдаткаў часу, але і ўважлівага рэгулявання тэмпературы. Калі яна будзе занадта высокай, бізе набудзе карычневы колер і непрыемны прысмак. А калі занадта нізкай, пірожныя дрэнна пропекутся і будуць ліпкія.

Падчас выпякання, духоўку нельга адкрываць, гэта прывядзе да рэзкага ваганню тэмпературы, з прычыны чаго пірожнае, якое павінна павялічыцца ў 5 - 6 разоў, ападзе.

Пасля таго як бізе будзе гатова, ня даставайце яго з духоўкі адразу ж, дайце яму астыць. Можна нават пакінуць яго ў духоўцы на ноч.

Гатовае остывшее бізе асцярожна зніміце з ліста, і перакладзеце на сподачак.

Калі вы не хочаце марнаваць некалькі гадзін на выпяканне, паспрабуйце прыгатаваць пірожнае ў мікрахвалеўцы. Рэцэпт бізе пакіньце без змены, гатовую бялковую масу выкладзеце ў папяровыя формы для кексаў, і выпякайце ў мікрахвалеўцы на максімальнай магутнасці на працягу двух хвілін. Затым дайце пірожным астыць, і дастаньце іх з мікрахвалевай печы.

Ўпрыгожванне.

Гатовае бізе можна ўпрыгожыць шакаладнай дробкай, сіропам або какосавай габлюшкай. Для надання колеру пірожныя, перад выпяканнем дадайце ў масу трохі харчовага фарбавальніка. Можна выкарыстоўваць натуральныя фарбавальнікі, напрыклад, бурачны сок.

Біз з арэхамі.

Калі перад выпяканнем вы змесціце ў кожнае пірожнае невялікі арэх (напрыклад, фундук або арахіс), то атрымаецца вельмі смачнае ласунак.

Калі бізе атрымалася крыху суховатым, з яго можна прыгатаваць торт. Для гэтага выкладзеце бізе пластамі, прамазваючы іх варанай згушчонкі або заварным крэмам. Зверху торт ўпрыгожце шакаладам, узбітымі сліўкамі або кавалачкамі садавіны.

Як бачыце, рэцэпт бізе вельмі просты, але праявіўшы трохі фантазіі, вы можаце ператварыць звычайнае пірожнае у вытанчаны дэсерт.