Рэцэпт Торт Сметанник

Наўрад ці знойдзецца гаспадыня, у якой у запаветнай рецептурный сшытачку не быў бы запісаны рэцэпт, торт сметанник па якім можна спячы, ды яшчэ і ў некалькіх варыянтах.

Сметанники бываюць розныя: з даданнем смятаны у цеста, са сметанным крэмам, з дадаткамі ў цеста курагі, чарнасліву і разынак, часам кладуць у яго арэшкі, ўпрыгожваюць змятаў ружамі ці ландышамі. Усяго разнастайнасці і ня пералічыць.

Тэхналагічна тарты можна печ таксама па-рознаму. Часта бывае так, што замешенное цеста дзеліцца на 2 часткі, у іх дадаюцца розныя начынкі, каржы выпякаюцца і пасля астывання збіраецца торт. Калі для праслойкі коржей выкарыстоўваецца згушчанае малако розных гатункаў, то і называецца торт сметанник са згушчонкі.

Смятану для торта можна купляць розную. Нізкакаларыйная смятана, тлустасць якой не перавышае 15%, дасць права торт назваць дыетычным. Калі смятана бярэцца 30% тлустасці, то смела можна назваць такой торт сметанник па вясковаму.

Рэцэпт «Торт сметанный з курагой». Цеста для гэтага пірага рыхтуецца хутка, корж выпякаецца толькі адзін, крэм можна выкарыстоўваць любы. Выкарыстоўваючы гэты рэцэпт торт сметанник можна спячы на хуткую руку.

200 г смятаны, 200 г цукру, 300 г мукі, 100 г курагі, 5 г сталовага воцату, 2 яйкі, каля 2 г соды.

Яйкі варта расцерці са смятанай і цукрам да поўнага растварэння цукру, потым дадаць муку, і соду, гашаную воцатам. Маса павінна атрымацца эластычнай. Курагу добра прамыць, абсушыць ручніком і злёгку «прыпусціце» на топленым каровіным масле на патэльні, каб яна стала мяккай.

На дно формы для выпечкі выкласці цеста, зверху раскласці курагу і выпякаць у духавай шафе пры тэмпературы 180оС да сухі пробы драўлянай палачкай. Астылы корж можна падзяліць на два пласта і прамазаць любым крэмам.

А ёсць рэцэпт торт сметанник, выпечаны па ім, годны упрыгожыць і каралеўскі стол. Часу на прыгатаванне такога торта спатрэбіцца шмат. Смятану трэба купіць сапраўдную вясковую, на рынку. Колер у такой смятаны павінен быць ружавата-крэмавым, гушчыня такой, каб лыжка ў смятане стаяла.

Цеста павінна атрымацца эластычным і бліскучым, каб яго можна было формовать пальцамі. Для такога торта дбае чатыры коржа. Бляху змазваецца сметанковым алеем, на ліст кладзецца камячок тэсту і пальцамі гэта цеста, можна сказаць, размазваецца па ўсім адваротным, лёгкімі убівалі рухамі, быццам масаж на твары робіцца. Руху павінны быць тонкімі, пяшчотнымі, вельмі акуратнымі. Корж павінен быць такім празрыстым, каб прасвечваў метал. Лішкі тэсту трэба прыбраць. Калі тэсту аказалася, зыходзячы з памераў бляхі, зашмат, лепш спячы лішні корж. Блях павінна выкарыстоўвацца два і няхай яны будуць аднолькавага памеру. Пры выпечцы корж атрымліваецца цвёрды і ломкі, у дадатак, вельмі тонкі.

Калі ўсе выпечаныя каржы астылі, пачынаюць збіраць торт. Для гэтага выкарыстоўваюць адзін з лістоў, на якіх корж выпякаліся. У гэтым выпадку не трэба ламаць каржы, дамагаючыся патрэбнага памеру.

Крэм выкарыстоўваецца сметанный, і яго спатрэбіцца шмат, так як прамазваецца, не шкадуючы крэму, і сам бляху і ўсё каржы. Верхні корж змазваецца асабліва добра, таксама, боковинки торта. Калі ёсць рэшткі коржей, то іх можна размалоць ў дробку і пасыпаць гатовы торт.

Цэлыя суткі такі торт павінен стаяць у прахалодным месцы для таго, каб ён мог добра прахарчавацца крэмам. Гэта можа быць халадзільнік, або балкон і ценю, калі тэмпература ў іх каштуе плюсавая.

Такі рэцэпт торт сметанник па якім быў выпечаны і прадстаўлены на суд вельмі зацікаўленых сябровак, будзе мець поспех. Так, што харчоў загадзя лісточкі і ручкі і рыхтуйцеся дыктаваць.

А вось і сам рэцэпт.

1 арт. цукровага пяску, 1 ст. смятаны вясковай, 4 яйкі, 1 ст. сметанковага масла, 0,5 ч.л. соды і 1 ст.л. сталовага воцату.

Сметанковае масла павінна быць размякчаным, то ёсць пастаяць на стале не менш за дзве гадзіны. Спачатку смятана узбіваецца з цукрам, яйкі ўзбіваюцца трохі і змешваюцца з маслам, дадаецца гашаная воцатам сода. Мукі трэба столькі, каб атрымалася апісанае вышэй цеста.

Для крэму трэба ўзяць 2 ст. смятаны і 1,5 ст. цукру, які трэба ператварыць у цукровую пудру, інакш пры ўзбівання можа атрымацца салодкае алей замест крэму. Для крэму пазначаны толькі прапорцыі неабходных прадуктаў, бо крэму з двух шклянак смятаны хопіць, у лепшым выпадку, на насычэнне двух коржей.