Сакавітая ялавічына ў духоўцы на фальзе

Ялавічына традыцыйна карыстаецца попытам у нашай краіне. З яе рыхтуюць спякотнае, рагу, вараць супы і пякуць катлеты. Але, мабыць, самым смачным стравай, здольным ўпрыгожыць не толькі вячэру пасля працы, але і святочны стол, з'яўляецца ялавічына ў духоўцы ў фальзе.

І няясна, чаму менавіта ў фальзе? Хіба нельга запекчы мяса на адкрытым блясе? Вядома, можна, многія так і робяць. Але фальга валодае цэлым шэрагам важкіх пераваг. Па-першае, мяса атрымліваецца сакавіцей і далікатней, бо фальга перашкаджае выпарэнню вады з прадукту. Па-другое, гэты матэрыял дазваляе дасягнуць эфекту рускай печы, ялавічына ў духоўцы на фальзе атрымліваецца хутчэй томлёной, чым смажанай. Па-трэцяе, мяса можна рыхтаваць без дадання алею, а, такім чынам, страва атрымліваецца нятлустым і нізкакаларыйным. І па-чацвёртае, бляху і духоўку ня трэба адмочваць і адмываць пасля гатавання.

Пераходзім непасрэдна да рэцэптах. Вельмі смачнай атрымліваецца ялавічына ў духоўцы на фальзе з шампіньёнамі. Каб прыгатаваць гэтую страву, спатрэбіцца добры мясной кавалачак на 700-800 г, 400 г шампіньёнаў, бульба (8-10 шт.), Вострыя прыправы, вяршкі і алей.

Ялавічыну наразаюць невялікімі кавалкамі з паў-далоні таўшчынёй 1 см. Адбіваюць, перчат і соляць па гусце. Затым лустачкі выкладваюць на распаленую патэльню з раслінным алеем і абсмажваюць з кожнага боку па 2-3 хвіліны. Бульба чысцяць, наразаюць тоўстымі кольцамі, якія таксама абсмажваюць да з'яўлення залацістай скарыначкі. Грыбы мыюць, чысцяць і наразаюць тонкімі дзелькамі, абсмажваюць пару хвілін, а затым заліваюць сліўкамі. Страва рыхтуюць парцыённа - на кожны ліст фальгі паасобку выкладваюць кавалак абсмаленай ялавічыны, зверху бульбу і грыбы, трохі перчат і соляць. Фальгу няшчыльна заварочваюць так, каб унутры засталося невялікая прастора, і ставяць падрыхтаваныя порцыі у духоўку на паўгадзіны. Тэмпература запякання - 200 градусаў. Мяса падаюць прама ў фальзе, выкладваючы кожную порцыю на талерку паасобку.

Ялавічына ў духоўцы на фальзе атрымаецца больш сакавітай, калі яе папярэдне замаріновать. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца: паўкіло ялавічнай выразкі, цыбуліна, перац, соль, кетчуп і смятана. Мяса наразаюць кавалкамі супраць валокнаў таўшчынёй каля сантыметра і трохі адбіваюць. Цыбуліну чысцяць і шаруюць на дробнай тарцы. Затым яе змешваюць з соллю, перцам, дадаюць па 2 арт. лыжкі кетчупа і смятаны. Мяса укладваюць у ёмістасць і кожны кавалак абмазваюць атрыманых соусам з усіх бакоў. Пасля чаго пакідаюць яго на ноч марынавацца. Калі час прыгатавання абмежавана, тады яго можна ставіць у духоўку праз паўгадзіны, а не чакаць паўдня. Але ў гэтым выпадку яго неабходна папярэдне добранька адбіць.

Мяса выкладваюць на невялікія лісты фальгі па 1-2 кавалка, заварочваюць, пакідаючы ў верхняй частцы шчыліну для выхаду пары. Сакавітая ялавічына ў духоўцы запякаецца на працягу 40 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў. За некалькі хвілін да заканчэння падрыхтоўкі фальгу раскрываюць, а тэмпературу паднімаюць да максімальнай. Гэтая працэдура дазволіць запекчы на ялавічыне апетытную скарыначку.

Вельмі добра атрымліваецца ялавічына ў духоўцы з сырам. Для яе прыгатавання спатрэбіцца 600 г выразкі, бульба, батон, цыбуліна, паўшклянкі малака, паніровачныя сухары, яйка і сыр. Мяса наразаюць тонкімі пластамі, якія добранька адбіваюць. Бульба чысцяць, адварваюць і наразаюць тонкімі кружочкамі. Форму для запякання змазваюць сметанковым алеем і пасыпаюць сухарамі. Сухары засынаюць пластом лука, а зверху выкладваюць ялавічыну. Кавалкі перчат, пасыпаюць рэзкімі затаўкамі па гусце і соляць. Батон размочваюць ў малацэ, змешваюць з яйкам і раскладваюць па-над ялавічыны. Пасыпаюць нацёртую сырам і ставяць у разагрэтую духоўку. Падаюць страву прама ў той посудзе, у якой яно рыхтавалася.