Якой павінна быць брынза ў хатніх умовах.

Рэцэпт хатняй брынзы падобны на рэцэпт прыгатавання сыру. Брынза можа быць выраблена з авечага, казінага або каровінага малака. Некаторыя людзі аддаюць перавагу вырабляць брынзу з змешанага малака (напрыклад, каровінага і казінага), так брынза ў хатніх умовах атрымліваецца смачней. Для таго каб прадукт не атрымаўся моцна тлустым, яго варта вырабляць з полуснятого малака.

Неабходную колькасць малака фільтруецца праз некалькі слаёў марлі, затым пастэрызуецца да 80 градусаў і астуджаецца да 30 градусаў. Пасля гэтага ў малако дадаецца закваска. Для таго каб брынза ў хатніх умовах атрымалася больш якаснай варта выкарыстоўваць добрую закваску. Лягчэй за ўсё набыць пепсін у аптэцы, але лепш самастойна вырабіць закваску. Самай добрай закваскай лічыцца закваска з страўніка маладога ягня. Яго выразаюць, вызваляюць і сушаць на скразняку. Затым наразаюць ў форме локшыны. Некалькі лустачак заліваецца 0.5 літра вады і праз падлогу суткі закваска гатовая. Час згортвання малака залежыць ад колькасці дадаванага закваскі.

Нармальнае акалічнасць гэта калі пасля дадання закваскі, малако згортваецца пасля 30 хвілін. Згустак лічыцца гатовым, калі ўтворыцца тварожная маса. Затым згустак неабходна змясціць у рэшата з шчыльнай тканінай, разрэзаць яго нажом на невялікія кубікі. Усё гэта заварочваецца і кладзецца пад прэс на 5 хвілін. Вага прэса прыблізна роўны вазе масы. Пасля 5 хвілін аперацыя паўтараецца. Трэці раз аперацыя такая ж, але ўжо маса знаходзіцца пад прэсам на працягу гадзіны.

Пры чацвёртым па ліку прэсаванні (завяршальным) ад масы па краях адразаюцца некалькі кавалкаў, якія здрабняюцца і ўкладваюцца ў паглыбленне, якое ўтварылася ў масе з-за вузла. Тканіна згортваецца ў форме канверта і зноў ставіцца пад прэс, але маса прэса павышаецца ўдвая. Прыблізна праз 2 гадзіны сыроватка спыняе вылучацца. Можна лічыць, што хатняя брынза гатовая.

Брынза разразаецца на кавалкі прыблізна роўнай масе 1 кг і апускаецца ў канцэнтраваны раствор вады з соллю. Расол павінен быць такім, каб кавалкі брынзы ў ім плавалі. Праз суткі кавалкі брынзы змяшчаюцца ў посуд і засынаюцца сухі соллю. Затым кавалкі брынзы могуць быць выкладзеныя ў розныя тары: банкі, гаршкі і да т.п., кожны пласт пасыпаецца соллю і ўсё гэта заліваецца 20 працэнтным растворам вады з соллю. Тары варта шчыльна зачыніць вечкам і захоўваць у прахалодным месцы. Брынза ў хатніх умовах гэтак жа можа быць захавана кавалкамі, обвернуть на сурвэтку, прысыпанай соллю. Аднак такі спосаб захоўвання разлічаны на кароткі перыяд часу.

Добрая брынза ў хатніх умовах перад ужываннем павінна быць вытрыманая ў цёплай вадзе на працягу некалькіх хвілін, каб выдалілася з яе лішняя соль. Заліваць брынзу кіпенем ня варта, бо яна можа стаць досыць жорсткай і не прыемнай на густ.

У выпадках працяглага захоўвання брынзы варта кожны месяц змяняць расол, памяншаючы яго канцэнтрацыю.

Сама па сабе брынза вельмі смачны і карысны прадукт. У ёй утрымліваюцца такія карысныя элементы, як бялок, кальцый і многія іншыя. Працэс яе падрыхтоўкі досыць просты, таму яго можа выканаць кожны ахвочы і нават у гарадскіх умовах. Так каб зрабіць 1 кг брынзы спатрэбіцца прыкладна 4-5 літраў казінага або авечага малака. Гэтак жа можна выкарыстоўваць каровіна малако, аднак пажадана не абястлушчанае, таму што для падрыхтоўкі 1 кг брынзы з абястлушчанага каровінага малака спатрэбіцца каля 13-14 літраў.

Кожны можа паспрабаваць свае магчымасці па падрыхтоўцы хатняй брынзы. З яе ўжо можна прыгатаваць розныя стравы: піцу, макароны з брынзай, бутэрброды, піражкі і многае іншае.