Ежа і напоіРэцэпты

Рыхтуем Саджая. Рэцэпт ўсходняга далікатэсу, інгрэдыенты, правілы падачы

Водар ўсходніх спецый, далікатнае мяса, прапражаныя гародніна, тонкі лаваш і неверагодна смачная якая сцякае падліўка - усё гэта пра яго, пра Саджая. Гэта ласунак нібы выносіць у свет старажытных усходніх казак, вычварных ўзорыстых дываноў, звонкіх закаўказскіх песень ... А бо не толькі на гістарычнай радзіме можна паспытаць Саджая - рэцэпт яго разляцеўся па ўсім свеце.

Што гэта такое?

Слова "Саджая" прыйшло да нас з Сярэдняй Азіі. Так у Азербайджане называюць асаблівую чыгунную патэльню з пакатым дном, якую разаграваюць над маленькай жароўняй з вуглямі. Гэтым жа словам называюць сама страва. Рыхтуюць яго па-рознаму. Кожная якая паважае сябе азербайджанская гаспадыня ўпэўненая, што ведае лепшы рэцэпт. А кулінары усяго свету прыстасоўваюць спосабы падрыхтоўкі гэтага стравы пад сябе, уносячы новыя інгрэдыенты, эксперыментуючы з прыправамі. Часцей за ўсё складаецца страва з мяса, баклажанаў, балгарскага перцу, дробных памідораў, лаваша. Да яго прынята падаваць сечаную зеляніну: базілік, кінзы, кроп, малады лук. Паспрабуем і мы прыгатаваць смачны Саджая, рэцэпт якога прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў.

Як рыхтаваць Саджая?

Прынцып падрыхтоўкі зводзіцца да наступнага: інгрэдыенты вельмі хутка абсмажваюцца на моцным агні на курдючного тлушчу. На дно посуду кладуць згорнуты або нарэзаны трыкутнікамі лаваш, а на яго змяшчаюць астатнія абсмаленыя кампаненты. Падаецца страва на стол часцей за ўсё разам з жароўні. Увесь гэты час вуголле тлеюць, не даючы прадуктам астыць. Працэс сумеснага тушэння кампанентаў вельмі працяглы. Сьцякае з іх сок насычае лаваш, і многія менавіта гэтую частку стравы лічаць самай смачнай.

Саджая са свініны

Першапачаткова гэта страва рыхтавалі толькі з маладога ягня, укладваючы ў патэльню мяса з розных частак тушы. Але далікатная свініна падыходзіць ані не горш. Страву атрымліваецца вельмі сакавітым і духмяным. Рэцэпт "Саджая са свініны" прапануе выкарыстоўваць лопаточную і тазавых часткі, у меру тоўстыя і досыць мяккія. У гэтую страву можна дадаць грыбоў, каляровы капусты. Па меры падрыхтоўкі прадукты трэба падсольваць і прысыпаць спецыямі.

Саджая з ялавічыны

Падыходзяць для гэтай стравы ялавічына ці цяляціна. Мяса рэжацца доўгімі кавалкамі, крыху больш за пальца таўшчынёй. Курдючного сала здрабняецца і выкладваецца ў летні Саджая. Рэцэпт з ялавічыны можна дапоўніць белай спаржай.

курыны Саджая

Далікатнае філе або тоўстыя бедрышки - выдатны інгрэдыент для стравы. Саджая з курыцы, рэцэпт якога ў Азіі так жа папулярны, як і страва з ягня, рыхтаваць няцяжка. У Азербайджане з усёй курынай тушкі зразаюць мяса, наразаюць яго кавалачкамі і кладуць у посуд. Хатнія куры нашмат больш духмяны, але можна выкарыстоўваць і бройлераў.

Як прыгатаваць Саджая: рэцэпт для пачаткоўцаў

Пры наяўнасці спецыяльнага стравы з жароўні прыгатаваць ласунак ня праблематычна нават дома. Але працэс можна некалькі спрасціць. Для гэтага ўсе інгрэдыенты па чарзе абсмажваюцца ў звычайнай патэльні або воке. І толькі пры падачы на стол перакладаюцца ў Саджая. Рэцэпт дазваляе замяніць курдючного сала на смалец або курыны тлушч.

Як ядуць Саджая?

Гэта страва проста прызначана для невялікай прыемнай кампаніі! Саджая збярэ за сталом сяброў, надасць вечара чароўную атмасферу і абавязкова спадабаецца ўсім. Строгіх правіл не існуе, ёсць Саджая можна так, як падабаецца. Дапушчальна браць кавалачкі рукамі прама з агульнай посуду, абмакваючы лаваш у Сцякаюцца верашчаку. Можна раскласці ежу па талерках, пароўну падзяліўшы мяса і гародніна. Выкарыстанне лыжак і відэльцаў не прынцыпова. Словам, для таго каб атрымаць асалоду ад гэтым цудоўным стравай, зусім не абавязкова прытрымлівацца строгім этыкету.

Цуда-посуд

Рыхтаваць у незвычайнай патэльні можна не толькі аднайменнае страва. У многіх рэстаранах ўсходняй кухні з падрыхтоўкі Саджая ладзяць сапраўднае шоу. Наведвальнікі могуць атрымаць асалоду ад не толькі густам, але і відовішчам. Спачатку кухар ставіць жароўню дагары дном і дае ёй добранька прагрэцца над вуглямі. У гэты час пачынае чараваць над тэстам, раскочваючы яго ў тонкі пласт. Затым ён кладзе круглыя аладкі прама на выпуклае дно Саджая! Лаваш хутка смажацца, пульсаваў чароўны водар. Калі іх набярэцца дастаткова, кухар пераварочвае Саджая і прыступае да падрыхтоўкі асноўнага стравы. У выніку ўяўленне плаўна перацякае ў святочнае застолле.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.