Як прыгатаваць Заварное цеста для варэнікаў

Разнастайныя віды заварного тэсту разам з мукой ўтрымліваюць шмат яек. Акрамя гэтага неабходныя вада, маргарын або сметанковае масла і соль. З атрыманай масы робяць паўфабрыкаты для булачак, заварных кольцаў, трубачак, невялікіх пірожных - профитролей і птифуров, варэнікі і пяльмені.

Заварное цеста для варэнікаў і іншых вырабаў адрозніваецца ад іншых відаў тым, што ў якасці разрыхляльнікаў пры вырабе служаць вадзяныя пары, якія ўтвараюцца пры выпечцы. Яшчэ да пачатку прыгатавання ў сырам цесцю клейкавіна часткова ўшчыльняецца пры заварке мукі кіпенем з маслам і соллю. Цеста становіцца такім эластычным і шчыльным, што знаходзіцца ўнутры вырабы пар не можа выйсці на паверхню і ўтварае пустэчу, пушыць прадукт. У гэтыя пустэчы ў гатовых трубачку або булачках дадаюць разнастайныя начыння.

Заварное цеста для варэнікаў можна прыгатаваць наступным спосабам. У таўстасценную посуд невялікага памеру наліваюць ваду, туды жа дадаюць маргарын або масла, папярэдне нарэзаныя кавалкамі, і соль. Усе даводзяць да кіпення і засынаюць просеянную муку. Атрыманую масу неабходна бесперапынна замінаць, пакуль цеста не стане адставаць ад сценак посуду, утвараючы кім. Гарачае Заварное цеста здымаюць з агню і астуджаюць да 50-60 градусаў, затым паступова адзін за адным дадаюць яйкі. У прамежках паміж даданнем жаўткоў з вавёркамі цеста неабходна ўзбіваць, пакуль яно не стане гладкім. Тэмпература гатовага паўфабрыката павінна складаць 40 градусаў. Заварное цеста для варэнікаў павінна быць бліскучым, аднастайным і мець такую кансістэнцыю, каб патрапіўшы на бляху яно не расцякалася. Калі яйкі буйнога памеру, то іх спатрэбіцца менш, у адваротным выпадку маса атрымаецца вадкай, а вырабы пасля падрыхтоўкі асядуць. Выпечку вырабляюць адразу ж пасля замесу. Гатовую масу кладуць у кандытарскі мяшок з разьбяны ці гладкай трубачкай або змяшчаюць у шпрыц або корнетик з пергамента. З дапамогай гэтых прыстасаванняў выціскаюць або выкладваюць лыжкамі разнастайныя фігуркі, папярэдне вышмараваўшы бляху алеем.

Калі вырабіць отсадку на залішне змазаны ліст, то ніжні бок вырабы будзе ірванай, а пры сухім блясе, выпечка прыстане да яго і стане зламанай.

Вырабы з заварного тэсту рыхтуюць спачатку на моцным агні, да таго моманту, пакуль прадукты не паднімуцца і крыху не зарумянятся. Пасля гэтага полымя неабходна паменшыць, а выпечку падсушыць на працягу дзесяці хвілін на слабым агні. На завяршальным этапе духоўку выключаюць, прыадчыняюць дзверцы і даюць амаль гатовым люлечках або булачка трохі астыць. Калі ўсё зроблена правільна, то атрыманыя прадукты не ападае і маюць ўнутраныя паражніны. Паніклыя вырабы неабходна паставіць зваротна ў духоўку, каб зноўку іх падняць.

У залежнасці ад тыпу будучага прадукту ў Заварное цеста для варэнікаў дадаюць цукар, цёрты сыр, чырвоны перац або цытрынавую цэдру. Пры выпечцы булачак ў якасці начынняў можна ўжываць розныя крэмы, джэмы або павідла, узбітыя сліўкі, а таксама свежыя ягады, арэхі і шакалад. Начынне можа мець і салёны густ.

Аднак не ўсіх задавальняе цеста, якое змяшчае сметанковае масла, дрожджы ці яйкі. Напрыклад, калі чалавек выконвае пост ці вегетарыянец, яму зусім не абавязкова адмаўляцца ад мучнога. Некаторыя рэцэпты дазваляюць атрымаць нішчымнае цеста для варэнікаў без выкарыстання вышэй пералічаных інгрэдыентаў.

Так у муку наліваюць раслінны алей, дадаюць соль і тонкім струменьчыкам уліваюць кіпячоную ваду, увесь час памешваючы цеста. Атрыманую масу неабходна ледзь астудзіць, а можна і адразу замешваць. Гэта вырабляюць, пакуль Заварное цеста для варэнікаў без яек не стане эластычным. Даўшы яму трохі паляжаць, можна прыступаць да падрыхтоўкі варэнікаў ці лепцы пельменяў.