Фаршаваны судак

Судак можна назваць адной з самых простых і падыходных для фаршировки рыб. У Судаку, вага якога прыкладна паўтара кілаграма, практычна адсутнічаюць дробныя косткі. Адзінае, што можа прадстаўляць складанасць, гэта верхні плаўнік. Такім чынам, як рыхтаваць фаршаваны судак?

разделка рыбы

Лепш за ўсё адразу купляць вытрыбушаныя рыбу. Але так як пры разбіранні ёй разрэзалі брушка, нам прыйдзецца навучыцца яго зашываць. Калі ведаць тэхналогію, гэта зусім не складана.

У судака шчыльна прылеглая да шкуры і дробная луска, таму не забудзьцеся праверыць яе наяўнасць вакол галавы, каля хваста і побач з плаўнікамі. Прадаўцы рыбы чамусьці заўсёды забываюць там яе дачыста. Прамыйце судака пад трывалай вадой.

Пасля гэтага адрэжце пад жаберных косткамі галаву разам з верхнімі плаўнікамі. Узброіцеся остронаточенным нажом і пачніце падрэзаць скурку з галаўнога зрэзу. Пры гэтым, калі будзеце зрэзаць шкуру, рэжце, пакідаючы полусантиметровый пласт рыбнай мяса.

Такім чынам, вам трэба падзяліць рыбу на тушку, галаву і скурку. Зніміце рукамі з тушкі мякаць, а пасля гэтага поскоблите сталовай лыжкай. Судак мае шчыльную, густую і клейкую мякаць, таму яе можна не вытрымліваць у халадзільніку.

Праца са скуркай

Для таго каб фаршаваны судак быў з замацаванай шкурай, вам спатрэбяцца дужыя і лепш яркага колеру ніткі. Іголку можаце ўзяць звычайную цыганскую. Калі вы яе навастрыце, працэс фаршировки судака пойдзе хутчэй, бо шкура у яго даволі тоўстая.

Далей вам будзе трэба пашыць рыбную шкуру. Прычым пачынаць лепш ад хваста да галавы. Па адлегласці паміж шыўкамі няма ніякіх правілаў. Галоўнае, каб проста не было відаць ніякіх прасветаў. Атрымаецца правільна пашыць рыбіну шкуру, выйдзе і судак, фаршаваны цалкам.

Фаршаваны судак: рэцэпт

Пачынаць трэба з падрыхтоўкі фаршу.

інгрэдыенты:

- мякаць рыбы;

- адно яйка;

- адна цыбуліна (сырая);

- хлеб (лепш за ўсё ўрывак французскай булкі, размоченной у вадзе або малацэ);

- сухі эстрагон;

- соль і перац.

падрыхтоўка

Перамалоўшы ў кухонным камбайне хлеб і цыбулю. Асобна ўзбіце яйкі з перцам і соллю, перамалоўшы таксама мякаць рыбы. Цяпер змяшайце ўсе інгрэдыенты з сухім эстрагонам і зноў прапусціце атрыманую масу праз камбайн.

Пачніце напаўняць шкуру фаршам, час ад часу гладзячы пальцамі з двух бакоў рыбу. Так фарш будзе раўнамерна прасоўвацца да хваста. Не трэба запаўняць рыбу занадта шчыльна, яна павінна стаць першапачатковага аб'ёму і памеру. У адваротным выпадку, пры падрыхтоўцы набраклыя фарш проста-проста прарве шкуру.

Хутчэй за ўсё, у вас застанецца лішні фарш. З яго можна прыгатаваць:

- рыбныя катлеты;

- з хрыбетніка зварыць булён, дадаўшы ў яго спецыі для юхі, зляпіць фрыкадэлькі з фаршу, праварыць іх у булёне. Такім чынам, вы атрымаеце выдатны рыбны суп;

- шарыкі невялікага памеру, якія потым можна пакласці да рыбы падчас варэння.

Для таго каб прыгатаваць фаршаваны судак, падыдзе вялікая гусятніца, у гэтым выпадку рыбу не прыйдзецца згортваць. Ёсць такі няма, можаце ўзяць простую невысокую рондаль, якая мае шырокае дно.

На самы ніз рондалі абкладзеце загадзя почищенные і дробна нарэзаныя моркву і цыбулю. Зверху на іх абкладзеце брухам ўніз фаршаваны судак, выгнуўшы яго, як спатрэбіцца. У вольным месцы размесціце галаву рыбы.

Цяпер заліце рондаль халоднай вадой, дадайце солі, перцу і лаўровага ліста. Пастаўце на агонь і давядзіце да кіпення. Зніміце пену і зменшце агонь да мінімуму. Памятаеце, што судак - рыба пяшчотная. Нават на самым маленькім агні яму будзе дастаткова паўгадзіны, каб падрыхтавацца і не пашкодзіць скуру.

Прыкладна за 7 хвілін да заканчэння падрыхтоўкі можаце дадаць у рондаль мелкорубленую пятрушку - яна вельмі прыгожа застыгне ў жэле.

Перанясіце фаршаваны судак на іншае страва, але толькі пасля таго, як ён цалкам астыне.