Як варыць буры рыс, каб ён атрымаўся мяккім і рассыпістым?

У кожнай гаспадыні ёсць свае, асаблівыя сакрэты прыгатавання тых ці іншых страў. Дзякуючы ім адно і тое ж страву ў розных кулинаов атрымліваецца па-рознаму. Аднак існуе цэлы шэраг прадуктаў, якія патрабуюць агульнай тэхналогіі апрацоўкі - прынамсі, на першасным этапе працы з імі. Да такіх, напрыклад, ставіцца буры рыс.

Белы і буры: у чым адрозненні?

Белая крупы, якую мы часцей за ўсё купляем, з'яўляецца рысам вычышчаным, шліфаваць. Варыцца ён хутчэй, але і мікраэлементаў карысных змяшчае замала. Буры яго «субрат» - нешлифованный, кожнае зернейка знаходзіцца ў сваёй натуральнай карычняватай абалонцы. Таму і выгляд у яго такі ... не зусім приглядный, бруднаваты. Гэта не бяда, бо менавіта такая крупы лічыцца самай лепшай, у ёй практычна ў ідэальна збалансаваным выглядзе ёсць і вітаміны групы B, жалеза і магній. А вось вугляводаў значна менш, чым у звычайным рысе. Таму нешлифованный прыраўноўваецца да дыетычным прадуктам і рэкамендуецца для здаровага харчавання. Цяпер узнікае пытанне аб тым, як адрозненне ў гатунках ўплывае на прыгатаванне крупы. Т. е., Як варыць буры рыс?

маленькія хітрасці

Маладых, нявопытных хозяюшек адразу супакоім: адмысловых адрозненняў няма, ёсць толькі невялікія нюансы, якія варта разок запомніць, а потым ужо ўсё будзе рабіцца на аўтамаце. Па-першае, каб отрубиевая абалонка лепш размягчылася (і, такім чынам, самі зярняткі пры варэнні сталі хутчэй мякчэй), абавязкова з вечара або гадзін на 5-6 днём пастаўце крупы замочваюць у лядоўні вадзе. Папярэдне перабярыце яе. Перад тым як варыць буры рыс ваду, у якой ён замочваць, зліце, а крупы добра некалькі разоў прамыйце. Потым засыпце яе ў рондаль, зноў заліце халоднай вадой, дайце закіпець і варыце 10 хвілін. Затым зніміце з агню. Напэўна, камусьці інструкцыя аб тым, як варыць буры рыс, нагадвае нейкае святадзейства (ва ўсходніх народаў так яно і ёсць). Аднак задача кухары - максімальна захаваць карысныя ўласцівасці прадукту і пры гэтым пастарацца добра праварыць зерне, каб яно не было полусырым і жорсткі. Таму столькі валтузні крупы і патрабуе! Зрэшты, гэта класічны варыянт таго, як варыць буры рыс, ўзорна-паказальны. Далей вашай увазе будзе прапанавана некалькі рэцэптаў, дзе ўсё адбываецца значна хутчэй, а вынік ані не горш. Такім чынам, рыс зноў прамыйце, зноў дадайце халодную ваду і зараз ужо варыце на працягу 15 хвілін. І толькі затым агонь выключыце, чыгунок укутайте і пакіньце рыс допревать прыкладна яшчэ на гадзіну. Тады ён атрымаецца ў вас у меру мяккім, рассыпістым і вельмі смачным.

Каша з маслам

А цяпер абяцаныя рэцэпты. Тэхналогія таго, як правільна варыць буры рыс, тут некалькі іншая, але першыя два пункты (доўгі замочванне і дбайнае прамыванне) выконваюцца няўхільна! Так, яшчэ адна заўвага: любая крупы лепш за ўсё рыхтуецца ў невялікім сподзе або чыгунку, таўстасценным, які выграваецца раўнамерна. Каша ў ім не прыгарыць, ня прыстане. А нават калі такая непрыемнасць здарыцца, у стравы не з'явіцца непрыемны пах. Ды і посуд адшараваць потым значна лягчэй, чым, напрыклад, эмаляваны рондаль. Але вернемся да рэцэпце! У чыгунок уліце ваду (з разліку па 4 шклянкі вадкасці на 2 шклянкі рысу) і дадайце 2-3 сталовых лыжкі расліннага алею. Можна замест яго і сметанковае - хто з якім любіць. Адразу кладзіце і соль па 1 чайнай лыжачцы на паказанае колькасць крупы. Калі вада закіпіць - засынайце ў чыгунок мал. Агонь зрабіце ціхім і дачакайцеся, пакуль крупы згусне (вада не знікне з паверхні кашы). Цяпер газ выключыце, накрыйце чыгун вечкам, укутайте яго цёплым чымсьці і пакіньце страву "даходзіць», упревать (на 50 хвілін). Менавіта гэты рэцэпт і адказвае на пытанне аб тым, як варыць буры рыс рассыпістым (паскораным спосабам).

Рыс з таматам і сырам

Гэта яшчэ адно незвычайна смачнае і сытна страва, якой вы побалуете не толькі хатніх, але і гасцей прыемна здзівіце. Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца: на кожную шклянку крупы па палове шклянкі таматнага падліўкі (прыгатаваць загадзя), 40-50 г нацёртага цвёрдага сыру, 3-4 сталовых лыжкі алею. Адначасна яшчэ адзін карысны савет аб тым, як варыць буры рыс. Прапорцыі крупы і вадкасці бяруцца прыкладна 1 да 2, т. К. Асноўная сутнасць падрыхтоўкі яго заключаецца менавіта ў управання без агню, а не ў давядзенні на пліце да поўнай гатоўнасці. Але зноў вяртаемся да рэцэпце. Зварыце рыс (без алею, але ў падсоленай вадзе). Прыгатуйце таматавы соус (можна скарыстацца кансерваваным натуральным сокам з мякаццю ці развесці да патрэбнай кансістэнцыі тамат-пасту або кетчуп кіпячонай вадой). Затым пракіпяціце яго на патэльні, дадаўшы па гусце соль, цукар, лаўровы ліст, духмяны і востры перац. На іншую патэльню выкладзеце гатовы рыс, запраўце алеем і акуратна падсмажце на невялікім агні, памешваючы, пакуль ён трохі падрумяніцца. Затым заліце гарачым соусам, прысыпце сырам і пакіньце пад вечкам на паўгадзіны. Пасля гэтага - падавайце, асобна наразаўшы зеляніна і прысыпаўшы ёю.