Фаршируем ракавінкі. Вялікія фаршаваныя ракавінкі: рэцэпт, фота

Стравы з макаронных вырабаў лічацца паўсядзённымі і даволі простымі. Аднак нават з іх можна прыгатаваць сапраўдны шэдэўр, які ўпрыгожыць святочны стол. Адно з такіх страў - ракавінкі з фаршам. Вялікія макаронныя вырабы з начыннем і смачным соўсам выглядаюць даволі незвычайна і апетытна.

Інгрэдыенты для фаршаваных ракушек

Перш за ўсё неабходны буйныя макаронныя вырабы. Іх яшчэ называюць конкильоны, лумакони, каннеллони. Такая паста шырока ўжываецца ў Італіі для падрыхтоўкі як асноўных страў, так і закусак і дэсертаў. Бываюць яны ў выглядзе трубачак, ракавінак. Узяць іх трэба прыкладна палову кілаграма. У якасці начыння ў класічным рэцэпце выкарыстоўваюць фарш (свіны, ялавічны, асарці). Таксама трэба ўзяць 1 цыбуліну і 1 моркву. Для мясной начынкі неабходна 1 яйка. Калі мы фаршируем ракавінкі па простаму і шырока вядомаму рэцэпце, то для падліўкі выкарыстоўваюць смятану, таматавую пасту, зеляніна.

працэс падрыхтоўкі

Перш за ўсё трэба прыгатаваць начынне. Мясной фарш соляць, дадаюць перац, іншыя спецыі, лук. Затым забіваюць яйка. Такім чынам, цяпер фаршируем ракавінкі. Важна класці трохі больш фаршу, так як пры варэнні ён паменшыцца ў аб'ёме. Ўкладваем макаронныя вырабы ў рондаль або форму для запякання і заліваем падліўкай. Ракавінкі павінны быць цалкам ім пакрытыя. Тушыць варта да поўнай гатоўнасці макароны. На першыя 20 хвілін форму можна накрыць фальгой. Прыкладна праз 40 хвілін ракавінкі з фаршам будуць гатовыя. Іх варта выкласці ў талерку і паліць падліўкай. Пры жаданні можна прысыпаць зелянінай або цёртым сырам.

Соус для стравы

Фаршаваныя макароны (ракавінкі) фаршам добра спалучаюцца з падліўкай «Бешамель». Прыгатаваць яго нескладана. Для гэтага на патэльні Растопліваць 150 грам сметанковага масла. У яго трэба дадаць 2 сталовыя лыжкі мукі. Гэтую сумесь старанна размяшаць і асцярожна ўліць 150 грам цёплых вяршкоў. Важна сачыць за тым, каб не ўтварыліся камякі. Соус варта пасаліць і паперчыць. Яшчэ адна варыяцыя залівання - з сыру і смятаны. Цвёрды сыр трэба нацерці на дробнай тарцы і змяшаць са смятанай. Затым трэба дадаць пару лыжак віна і соль. Вялікія фаршаваныя ракавінкі можна падаваць і з таматавай заліваннем. Для падрыхтоўкі такога падліўкі тонка нарэзаны лук разам з часнаком абсмажваюць у невялікай колькасці алею. Затым у патэльню дадаюць нарэзаныя кубікамі памідоры і невялікая колькасць смятаны. Соус неабходна загусціць мукой. Галоўнае правіла пры падрыхтоўцы залівання для фаршаваных ракавінак - яе павінна быць шмат. Усе макароны павінны цалкам пакрывацца соусам, інакш кончыкі, якія будуць звонку, ня прыгатуюцца.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Некаторыя гаспадыні перад тым, як фаршаваць ракавінкі, папярэдне іх адварваюць. Гэта неабходна для таго, каб скараціць час прыгатавання. Да таго ж, калі мы фаршируем ракавінкі салатай або салодкай начынкай, то яны, адпаведна, павінны быць ужо зваранымі. Для гэтага макароны адварваюцца ў вялікім рондалі, месцы павінна быць дастаткова для таго, каб ракавінкі ня зліпаліся і ня прыставалі да сценак посуду. Варыць іх трэба 10-12 хвілін да стану аль та - так яны застаюцца досыць пругкімі і не губляюць форму. Лепш за ўсё адну паспрабаваць, так дакладна можна вызначыць стан гатоўнасці. Затым ваду зліваюць, макароны апалоскваюць халоднай вадой і выкладваюць на вялікую страву. Так яны павінны пастаяць некаторы час і астыць. Можна прыгатаваць фаршаваныя ракавінкі ў мультиварке. Макароны з начыннем выкладваюцца ў чару і заліваюцца падліўкай. Затым ўсталёўваем на 20 хвілін рэжым «Выпечка», па заканчэнні гэтага часу ўключаем рэжым "Тушэнне" хвілін на 30-40. Увогуле, для падрыхтоўкі вялікіх ракавінак ў мультиварке можна выкарыстоўваць розныя рэжымы, у тым ліку і варэнне на пару.

Начынне для макароны з морапрадуктаў

Каб разнастаіць свой рацыён, у якасці начыння можна выкарыстоўваць крэветак. Калі мы фаршируем ракавінкі такой начыннем, то яны павінны быць ужо папярэдне адварыць. Гатовыя морапрадукты неабходна ачысціць, дробна нарэзаць і змяшаць з выдушаны часныком, цёртым сырам і зелянінай. Такую начынне апырскваюць цытрынавым сокам і аліўкавым алеем. Іншы варыянт начыння - з рыбных кансерваў. Сардзінія, гарбушу размінаюць відэльцам, дадаюць цёртая варанае яйка, сыр (цвёрды або плаўлены) і маянэз. Можна яшчэ дробна нарэзаць зялёны лук. Усім гэтым начыняюць ракавінкі. Таксама выдатна падыдзе і рыбнае філе. Яго дробна сякуць, дадаюць моркву і цыбулю. Такім фаршам начыняюць сырыя макароны, заліваюць сметанковым падліўкай і адпраўляюць страву ў духоўку. Яшчэ адна варыяцыя - крабавыя палачкі і плаўлены сыр.

Ракавінкі і ідэі для фаршу

Для падрыхтоўкі фаршаваных макароны можна выкарыстоўваць любыя віды сыру: тварог, брынзу, фету. Яго змешваюць з дробна насечанай зелянінай, часныком, калі неабходна - соляць. Добра спалучаюцца з сырам і арэхі. Калі начынне (напрыклад, з брынзы) трохі сухаваты, то дадаюць смятану або мацони. Арыгінальная закуска атрымаецца, калі дадаць да сыру дробна нарэзаны салёны агурочак. Для мясной начынкі можна выкарыстоўваць курыцу. Яе неабходна папярэдне адварыць або пасмажыць з лукам і морквай, можна дадаць шампіньёны. Выдатны варыянт для хуткага прыгатавання - начынне з каўбасы або вяндліны. Да яе можна падсмажыць цыбулю і на некалькі хвілін дадаць у патэльню нарэзаныя каўбасныя вырабы. Затым усё гэта змяшаць з цёртым цвёрдым сырам. Увогуле, для падрыхтоўкі закускі з фаршаванымі ракавінкамі можна выкарыстоўваць любую Пачынаючы або салаты. Галоўнае, каб іх кампаненты былі злучаныя паміж сабой смятанай, маянэзам, сырам. Яшчэ адзін варыянт фаршу - дробна нарэзаныя кубікамі памідор, перац, агурок з аліўкавым алеем.

Фаршируем ракавінкі салодкай начынкай

Для аматараў прысмакаў рэкамендуем прыгатаваць начынне на аснове тварагу. Да яго можна дадаць разнастайныя прадукты: цукар або мёд, ваніль, арэхі, разынкі, цукаты, ягады або садавіна. Каб начынне не была сухі, у тварог дадаюць адно ці два яйкі. Ракавінкі фаршуюць і выкладваюць у посуд для запякання. Заліваюць смятанай і адпраўляюць у духоўку да гатовасці макароны. Можна зверху пасыпаць іх цукрам і карыцай. Падаваць лепш у гарачым выглядзе з варэннем або сметанным соусам.