Рэцэпт халасцяка: вуха з сайры

Што рабіць беднаму студэнту, калі варэнікі, прывезеныя з бацькоўскага дома, скончыліся ўжо ў сераду, ды і грошай засталося нягуста? Мая парада: зварыце вуха. Ня скаланалася ад агіды, уяўляючы, што вам давядзецца чысціць і патрашыць рыбу. Усё нашмат прасцей. Мы будзем мець справу з кансерваў. Гэта значыць фактычна гатовай да ўжывання рыбай. Каб супчык атрымаўся смачным, устрымайцеся ад куплі бычкоў у тамаце. Мы раскажам, як прыгатаваць вуха з сайры у алеі. Ну, у крайнім выпадку, ва ўласным соку.

Пакуль бульба з крупамі варацца, чысцім і дробна шинкуем дзве рэпчаты цыбуліны сярэдняй велічыні. Можна закінуць іх у рондаль да бульбы і морквы. Але вуха з сайры толькі выйграе ў гусце, калі вы папярэдне абсмажыць цыбулька на патэльні да прыемнай залацістыя. Не перастарайцеся: гарэлі чорныя кавалачкі, якія плаваюць у булёне, могуць усе сапсаваць. Пасля таго як лук кухары тры хвіліны, можна падключаць асноўны кампанент - рыбу.

Чысцім і рэжам па дзве бульбіны і морквы. Заліваем паўтары літрамі вады і ставім рондаль на агонь. Калі вадкасць закіпіць, памяншае газ да мінімальнага. Так варым да гатовасці бульбы - яна павінна лёгка разломлівалі лыжкай. Калі вы хочаце, каб вуха з сайры была больш наварыстай, праз чвэрць гадзіны пасля закіпання вады дадайце лыжку рысу. Не думайце, што гэта мала - пры всыпании большай колькасці крупы рызыкуеце на выхадзе атрымаць плоў. Калі ў вас няма рысу, можна дадаць дзве лыжкі грэчкі або пярлоўкі.

Да гэтага моманту ўсе карняплоды ў супе павінны ўжо цалкам зварыцца. Нічога страшнага, калі вы пачакайце з рыбай. Калі бульбачка разварыцца, гэта толькі надасць аксаміцістую кансістэнцыю стравы. Атрымаецца ў вас не вуха з сайры, а вытанчаны крэм-суп з кансерваванай рыбы. Што таксама нядрэнна. Рыбу закладваем у рондаль самай апошняй, паколькі, як мы памятаем, яна ўжо практычна гатовая да ўжывання. Пасля паўторнага закіпання булёна дадаем спецыі - перац або спецыі да рыбы. Солім па гусце. Размешваць і тут жа выключаем агонь.

А калі вы прыкладзеце трохі больш намаганняў, то ў вас атрымаецца зусім выдатная вуха. Рэцэпт з сайры ў алеі мяркуе Обжарка не толькі лука, але і потертой морквы. А разам з бульбай неабходна праварыць сякія-такія карэнні для супу. Гэта корань пятрушкі, чвэрць клубня салеры. Можна іх не рэзаць - толькі пачысціць і памыць. Потым, калі яны аддадуць вуху увесь свой водар, іх вылоўліваюць лыжкай і выкідваюць. Перад закладкай рысу ці іншы крупы вельмі рэкамендуецца дадаць адзін памідор. Але яго спачатку апарваюць кіпенем. Пасля гэтага зняць з яго скурку не складзе праблем. Тамат рэжуць на кавалачкі і тушаць на патэльні.

Многія здзяйсняюць памылку, вылоўліваючы кавалачкі сайры з кансервы і пакідаючы алей. Так ваш суп стане ўжо вельмі нішчымным. Адкрыўшы банку, трэба злёгку падрабязны рыбу, калі яна буйная, і вываліць у рондаль ўсё змесціва. Мала таго: вуха з сайры падаецца з невялікім кавалачкам сметанковага масла. І калі ў вас ёсць трохі зеляніны кропу або пятрушкі, пасыпце ёю гатовае страва. Дарэчы, такі супчык можна рыхтаваць і з іншай рыбнай кансервы ў алеі - гарбушы, ласося, кеты.