Халодны боршч - летні варыянт любімага стравы.

У гарачы летні дзень халодны боршч прыходзіцца вельмі дарэчы. Варыянтаў яго падрыхтоўкі мноства. Вось толькі некалькі з іх.

Варыянт 1.

Для падрыхтоўкі двух порцый баршчу на халодным бурачным адвары нам спатрэбяцца: морква і буракі па адной штучцы, адзін свежы агурок, адно адварное яйка, некалькі пёрак зялёнага лука, крыху цукру, солі, воцату або цытрынавай кіслаты, зеляніна, смятана для запраўкі.

Вычышчаную буракі адварваем у літры вады. Каб яна не страціла колер, подкисляем ваду воцатам або цытрынавай кіслатой. Адвар працаджваем, ледзь-ледзь подслащаем і астуджаем. Моркву і яйкі таксама зварыць. Буракі, моркву, агурок, зялёны лук, яйкі наразаем і раскладваем па талерках, заліваем бурачным адварам.

Акрамя выдатнага густу, лёгкасці падрыхтоўкі, боршч халодны добры яшчэ і тым, што інгрэдыенты могуць быць прыгатаваныя (адварыць) загадзя і захоўвацца ў халадзільніку. Бурачны адвар лепш рыхтаваць напярэдадні, каб ён, пры падачы на стол, быў па-сапраўднаму халодным.

Варыянт 2.

Гэты халодны боршч рыхтуецца на мясным булёне, які варыцца з 300 грамаў нішчымнай ялавічыны. Усе астатнія інгрэдыенты тыя ж самыя, што і ў варыянце 1, дадаем толькі нарэзанае саломкай адварное мяса. Булён працаджваем, астуджаем, злучаем з бурачным адварам.

У сярэдзіне лета, калі ў гарачыя дні звычайна і рыхтуюць халодны боршч, у сярэдняй паласе Расіі, карняплод буракоў яшчэ маленькі, але бацвінне ўжо сакавітая. Да таго ж, агароднікі прарэжваюць бурачныя пасадкі. З бацвіння з невялікімі (1,5 - 2 см у дыяметры) карняплодамі рыхтуецца бурачнік або бацвінне ў яшчэ адным варыянце гадовага халоднага супу.

Варыянт 3.

Нам спатрэбіцца: буракі маладая з бацвіннем (не менш за 300 грамаў), 2 сярэдніх бульбіны, 2-3 свежых агурка, пучок зялёнага лука, пучок кропу, два яйкі, трохі воцату або цытрынавай кіслаты, солі, цукру, смятаны. Гэта асноўны набор прадуктаў, без якога халодны боршч не можа адбыцца.

Карняплоды маім (чысціць не трэба) і варым на падкісленай вадзе. Маладая буракі варыцца хутка, не больш за пятнаццаць хвілін. За дзве - тры хвіліны да гатовасці ў адвар апускаем нарэзаную бацвінне. Яна павінна, што называецца, толькі «прыварыць", стаць мяккай. Адвар працаджваем і астуджаем. Варым бульбу ў мундзіры і яйкі ўкрутую.

Агуркі, лук, кроп, буракі, вычышчаны і астуджаны бульба рэжам, злучаем з бацвіннем, солім. Раскладваем па талерках і заліваем халодным адварам. Яйкі разразаем напалову і кладзем па палоўцы ў кожную талерку, Запраўляем смятанай. Для пікантнасці густу рэкамендуем дадаць свежай радыскі (нарэзаць кружочкамі) або трохі хрэна (нацерці на тарцы). Адзін з варыянтаў бурачнік мяркуе даданне мяса: тонка, саломкай нарэзаць вараную каўбасу, ці вяндліну, або бужаніну, або адварную ялавічыну. Уласна, падыходзяць ўсе нятлустыя мясныя прадукты, з іх можна зрабіць асарці і дадаць у боршч.

Варыянт 4.

Больш за ўсё часу ў падрыхтоўцы халоднага баршчу займае варэнне буракоў. Калі яна «старэнькая», то не менш за паўтары гадзіны, затым адвар трэба астудзіць, на гэта таксама патрабуецца нямала часу. Як рыхтаваць халодны боршч хутка?

Для гэтага можна выкарыстоўваць бурачны квас. Гэты напой калісьці быў вельмі папулярны, стаяў у склепе ў кожнай гаспадыні. Яго пілі як халодны вітамінавы напой, выкарыстоўвалі як запраўку для баршчу.

Вядома, каб прыгатаваць і настаяць квас, спатрэбіцца час, але вы зэканоміце яго пры падрыхтоўцы халоднага баршчу, ды і проста выпіць квасу ў спякотны дзень прыемна.

Такім чынам, бярэм адзін кілаграм сырой буракоў. Маім, чысцім, рэжам на лусты, заліваем трыма літрамі халоднай кіпячонай вады, прыкрываем марляў або палаценкай, пакідаем у цёплым месцы на тыдзень. Затым ставім у халадзільнік яшчэ на два - тры дні. Бурачны настой набывае прыгожы насычаны колер і густую «сиропную» кансістэнцыю. Гатовы квас працаджваем, шчыльна закрываем і захоўваем у халадзільніку, а лепш, замарожваем. Сучасныя маразільныя камеры дазваляюць захоўваць квас ў замарожаным выглядзе вельмі доўга. І ў вас заўсёды гатовая запраўка для баршчу - халоднага ці гарачага.