Рэцэпт Козуля: цеста і глазуру

Здаўна людзі пяклі на святы розныя прысмакі. На дзень нараджэння - торт, на Вялікдзень - кулічы, на вяселле - каравай. А вось на Каляды пяклі Козуля.

Што ўяўляюць сабой такія прысмакі?

Козуля - гэта традыцыйнае каляднае печыва з жытняй або пшанічнай мукі. Часцей за ўсё яго рабілі ў форме козы, коні, авечкі, каровы, аленя. Каза заўсёды лічылася сімвалам багацця і дабрабыту ў хаце, а выраб печыва ў форме гэтай жывёлы сімвалізавала дабрабыт.

У калядныя святы ўсе сваякі, сябры, суседзі і калядоўшчыкі дзеці атрымлівалі на пачастунак печыва Козуля. Рэцэпт такіх прысмакаў перадаваўся па спадчыне. У кожнай сям'і Козуля пяклі са сваёй «разыначкай». Бо калядным печывам частавалі не толькі людзей, але і скормлівалі яго хатнім жывёлам. Людзі верылі, што пасля гэтага скаціна станавілася вельмі пладавітай. Акрамя таго, Козуля вешалі ў канюшні ці хляве як абярэг, а таксама выкарыстоўвалі для варажбы ў вадохрышчанскі вечар.

Печыва Козуля. рэцэпт першы

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• 5 шклянак цукру (у цеста і глазуру);
• 2,5 шклянкі вады;
• 3 яйкі (у цеста);
• 5 жаўткоў (у цеста);
• 2 бялку (у глазуру).
• 1/2 чайнай лыжкі солі;
• 2 лыжкі соды;
• 2-3 лыжкі спецый (гваздзік, імбір, мушкат, карыца);
• 2 кроплі воцатнай эсэнцыі (у глазуру);
• 1,8-2 кг мукі.

Падрыхтоўка тэсту і выраб Козуля

На павольным агні на тоўстай посудзе (лепш калі гэта будзе патэльня з шчыльным дном) расплавіць 2 шклянкі цукру (да карычневага колеру). Пасля павольна ўліць 1,5 шклянкі кіпячай вады. Вада ў посудзе павінна моцна кіпець і паровать. Лепш не нахіляцца нізка над патэльняй, каб не апаліць твар. Неабходна пастаянна памешваць масу драўлянай лыжкай. Усе растварыць у аднастайную сумесь. Дадаць яшчэ столькі ж цукру (2 шклянкі), размяшаць і даць цалкам растварыцца. Далей, можна здымаць сіроп з агню і дадаць 350 г маргарыну (алею). Пераліць ўсю масу ў вялікі рондаль і даць астыць.

Пакуль сіроп астывае, у асобнай кубку трэба ўзбіць 5 жаўткоў і 3 цэлых яйкі (як на амлет). Яечную сумесь выліць у астылы сіроп. Дадаць соль, вострыя прыправы (можна па гусце) і соду. Муку прасеяць, затым паступова высыпаць у цукровыя сумесь. Муку варта насыпаць так, як патрабуе рэцэпт Козуля, нават калі цеста здаецца вадкім. Інакш вырабы будуць жорсткімі. Гатовае цеста паставіць у прахалоднае месца на адзін дзень.

Па заканчэнні пакладзенага часу, раскачаць яго таўшчынёй каля сантыметра і выразаць любімыя фігуркі (можна загадзя вырабіць патрэбныя шаблоны). Выпякаць вырабы трэба пры тэмпературы 180 градусаў.

глазуру

А як зрабіць глазуру для Козуля? Рэцэпт прыгатавання яе мы цяпер і разгледзім. Спачатку трэба ўзбіць у тугую пену два бялку. Зварыць сіроп са шклянкі вады і цукру. Кіпячы сіроп зняць з агню і ўліць у яго вавёркі. Ўзбіць міксерам да загусцення (15-25 хвілін). У канцы ўліць эсэнцыю. Калі хочацца, то можна дадаць фарбавальнік. Пасля чаго глазурай можна ўпрыгожыць гатовыя Козуля.

Каб печыва было мяккім і смачным, лепш рабіць яго вялікім і не вельмі тонкім. А галоўнае, не перасушыць цеста ў духоўцы! Тады атрымаюцца сапраўдныя, «чарадзейныя» калядныя Козуля, традыцыйны рэцэпт якіх цяпер вядомы і вам!

іншыя вырабы

Таксама пякуць пернікі-Козуля. А што гэта за вырабы, і адкуль яны паўсталі? Пернікі з'явіліся на поўначы Архангельска. У тыя старадаўнія часы іх пяклі толькі на Новы год і Каляды. Выразалі пернікі ў форме фігурак жывёл, птушак, анёла, елкі, хатак, каляднай зоркі або саней. Рэцэпт Козуля перадаваўся ад бабуль мамам і дайшоў да сённяшняга часу. Ёсць таксама і асобныя сямейныя формы Козуля, як старадаўнія, так і новыя, сучасныя.

Паўночнікі верылі, што Козуля прыцягваюць поспех. Калі, напрыклад, маладая дзяўчына сама зробіць пернік і падорыць яго халасты хлопцу, то неўзабаве яна абавязкова стане нявестай. А вось самую вялікую казулю было прынята дарыць ўсёй сям'і на шчасце. Яе лічылі абярэгам. Часцей за ўсё Козуля пяклі ў печы. Але ў 30-х гадах мінулага стагоддзя пачалі выкарыстаць іншы спосаб: перш чым пакласці фігурку ў духоўку, яе сталі апускаць на пару хвілін у кіпень, каб захаваць форму перніка.

Галоўны сакрэт вырабу Козуля - рабіць тэст з любоўю, з добрым настроем і без паспеху. Лепш за ўсё прыступіць да замешвання познім вечарам, перад сном.

пернікавае цеста

А як прыгатаваць пернікавае цеста для Козуля? Рэцэпт яго зразумелы кожнаму. Для гатавання спатрэбіцца:

• 2-2,5 кг просеянной пакуты;
• два яйкі;
• пачак маргарыну ці масла;
• сталовая лыжка соды, гашэнне воцатам;
• вострыя прыправы па гусце (гваздзік, імбір, карыца);
• 3-4 шклянкі цукру.

падрыхтоўка

• Спачатку трэба высыпаць у рондаль палову цукру і заліць шклянкай вады (халоднай кіпячонай). Варыць на слабым агні.
• Алей (маргарын) парэзаць на маленькія кавалачкі.
• У тоўстай патэльні перапаліць адзін шклянку цукровага пяску, увесь час памешваючы, пакуль ён не расплавіцца да карычневага колеру і не з'явіцца пенка. Пасля уліць перапаленая цукар у кіпячы сіроп, увесь час змешваючы. Зараз можна дадаць кавалачкі алею і змяшаць, каб выйшла аднастайная вадкасць. Астудзіць на холадзе.
• Пакуль сіроп астывае, можна змяшаць выбраныя вострыя прыправы. Лепш за ўсё для пернікаў падыходзіць карыца.
• Ўзбіць два яйкі і ўліць да рэзкіх затавак, туды ж дадаць соду і астылы сіроп. Ўсё добранька змяшаць.
• Перш чым пачаць замешваць цеста, неабходна засекчы час на таймер - увесь працэс павінен заняць больш за гадзіну. Гэтага патрабуе сапраўдны рэцэпт Козуля.
• Нават калі здасца, што цеста гатова праз 30-40 хвілін, усё роўна трэба працягваць мясіць яго. У адваротным выпадку падчас выпечкі пернікі патрэскаюцца.
• Муку варта высыпаць маленькімі порцыямі. Спачатку цеста месяць міксерам, затым рукамі. Гэта вельмі працаёмкая работа. Калі жанчына сама не спраўляецца, можна папрасіць мужчыну дапамагчы. Галоўнае вымешваць цеста ў выдатным настроі і з добрымі думкамі.
• У выніку павінна атрымацца цеста, падобнае на вільготны каравай, ня прыліпаючым да рук. Яго трэба пакласці ў пакет і адправіць у халадзільнік на адзін-два тыдні!
• Перад выпечкай цеста павінна паляжаць у пакоі. Потым можна адрэзаць ад яго кавалачак і раскачаць пласт таўшчынёй каля 0,5 сантыметра. З раскочанага тэсту выразаць фігуркі з дапамогай шаблонаў.
• Духоўку разагрэць да 180 градусаў і выпякаць пернікі 5 хвілін да карычневага колеру.

Глазуру для Козуля. рэцэпт прыгатавання

Спачатку распавядзем, як робіцца белая глазуру. Трэба старанна ўзбіць адзін бялок. Далей, неабходна паступова дадаваць цукровую пудру (шклянка) і некалькі кропель цытрыны для бляску. Ружовая глазуру рыхтавацца так: спачатку трэба аддзяліць трохі белай глазуры і капнуць у яе сок сырой буракоў, а затым змяшаць да аднастайнага адцення.

Пернікі можна ўпрыгожваць з дапамогай пэндзліка, запалкі, палачкі або кандытарскага мяшка. Усё залежыць ад фантазіі. Вырабы лепш не заліваць глазурай, а маляваць мудрагелістыя навагоднія ўзоры. Рэцэпт глазуры можна трохі разнастаіць, калі дадаць у крэм сок морквы, какава або фарбавальнікі.

трэці рэцэпт

Вядома, гэта не адзіныя пернікі-Козуля. Рэцэпт яшчэ адной чароўнай выпечкі дапаможа прыгатаваць такія салодкія вырабы трохі хутчэй. Для гатавання спатрэбіцца:

• цукар - 800 г;
• шклянку вады;
• маргарын (алей) - 150 г;
• вострыя прыправы (карыца, гваздзік);
• сода - гарбатная лыжка;
• 3 яйкі;
• мука.

падрыхтоўка пернікаў

Падпаліць на агні адзін шклянку цукру і растварыць яго ў шклянцы гарачай вады. Пасля высыпаць яшчэ два шклянкі пяску і размяшаць да растварэння. Зняць з агню і пакласці ў сіроп сметанковае масла (каля 150 г), чайную лыжку карыцы і соды. Астудзіць і дадаць адно яйка і два жаўтка. Пасля высыпаць 0,5 кг мукі і замясіць крутое цеста. Вытрымаць яго ў халодным месцы. Пасля дадаць яшчэ паўкілаграма цукровага пяску і раскачаць у пласт таўшчынёй 50 мм. Выразаць фігуркі жывёл і выкласці на ліст, змазаны маслам.

Пернікі нашмараваць яйкам з вадой і паставіць у печ. Выпякаць каля 7 хвілін. Гатовыя вырабы павінны просохнуть.

Як прыгатаваць у дадзеным выпадку глазуру для Козуля? Рэцэпт практычна не адрозніваецца ад звыклага. Для гатавання спатрэбіцца:

• два бялку;
• цукровая пудра;
• фарбавальнік або сок ягад і гародніны.

Крута ўзбіць два бялку і цукровую пудру (5-7 сталовых лыжак). Дадаць харчовай фарбавальнік або сок журавін, буракоў, чарніцы, брусніцы, морквы. Добра змяшаць да аднастайнага адцення. Дадаваць фарбавальнік варта, пакуль не атрымаецца патрэбны колер. Пасля можна ўпрыгожыць пернікі глазурай.

заключэнне

Многія нават не думаю зараз, што ёсць такія смачныя і незвычайныя пернікі-Козуля. Некаторыя бачылі ці спрабавалі гэтую выпечку, але не ведалі яе назвы. Цяпер вы зразумелі, як рабіць сапраўдныя калядныя Козуля, рэцэпт якіх прадстаўлены ў артыкуле, а значыць, самі зможаце не толькі паспрабаваць, але і спячы гэтыя дзіўныя фігуркі. Больш за ўсё іх любяць дзеці. Бо пернікі так падобныя да казачных цацкі, якія прыносяць радасць і веру ў цуд пад Новы год. А, зрэшты, няма такога свята, калі нельга было б упрыгожыць абедзенны стол пернікавымі Козуля! Якой бы рэцэпт Козуля вы ні абралі, пячыце іх з любоўю, дабром і верай у лепшае! Адважвайцеся - і ўсё ў вас атрымаецца!