Як варыць боршч правільна і смачна

Для прадстаўнікоў славянскіх народаў, а таксама для тых, хто шануе і любіць рускую і ўкраінскую кухні, ня другога такога першай стравы, якое было б настолькі прывабна да спадобы, як боршч. Многія кухары ўпэўнены: менавіта дзякуючы бацвіння славянская кухня стала вядомая па ўсёй Еўропе, асабліва кулінарная навука Украіны, дзе няма практычна ні аднаго чалавека, які б не ведаў, як варыць боршч.

Гэта ўкраінскае страву можа стварацца ў самых розных разнавіднасцях, па арыгінальных рэцэптах, якія змяняюцца ў залежнасці ад майстэрства кухара і рэгіёну падрыхтоўкі. Аднак ёсць некаторыя агульныя рысы, без якіх гэта страва ніколі не будзе называць сваім гордым імем. Як варыць боршч правільна? Абавязкова ўзяць буракі як абавязкова складовую частку, якая надае стравы асноўны густ і колер. А што тычыцца розніцы, то, у асноўным, яна заключаецца ў тым, як і з чаго быў падрыхтаваны булён для баршчу і набору гародніны. У залежнасці ад гэтага змяняюцца і яго назвы, часцей за ўсё звязаныя з мясцовасцю, у які паўсталі першыя рэцэпты. Ёсць боршч па-кіеўску і па-Палтаўскай, львоўскі і галіцкі, класічны ўкраінскі і адэскі.

Што яшчэ павінна ведаць гаспадыня, задумваецца пра тое, як варыць боршч? Тое, што яго, давёўшы да гатоўнасці, неабходна некаторы час пратрымаць на максімальна слабым агні пліты ці проста даць паўгадзіны настаяцца ў цёплым месцы. Перад падачай страву, выкладзены на талеркі, неабходна прысыпаць дробна нарэзанай зелянінай.

А вось некалькі рэцэптаў, якія дапамогуць гаспадыням парадаваць сваіх блізкіх найсмачным стравай традыцыйнай славянскай кухні, навучаць выдатна варыць боршч з ялавічынай. Такім чынам, для падрыхтоўкі спатрэбіцца: ялавічына (300 гр.), Буракі (300 гр.), Бульба і свежая капуста (па 450 гр.). Акрамя таго, варта ўзяць моркву (100 гр.), Памідоры (400 гр.) Або тамат-пюрэ (100 гр.), А таксама лук і часнык (па 1-2 гол.). Яшчэ спатрэбіцца мука (1 ст. Л.), Тлушч (200 гр.) І сала (50 гр.), Прыправы і зеляніна. Некаторыя гаспадыні рэкамендуюць ўзяць сала (50 гр.) І смятану (100 гр.).

Рыхтавацца такі боршч досыць проста: адварыць да поўнай гатоўнасці мяса, булён старанна працадзіць, а остывшее мяса парэзаць кавалачкамі. Буракі прамыць, пачысціць, нарэзаць тонкай «саломкай", ледзь паліць воцатам і прысыпаць соллю, пасля чаго выкласці ў рондаль разам з тлушчам і памідорамі (таматавай пастай), пасыпаць цукрам і протушить да напалову. Асобна неабходна нарэзаць і абсмажыць лук, нарэзаць некрупным кубікамі бульба і апусціць яго ў булён.

Шматлікія пачаткоўцы кулінары часта задумваюцца, колькі варыць боршч, каб ён не страціў усе свае смачныя і карысныя якасці. Ідэальным рашэннем з'яўляецца давядзенне да кіпення гатовага булёна, выкладванне ў яго па чарзе падрыхтаваных гародніны і свежай капусты, нарэзанай саломкай, і давядзенне стравы да гатовасці на працягу 10-15 хвілін. Пасля гэтага смачны боршч з ялавічынай застанецца толькі давесці да гатоўнасці і даць настаяцца чвэрць гадзіны. Гатовае страва трэба будзе наліць у талеркі і шчодра прысыпаць зелянінай.

Пытанне, як варыць боршч смачна і незвычайна, ніколі не паўстане ў таго, хто ўмее выкарыстоўваць у кулінарыі самыя розныя прадукты. Арыгінальным і вельмі цікавым з'яўляецца боршч з крапівой. Набор прадуктаў для яго такі: крапіва і шчаўе (па 100 гр.), Бульба (60 гр.), Моркву, лук і корань пятрушкі (па 10 гр.). Таксама трэба ўзяць тамат-пюрэ (15 гр.), Яйка, топленае масла і смятану (па 15 гр.), Прыправы і спецыі. Крапіву неабходна перабраць і адпару, абліць халоднай вадой і праварыць да поўнай гатоўнасці. Асобна трэба нарэзаць цыбулю і корань пятрушкі кубікамі, абсмажыць іх разам з топленым маслам і таматам і выкласці ў гарачы булён адначасова з працёртай крапівой. Далей у боршч выкладваюцца кубікі бульбы, прыправы і спецыі, а праз чвэрць гадзіны - здробнены шчаўе.