Ежа і напоіСалаты

Як рыхтаваць кальмары для салаты? Салата з кальмарамі

Многія не супраць паласавацца салатай з кальмарамі ў кафэ або рэстаране, але самастойна прыгатаваць гэты ласунак не вырашаюцца. Усё ж такі гэта не самы распаўсюджаны прадукт у халадзільніках расейцаў. Гаспадыні баяцца зрабіць што-то не так падчас варэння. Давайце высветлім, як рыхтаваць кальмары для салаты.

Дзе прадаюцца кальмары

Для Расеі гэта ў пэўным сэнсе экзатычны прадукт, таму наўрад ці вы знойдзеце іх у невялікай крамцы каля дома. Але яны заўсёды ў наяўнасці ў буйных супермаркетах або гіпермаркетах. Гэтых малюскаў вылоўліваюць у Паўднёва-Усходняй Азіі, таму расейцам у асноўным даступныя толькі кальмары замарожаныя, кансерваваныя і вэнджаныя.

Як правільна выбраць кальмары

Купляйце прадукт у буйных крамах, якія могуць сабе дазволіць якасныя халадзільныя камеры. Тым больш што ў гіпермаркетах пакупнікі маюць магчымасць блізка разгледзець малюскаў, знешні выгляд якіх можа расказаць пра многае.

Напрыклад, калі кавалачкі кальмара змерзліся ў адзін пласт і пакрытыя тоўстай скарынкай лёду, гэта значыць, што іх неаднаразова размарожваць і зноў замарожвалі. Такія маніпуляцыі з морапрадуктамі багатыя цяжкім атручваннем. Але нават калі непрыемных наступстваў для страўніка ўдасца абмінуць, смак стравы апынецца горш чаканага, а пры варэнні кальмары будуць разрывацца.

Мяса павінна быць белага колеру. Адценне скуркі няважны - уся гама ад светла-бэзавага да серабрыста-шэрага лічыцца нормай.

Пры ўзнікненні найменшых сумневаў патрабуйце сертыфікат якасці, цікаўцеся датай вытворчасці морапрадуктаў і іх вылаву.

Кальмары замарожаныя - гэта не той прадукт, які каштуе закупляць празапас. Лепш рыхтаваць іх у дзень пакупкі, так як бытавой халадзільнік не забяспечыць аптымальную тэмпературу замаразкі. У дадатак пры транспартоўцы ад крамы да хаты малюскі паспеюць злёгку падталага, а гэта не вельмі добра.

Як варыць кальмары: універсальны спосаб

Распаўсюджана меркаванне, што абавязкова трэба варыць кальмары. Час, рэкамендуемае для гэтай «экзэкуцыі» (па-іншаму не назавеш), вар'іруецца ў межах 3-5 хвілін. Калі калі-небудзь захочаце падаць на стол зморшчаныя кавалачкі гумы, абавязкова так і зрабіце.

Пасля трох хвілін у кіпячай вадзе кальмары ў прамым сэнсе скукожатся, стануць вельмі шчыльнымі, і ёсць іх будзе непрыемна.

Закіпяціце ваду ў рондалі. Па жаданні дадайце лаўровы ліст, некалькі гарошын чорнага перцу, любыя травы і спецыі, якія вам падабаюцца. Для прыгажосці можна пакласці чырвоную папрыка ў парашку, бурачны сок, куркуму, кары - гэтыя кампаненты падфарбуюць мяса. Калі далей плануеце выкарыстоўваць кальмары ў складаных стравах, то дадаваць соль неабавязкова.

Апусціце ў кіпень размарожаныя кальмары, пачакайце 15-20 секунд і вымайце. Калі рыхтуеце тушкі, то не апускайце іх у ваду ўсё адразу, а адварваюць па адной. Перад апрацоўкай чарговы тушкі дачакайцеся закіпання вады. Улічваючы, што рыхтуецца кожная штука 15 секунд, гэта не зойме шмат часу. Захоўваць у халадзільніку вараныя кальмары можна два дні.

Калі вы ўсяго гэтага не ведалі і да моманту чытання нашага артыкула ўжо пачалі варыць кальмары, час можна, наадварот, павялічыць да 20 хвілін. Тады малюскі зноў стануць мяккімі, хоць памяншэння іх памераў у два разы ўжо не пазбегнуць, ды і смакавыя якасці будуць не на вышыні.

Як размарозіць і пачысціць кальмары

Перад тым як рыхтаваць кальмары для салаты, іх трэба размарозіць і пачысціць. Вы можаце зварыць іх і замарожанымі, але гэта павялічыць час варэння і, адпаведна, зробіць морапрадукты «гумовымі».

Размарожваецца кальмар пры пакаёвай тэмпературы. Проста пакіньце тушку на адкрытым паветры на 1-3 гадзіны. Так захоўваецца максімум карысных рэчываў.

Дапушчальная размарозка ў прахалоднай (каля 20 градусаў) вадзе. Але не варта выкарыстоўваць для гэтай мэты гарачую вадкасць і тым больш кіпень, інакш філе кальмара пацямнее, а густ пагоршыцца.

Чысціць можна як да (пераважна), так і пасля варэння. З тушы варта выдаліць цвёрдыя пласціны, празрыстыя храсткі, прыбраць шчупальцы і зняць з малюска плёнку.

Пасля варэння зрабіць апошняе будзе прасцей, але можа з'явіцца непрыемны пах. А яшчэ скурка вельмі горкая і здольная лёгка сапсаваць густ стравы.

Калі чысціце да варэння, то плёнку зручней здымаць нажом пад праточнай вадой. Для спрашчэння працэсу спачатку змесціце тушкі ў нагрэтую да 60-70 градусаў вадкасць хвілін на пяць. Тады скурка лёгка змыецца трэннем, а рэшткі можна выдаліць, прамыўшы морапрадукты халоднай вадой.

Рыхтуем кальмары для салаты - простыя спосабы

Неабавязкова праводзіць цеплавую апрацоўку кіпенем перад тым, як рыхтаваць кальмары для салаты. Іх можна ўжываць у ежу адразу пасля чысткі, але наогул нават для сушы кальмар апрацоўваецца кіпенем. Мы рэкамендуем паступіць гэтак жа.

Універсальны і хуткі спосаб: ўскіпяціце чайнік, заліце кальмары стромкім кіпенем, зліце ваду і апырскайце малюскаў воцатам.

Або змесціце нарэзаныя кальмары ў міску, дадайце соль, перац (чырвоны або чорны), любыя спецыі або травы на ваш густ, сталовую лыжку цытрынавага соку або віннага воцату. Заліце змесціва міскі стромкім кіпенем і сцадзіць ваду праз 5 хвілін.

Кальмары і мікрахвалеўка

смачныя кальмары з мікрахвалёўкі - рэдкасць. Але гэты спосаб можа выбавіць, калі няма пліты. Напрыклад, калі рыхтуеце закуску на працы ці дачы. Папярэджваем, што з першага разу наўрад ці атрымаецца дамагчыся мяккасці і сакавітасці морапрадуктаў. Прыйдзецца паспрабаваць некалькі разоў, вар'іруючы тэмпературу і час у пошуках іх аптымальнага спалучэння.

Нарэжце кальмары з тым разлікам, што яны паменшацца ўдвая. Раскладзеце на талерцы ў адзін пласт. Па жаданні пасоліце і паперчыце. Заліце кальмары вадой так, каб яна пакрывала іх напалову. Адпраўце талерку ў мікрахвалёўку на 1-4 хвіліны ў залежнасці ад магутнасці.

Можаце паспрабаваць зварыць кальмары ва ўласным соку. Таксама раскладзеце іх на талерцы, апырскайце алеем і цытрынавым сокам, пасыпце спецыямі, але ваду не дадавайце. Змесціце ў мікрахвалёўку на 1 хвіліну, усталяваўшы максімальную магутнасць.

Салата з рысам і яйкам

Цяпер, калі мы разабраліся, як "варыць" кальмары мяккімі, пара пераходзіць да рэцэптаў салатаў.

Для гэтага сытнага стравы вазьміце 2 сярэднія цыбуліны, нарэжце паўколамі і змесціце на некалькі хвілін у гарачую ваду. Паўкіло кальмаров падрыхтуйце любым апісаным вышэй спосабам. Нарэжце соломкой 2 адварных яйкі.

Змяшайце 3 сталовыя лыжкі адварнога рысу, яйкі, кальмары і лук. Па гусце пасоліце і паперчыце, запраўце маянэзам.

Салата з вінаградам і сырам

Гэта ўжо больш вытанчаны салата з кальмарамі, і знешні выгляд стравы павінен быць адпаведным. Таму вазьміце палову пучка лісця салаты, буйна парэжце ці парвіце, змесціце ў салатніцу і змяшайце з сокам чвэртачкі лімона.

Выкладзеце на лісце салаты парэзаную тонкай соломкой тушку кальмара, грам 150 вінаграду кишмиш і столькі ж парэзанага кубікамі сыру фета (або адыгейскага). Пасоліце і акуратна змяшайце, заправіўшы аліўкавым алеем.

святочны салата

Вазьміце 750 грам кальмараў (ужо вычышчаных і апрацаваных кіпенем). Калі варылі морапрадукты без солі, то натрыце ёю тушкі знутры і нарэжце іх колцамі. Ошпарьте 3 саспелых памідора кіпенем, вызваліце ад скуркі і дробна пакрышыце.

Наліце ў сатэйнік паўшклянкі аліўкавага алею і выкладзеце туды кальмары з памідорамі. Дадайце 3 здробненыя дзелькі часныку, порубленным свежую пятрушку і 125 мл белага сухога віна. Стамляеце пад вечкам на павольным агні да мяккасці.

Ўпрыгожыць атрыманы салата з кальмарамі можна алівамі без костачак, нарэзанымі кружочкамі, і лісцікамі пятрушкі.

дыетычны салата

Нарэжце 2 тушкі кальмара, дадайце да іх 1 нацёртае яблык і 200 грам здробненых сцеблаў салеры. Запраўце кунжутным алеем і соевым соусам.

Мы распавялі, як рыхтаваць кальмары для салаты, а менавіта ў правільным выкананні гэтай працэдуры і заключаецца галоўны сакрэт страў з гэтымі малюскамі. Цяпер ён вядомы і вам. Засталося выбраць прыдатны рэцэпт салаты, якіх існуе вялікае мноства.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.