Салата "Вальдорф": як прыгатаваць? Рэцэпт вядомага салаты "Вальдорф"

"Уолдорф-Асторыя" (Waldorf Astoria) - гэта знакамітая гасцініца, якая знаходзіцца на Манхэтэне паміж 49-ай і 50-ай вуліцамі і Парк Авеню. Спыняюцца там толькі ганаровыя госці, якія літаральна акунаюцца ў атмасферу прэстыжу і ўлады, павольна пацягваючы дарагія напоі і любуючыся шэдэўрамі дэкаратыўнага мастацтва, якія ўпрыгожвалі салоны і фае гэтай раскошнага будынка.

А пакуль пастаяльцы згаданага гатэля атрымліваюць асалоду ад незвычайнымі стравамі, прыгатаванымі лепшымі кухарамі спецыяльна для іх, яны не стамляюцца дзівіцца і дзівіцца кулінарнаму дасканаласці і мастацтву абслугоўвання. Бо менавіта за кулісамі (то бок на кухні) прафесійны калектыў робіць усё магчымае і немагчымае, каб кожны момант знаходжання ў гасцініцы пакінуў у кліентаў незабыўнае ўражанне.

Агульныя звесткі

Салата «Уолдорф» - гэта неверагодна смачнае, далікатнае і лёгкае страва, якое было ўпершыню падрыхтавана менавіта ў названым гатэлі (ў 1896 годзе). Варта асабліва адзначыць, што яго падаюць пастаяльцам гасцініцы і па гэты дзень. Зразумела, з тых часоў рэцэптура некалькі змянілася, але салата ад гэтага стаў толькі лепш і смачней.

Многія гаспадыні, пачуўшы пра такі кулінарным стварэнні, як салата «Уолдорф», пачынаюць сумнявацца, ці змогуць яны самастойна прыгатаваць извысканное пачастунак да святочнага стала. Бо большасць людзей мяркуюць, што калі яго падавалі ў дарагім амерыканскім гатэлі, то ён утрымлівае ў сабе дзіўныя інгрэдыенты, якія даволі складана знайсці ў расійскіх крамах, ды яшчэ і па прымальнай цане. Але гэта памылковае меркаванне, бо «Вальдорф» (салата з курыцай) уяўляе сабой простае ў падрыхтоўцы страва, якое патрабуе выкарыстання недарагіх і цалкам даступных інгрэдыентаў. А каб у гэтым вы пераканаліся самі, мы вырашылі прадставіць вашай увазе пакрокавы спосаб яго стварэння.

Амерыканскі салата «Вальдорф»: рэцэпт прыгатавання

Каб зрабіць такое далікатнае, смачнае і лёгкае страва, нам трэба набыць невялікая колькасць наступных прадуктаў:

• вялікае яблык кісла-салодкага гатунку - 1 шт .;
• салера (пажадана набываць толькі сцеблы) - 2 шт .;
• курынае філе замарожанае або астуджанае - 300 г;
• сок цытрынавы свежевыжатый - дадаваць да спадобы (прыкладна 2 дэсертныя лыжачкі);
• арэхі грэцкія вычышчаныя - сярэдняя жменька;
• арэхі кедравыя - невялікая жменька;
• журавіны сушеная - для ўпрыгожвання гатовага стравы;
• лісточкі салаты або карэйскай капусты - для ўпрыгожвання гатовага стравы;
• соль дробная павараная і перац молаты духмяны - дадаваць па асабістым меркаванні;
• вінаград чырвоны не вельмі буйны - 90 г (можна замяніць чорным разынкамі без костачак);
• маянэз максімальнай тлустасці або густая смятана - дадаваць да спадобы (каб страва не было занадта сухім).

Апрацоўка мясной прадукту

Першапачаткова салата «Вальдорф» рыхтаваўся ў знакамітай амерыканскай гасцініцы без дадання мясной інгрэдыента. Але праз некаторы час шэф-кухар аднайменнага гатэля палічыў, што такое страва з'яўляецца занадта лёгкім для пастаяльцаў. Каб зрабіць яго больш сытным, але пакінуць па-ранейшаму пяшчотным, майстры кулінарнага справы вырашылі дадаць дыетычнае і карыснае белае мяса птушкі. І ў гэтым яны не памыліліся. Бо такі кампанент сапраўды робіць салата «Вальдорф» больш каларыйны, але не менш смачным.

Каб падрыхтаваць філе курыцы, варта старанна яго памыць, а затым выкласці ў салёную кіпячую вадкасць, зняць ўтварылася плеўку пры дапамозе шумоўкай, шчыльна зачыніць вечкам і варыць на працягу 35-45 хвілін да поўнай гатоўнасці. Па заканчэнні пазначанага часу мясны прадукт патрабуецца дастаць, астудзіць на халодным паветры, а затым прыбраць скурку і косці і нарэзаць філе на некрупные кавалачкі. Пры жаданні мяса можна падзяліць ўздоўж валокнаў.

падрыхтоўка арэхаў

Як правіла, салата «Вальдорф» ўключае ў свой склад толькі грэцкія арэхі. Але для большай карысці і незвычайнага густу мы вырашылі выкарыстаць і ядзеркі кедравых шышак. Абодва названыя інгрэдыента варта добра памыць, а затым выкласці ў патэльню і трохі абсмажыць. Далей арэшкі рэкамендуецца стаўчы ў буйную дробку, выкарыстоўваючы для гэтага ступку або звычайную качалку.

Апрацоўка агародніны і садавіны

Акрамя мяса птушкі і смажаных арэхаў, салата «Вальдорф», рэцэпт якога мы разглядаем, уключае ў сябе і такія важныя кампаненты, як сцябліны салеры і кісла-салодкае яблык. Згаданыя прадукты варта добра памыць, а затым абавязкова ачысціць ад лупіны. Далей інгрэдыенты неабходна нашаткаваць на тонкія і невялікія кавалачкі.

Каб надаць салаты незвычайны густ і знешні выгляд, у яго таксама рэкамендуецца дадаць свежы чырвоны вінаград (пажадана без костачак), які варта старанна памыць, злёгку абсушыць, пасля чаго разрэзаць кожную ягодку напалову. Калі такі прадукт вы не змаглі набыць, то замест яго цалкам падыдзе і буйны чорны разынкі. Але перш чым дадаваць сухофрукт у страву, яго патрабуецца перабраць, апарыць стромкім кіпенем і вытрымаць у ім каля паўгадзіны. Па сканчэнні часу разынкі неабходна спаласнуць у сіце і даць яму просохнуть.

Працэс фарміравання стравы

Як бачыце, салата «Вальдорф» не ўключае ў сябе заморскія і дарагія прадукты. Таму рыхтаваць яго могуць не толькі лепшыя кухары Амерыкі, але і звычайныя гаспадыні, якія цалкам не валодаюць кулінарным майстэрствам.

Пасля таго як усе кампаненты для стравы будуць падрыхтаваны, можна адразу ж прыступіць да яго фарміраванні. Для гэтага патрабуецца ўзяць вялікую эмаляваны міску і выкласці ў яе наступныя прадукты: нашаткаваныя сцеблы салеры, кісла-салодкае яблык, адварныя курыныя грудкі, нарэзаны вінаград, смажаныя грэцкія і кедравыя арэхі. Далей усё кампаненты неабходна перамяшаць, закрасіць свежевыжатым цытрынавым сокам, молатым духмяным перцам і высокакаларыйным маянэзам (можна смятанай і нават ёгуртам). Пасля гэтага гатовы салата варта змясціць у халадзільную камеру і вытрымаць у ёй не больш за 20-ці хвілін. Па сканчэнні гэтага часу страва неабходна выкласці на вялікую плоскую талерку, якую рэкамендуецца загадзя заслаць лісточкамі карэйскім капусты або зялёнай салаты.

Як правільна падаваць да святочнага стала?

Гатовы і сфармаваны салата «Уолдорф» (рэцэпт быў падрабязна апісаны вышэй) варта падаваць гасцям на агульным страве да падачы асноўнага гарачага абеду. Дарэчы, для больш насычанага густу і прэзентабельнага вонкавага выгляду такой кулінарны шэдэўр рэкамендуецца абсыпаць сушанай журавінамі або барбарысам. Аднойчы паспрабаваўшы гэта незвычайнае і вельмі смачнае страва, вы будзеце рабіць яго яшчэ і яшчэ. Бо па смакавых якасцях і лёгкасці ў падрыхтоўцы такі салата ў шмат разоў пераўзыходзіць іншыя кулінарныя тварэння.

карысны савет

У працэсе падрыхтоўкі ня бойцеся фантазіяваць. Бо многія знакамітыя стравы станавіліся нашмат смачней і наедней менавіта дзякуючы таму, што кухары спрабавалі ўсяляк іх удасканаліць. Што ж тычыцца прадстаўленага салаты, то вельмі часта гаспадыні не абмяжоўваюць сябе такімі асноўнымі інгрэдыентамі, як курынае філе, арэхі і салера, дадаючы новыя кампаненты. Так, вельмі смачным і сакавітым атрымліваецца аналагічнае страва з выкарыстаннем кансерваваных ананасаў. Магчыма, хтосьці паспрабуе дадаць марынаваны персік або свежы апельсін ... Паверце, ад такога незвычайнага салаты ніхто не зможа адмовіцца.