Ежа і напоіРэцэпты

Эктар Хіменэс Брава: рэцэпты страў з фота

Гэтаму чалавеку ўдалося стаць самым маладым шэф-поварам у гісторыі сеткі гатэляў Hilton. Яго стравы спалучаюць у сабе лацінаамерыканскія кулінарныя традыцыі, французскую далікатнасць і азіяцкія тэхнікі выканання. У нашым артыкуле мы прадставім лепшыя рэцэпты ад Эктар Хіменэс Брава з фота і пакрокавым апісаннем. Стравы шэф-кухары маюць розны ўзровень складанасці, але дзякуючы падрабязным інструкцыям іх будзе нескладана прыгатаваць самастойна.

Рэцэпты ад Эктар Хіменэс Брава: салаты на кожны дзень

Сярод рэцэптаў Эктар Хіменэс Брава вельмі шмат салат, як складаных у выкананні, так і больш простых. Прапануем прыгатаваць два цалкам розных салаты, але па-свойму смачных і карысных, як і ўсе стравы аўтара.

  • Салата з грушай і шпінатам рыхтуецца ўсяго з трох простых інгрэдыентаў. А вось у запраўку могуць дадавацца і сыры, і арэхі, і сухафрукты. Ад гэтага густ і харчовая каштоўнасць стравы толькі выйграе. Яблыкі і грушы (па 2 шт.) Наразаюцца тонкімі лустачкамі, выкладваюцца ў міску і змешваюцца са шпінатам. З аліўкавага алею (1/4 шклянкі), дыжонскага гарчыцы і мёду (па 1 арт. Лыжцы) з дапамогай венца рыхтуецца соус (як маянэз). Праз 2 хвіліны ў яго дадаецца цытрынавы сок і размарын (па 1 арт. Лыжцы). Салата паліваецца запраўкай і пасыпаецца грэцкімі арэхамі і казіным сырам.
  • Салата "Коўл Слоу" рыхтуецца з дробна насечанай белакачаннай капусты, морквы (3 шт.), Зялёных яблыкаў (2 шт.) І пятрушкі. Запраўляецца страва хатнім маянэзам. Для яго падрыхтоўкі з дапамогай погружного блендера неабходна ўзбіць 1 сырое яйка і па чайнай лыжцы цукру, солі і сухой гарчыцы. У працэсе ўзбівання тонкім струменьчыкам ўліваецца алей (200 мл) і сок 1 цытрыны. Па гусце можна дадаць соль і перац.

Простыя і смачныя салаты выдатна падыдуць для штодзённага меню.

Рэцэпт бліноў з лукам і кінзы

У скарбонцы рэцэптаў Эктар Хіменэс Брава можна знайсці не толькі традыцыйныя, але і вітамінізаваныя блінцы, напрыклад, з зялёным лукам і кінзы. Не менш арыгінальнымі атрымліваюцца зялёныя бліны са шпінатам, якія аўтар рыхтаваў спецыяльна для Анджэліны Джолі ў той час, калі акторка адпачывала на Мальдывах.

Пакрокавае прыгатаванне бліноў з лукам і кінзы:

  • Здробнены зялёны лук (100 г) добра пераціраецца відэльцам да вылучэння соку.
  • Кінза дробна наразаецца з дапамогай вострага нажа.
  • У просеянную муку (200 г) дадаецца соль (1 ч. Лыжка) і наліваецца вада (100 мл).
  • Цеста атрымліваецца густым і эластычным. Яго трэба добра вымесіць на стале і спырскаць аліўкавым алеем.
  • Ад тэсту шчыкаць пальцамі невялікі кавалачак (4-5 см у дыяметры) і раскочваецца на стале качалкай.
  • Кожны блін абсмажваецца на патэльні.

Эктар Хіменэс Брава рэцэпт бліноў са шпінатам раскрыў на адным з майстар-класаў, прымеркаваных да Масленіцы. У традыцыйнае цеста для бліноў, прыгатаванае з яек (2 шт.), Малака (350 мл) і мукі (200 г) шэф-повар дадае пюрэ з шпінату. Каб яго прыгатаваць, 100 г чыстых зялёных лісця расліны здрабняюць ў блендере са 100 мл расліннага алею. Атрыманае пюрэ дадаецца ў цеста, змешваецца, пасля чаго наліваецца ў цэнтр патэльні, змазанай алеем (па 1/2 кубкі). Бліны са шпінатам Эктар падае з начыннем з курынага філе і зеляніны.

Варэнікі з мясам, бульбай і грыбамі

Адно з любімых страў Эктар Хіменэс Брава - варэнікі, нягледзячы на тое, што гэта далёка не калумбійскае страва. Шэф-кухар мае свае сакрэты прыгатавання варэнікаў. Напрыклад, Эктар ніколі не дадае ў цеста яйкі, паколькі, на думку аўтара, гэты інгрэдыент робіць варэнікі цвёрдымі. Каб цеста атрымлівалася пышным, рэкамендуецца дадаваць у яго пры замешвання ня малако, а кефір. Гэта галоўныя парады, якія дае Эктар Хіменэс Брава. Рэцэпты начыння для варэнікаў ад вядомага шэф-кухары мяркуюць выкарыстанне бульбы, мяса ці грыбоў, а таксама ўсіх інгрэдыентаў разам.

Пакрокавае прыгатаванне варэнікаў:

  • У просеянную муку (340 г) наліваецца 115 мл кефіру, дадаецца дробка солі і сталовая лыжка расліннага алею. Замешваецца мяккае цеста.
  • Рыхтуецца начынне з зваранага і астуджанага бульбы, адварной курынай грудкі і грыбоў. Колькасць інгрэдыентаў рэгулюецца на свой густ. Усяго спатрэбіцца каля 400 г начыння.
  • Цеста раскочваецца ў тонкі пласт. З дапамогай шклянкі выразаюцца кружочкі, у цэнтр выкладваецца начынне, пасля чаго краю зашчыпвае.
  • Варацца варэнікі у кіпячай падсоленай вадзе не больш за 5 хвілін.

Рэцэпт пасты "карбанарыяў" ад Эктар

Пасту для стравы шэф-повар рыхтуе па вельмі простаму рэцэпце. У глыбокай місцы ён змешвае муку (250 г), дробку солі і 3 жаўтка. Паступова ў гэтую сумесь ўліваецца малако (100 мл), і дадаецца сталовая лыжка аліўкавага алею. Цеста збіраецца ў шар, прысыпалі мукой і пакідаецца на стале на 3 гадзіны.

Праз паказаны час цеста раскочваецца ў тонкі пласт, наразаецца і прасушваецца. Атрыманая паста варыцца у падсоленай вадзе не больш за 3 хвілін. У гэты час сліўкі (500 мл) ўзбіваюцца з яйкамі (4 шт.). На аліўкавым алеі абсмажваецца лук, часнык і бекон (200 г). Затым у патэльню выліваюцца сліўкі з яйкамі, дадаюцца соль і перац па гусце. У апошнюю чаргу да падліўцы перакладаецца звараная паста.

Мясныя стравы ад Эктар Хіменэс Брава: рэцэпты стейк

Аснову ўсіх страў шэф-кухары складае мяса, свежая рыба і морапрадукты. Але менавіта ялавічны стейк аддае перавагу Эктар Хіменэс Брава. Кніга рэцэптаў шэф-кухары змяшчае шмат цікавых варыянтаў. Ніжэй прадставім толькі два спосабу падрыхтоўкі ялавічнага і цялячага стейка.

  • Стейк "Нью-Ёрк" з ялавічыны са міжземнаморскай сальсы. У першую чаргу стриплойн-стейк (180 г) марынуюць ў сумесі солі, перцу, расліннага алею і размарына на працягу 20 хвілін, а затым абсмажваецца на грылі да гатоўнасці. У гэты час рыхтуецца сальса. Для гэтага лук і часнык абсмажваюцца на раслінным алеі, а праз 5 хвілін дадаюцца масліны (50 г), каперсы (30 г) і сталовая лыжка гарчыцы. Яшчэ праз 3 хвіліны ў сумесь дадаецца памідор, зеляніна, соль, перац і сметанковае масла. Стейк падаецца на адной талерцы са міжземнаморскай сальсы.
  • Стейк з цяляціны са сметанковае-яблычным крэмам, падліўкай з лука-порея і дор блю. У першую чаргу мяса абсмажваецца ў сумесі аліўкавага і сметанковага масла. Для крэму лук і часнык пассеруют на раслінным алеі, праз 3 хвіліны дадаюцца зліву і яблык. Інгрэдыенты заліваюцца белым віном (100 мл) і тушаць пад вечкам 15 хвілін, пасля чаго здрабняюцца ў пюрэ. Соус рыхтуецца з абсмалены на сметанковым алеі лука-порея, тушанай ў сліўках і курыным булёне (па 50 мл). Гатовы соус працаджваецца праз сіта. Пры падачы стейк выкладваецца на пюрэ, зверху паліваецца соусам і ўпрыгожваецца дор блю.

Святочная індычка з шампанскім

Страва па гэтым рэцэпце Эктар Хіменэс Брава рыхтуе ўжо 15 гадоў спецыяльна да Дня падзякі, а таксама да Новага года. На думку аўтара, сакрэт далікатнага мяса заключаецца ў вялікай колькасці зеляніны пятрушкі, якая выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы. Эктар Хіменэс Брава рэцэпты святочнай індычкі і падліўкі да яе раскрывае для ўсіх жадаючых.

У самым пачатку падрыхтоўкі індычка вагой каля 7 кг шаруецца сумессю солі (2 ч. Лыжкі), перцу і распаленага сметанковага масла (1/4 шклянкі). Пасля гэтага птушка перакладаецца на бляху і адпраўляецца ў духоўку на 30 хвілін пры тэмпературы 165 °. У гэты час у глыбокай місцы злучаецца шампанскае (2 шклянкі), ялавічны булён (1 шклянка), 2 дробна нарэзаныя цыбуліны, шклянку пятрушкі, чабор і маяран (па 1/2 ч. Лыжкі). Атрыманай падлівай індычка паліваецца кожныя 10 хвілін на працягу 3,5 гадзін, якія птушка будзе запякаюць у духоўцы.

Рэцэпт свініны, фаршыраваных абрыкосам

Гэта страва выдатна падыдзе для навагодняга стала. Рыхтаваць яго нескладана, а густ атрымліваецца вытанчаным і далікатным. Эктар Хіменэс Брава ў рэцэптах прыгатавання свініны прапануе выкарыстоўваць у якасці аднаго з інгрэдыентаў садавіну і сухафрукты, якія робяць густ мяса пікантным і больш цікавым.

У свіны выразцы (350 г.) робіцца надрэз, які дазваляе раскрыць мяса як кніжку таўшчынёй каля 1,5 см. У цэнтр мясной кавалка выкладваецца дробна нарэзаная курага (1/4 шклянкі), нацёрты сыр Груер або швейцарскі (1/3 шклянкі), дробка чабора, долька часныку, соль і молаты чорны перац па гусце. Затым свініна заварочваецца рулетам, завязваецца па крузе ніткамі і фіксуецца калыпкамі. Мяса выкладваецца на бляху, зверху змазваецца распаленым сметанковым алеем і адпраўляецца ў духоўку на 35 хвілін пры тэмпературы 190 °.

Лёгкія дэсерты ад Эктар

Акрамя асноўных страў, вядомы шэф-кухар рыхтуе разнастайныя дэсерты. Іх пяшчотная тэкстура, прыемны лёгкі густ і вытанчанае афармленне з'яўляюцца візітнай карткай Эктар Хіменэс Брава. Рэцэпты дэсертаў ад шэф-кухары прадстаўлены ніжэй.

  • Каб прыгатаваць "Дэсерт Паўлава", духоўку загадзя разаграваюць да 150 °. Яечныя вавёркі (4 шт.) Ўзбіваюцца з цукровай пудрай (250 г) да высокіх пікаў. Не спыняючы ўзбіваць, у пышную масу дадаюць крухмал (1 ст. Лыжка). На апошняй хвіліне ў бялковую масу ўводзіцца вінны воцат і цытрынавы сок (па 1/2 ч. Лыжцы), а таксама ванілін і молаты кава (па 1 ч. Лыжцы). Бялковае цеста выкладваецца на пергамент па загадзя акрэсленым контуры, ўнутры фармуецца паглыбленне. Запякаецца дэсерт 1 гадзіну, але застаецца ў духоўцы да поўнага астывання. У якасці начыння выкарыстоўваецца свежая клубніцы, змяшаная з Ажынавы джэмам, і ўзбітыя сліўкі.
  • Тарту з крэм-брюле і карамелизованным інжырам рыхтуецца парцыённа ў невялікіх формачках (як для кексаў або кошыкаў). Для падрыхтоўкі тэсту 4 жаўтка ўзбіваюцца з цукровай пудрай (175 г), затым дадаецца сметанковае масла (160 г), просеянную мука (220 г), разрыхляльнік, дробка солі. Цеста замешваецца рукамі і адразу ж раскладваецца па формах. Выпякаюцца кошыкі пры 165 ° 20 хвілін. Для крэму 4 жаўтка ўзбіваюцца міксерам, затым ўводзіцца цукровая пудра і кукурузны крухмал (па 1/4 шклянкі). Не спыняючы ўзбіванне, уліваюць гарачае малако (300 мл). Пасля гэтага сумесь адпраўляецца на агонь і варыцца да густой кансістэнцыі. Астылы крэм выкладваецца ў кошыкі і ўпрыгожваецца карамелизованным інжырам.

Пакрокавае прыгатаванне "Цірамісу"

Вядомы шэф-кухар мае свае сакрэты падрыхтоўкі аднаго з самых папулярных італьянскіх дэсертаў. Рэцэпт "Цірамісу" ад Эктар Хіменэс Брава заключаецца ў наступным:

  • Яйкі (6 шт.) Ўзбіваюцца з цукрам (3 ст. Лыжкі) і маскарпоне (500 г) у аднастайную масу. У працэсе ўзбівання ў крэм дадаецца кавы эспрэса, салодкае віно і ром (па 2 арт. Лыжкі).
  • У асобную міску наліваецца па 100 мл рому, салодкага віна і кава.
  • Бісквітнае печыва (500 г) акунаецца ў падрыхтаваную насычэнне і выкладваецца ў прастакутную форму. Зверху размяркоўваецца пласт крэму, затым зноў печыва і зноў крэм.
  • Зверху "Цірамісу" ўпрыгожваецца какава і нацёртым шакаладам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.