Як прыгатаваць марынад для скумбрыі?

Скумбрыю ў нашай краіне любяць і шануюць за яе далікатнае мяса, карысныя ўласцівасці і даступную кошт. Вы ведаеце, што яна ўзбагачана вітамінам B ₁₂ і жыццёва важнымі мінераламі. Дыетолагі і лекары лічаць яе адной з самых каштоўных парод рыб і рэкамендуюць у ежу для прафілактыкі сардэчных і нервовых захворванняў.

Спецыялістамі усталяваны факт - людзі, рэгулярна спажываюць скумбрыю ў любым выглядзе, менш схільныя дэпрэсіўным станам, паколькі ў мясе гэтай рыбы прысутнічаюць Амега-3 тлустыя кіслоты, якія павялічваюць узровень серотоніна ў нашым арганізме (гармон шчасця). Высока цэняць яе і шэф-кухары - па іх словах, яна падыходзіць да абсалютна любым гарніру і адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі.

Асноўным яе перавагай з'яўляецца адсутнасць костак, лускі, а таксама нязначную колькасць вантроб. У кожнай кухні свае сакрэты падрыхтоўкі тушкі. Каб надаць пікантны густ і водар, выкарыстоўваецца марынад для скумбрыі. Кулінары запэўніваюць, што правільна замарынаваных рыба - гэта ўжо частка поспеху. Не будзем вас стамляць - прыступім да рэцэптах.

Пяшчотная рыбка пад пікантным соўсам

Аддавайце перавагу буйным асобінам з галавой. Для марынаду на дзве сьвежазамарожанага тушкі скумбрыі спатрэбяцца: часнык (пяць зубчыкаў), дзве галоўкі рэпчатай цыбулі, 12 шт. перцу гарошкам, Лаврушка (пяць лісточкаў), духмяны перчык (8 шт.), воцат (дзве лыжкі), дэсертная лыжка цукровага пяску, гарчыца (20 г), соль павараная (30 г).

Прамываем рыбу, наразаем яе на невялікія парцыённыя кавалачкі. Цяпер прыгатуем марынад для скумбрыі: у астылую кіпячоную ваду кладзем цукар, воцат, соль і гарчыцу. Перасыпаць нашу тушку лукаў кольцамі, нарэзаным часнаком і пералічанымі рэзкімі затаўкамі. Пасля чаго ўліваем падрыхтаваны соус, пакідаем на суткі пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраем у халадзільнік. Ежце з задавальненнем з бульбяным пюрэ і свежым лісцем салаты!

"Копці" скумбрыю дома

Неабходныя кампаненты: дзве тушкі скумбрыі, паўтара літра вады, вадкі дым (50 г), Лаврушка, дзве лыжкі цукровага пяску, 4 вялікія лыжкі солі, восем гарошын перцу, шэсць Заварочный пакуначкаў гарбаты і любімыя спецыі. Таксама неабходна ўзяць дзве пластмасавыя бутэлькі са зрэзаным горлышком (каб рыбіна змясцілася).

Спачатку прыгатуем марынад скумбрыі для вэнджання з перцу, солі, вады, лаврушку і цукру. Варым вадкасць 5 хвілін і даем ёй астыць, затым дадаем вадкі дым (30 г) і спецыі. Обмытый рыбку (не патрашыць і не чысціць) пакуе ўніз галавой у бутэлькі. Ўліваем соус, добра змешваем і адпраўляем у абароненае ад сонца мястэчка на два дні.

Вымаем з самаробнай «вяндлярні», трыбушачы і адразае галаву, выкладаем у глыбокую ёмістасць і заліваем О, 5 л гарачай гарбаты. У цёплую вадкасць дадаем пакінуты вадкі дым - пакідаем на паўгадзіны. Прасякнутыя тушкі падвешвалі за хвосцікі на два дні - атрымаецца мяккая і сакавітая рыбка. Калі пакінеце на 4 дні, то яна стане пругкай і менш тоўсты.

Рэцэпт марынаду з гваздзіком і гарчычным парашком

На тры буйныя тушкі скумбрыі: літр вады, гваздзік, гарчычны парашок (10 г), соль (20 г), воцат 9% (сталовая лыжка), лаўровы ліст (пару штук), цукровы пясок (сталовая лыжка).

Вытрыбушаныя рыбку (без галавы) старанна прамыць, парэзаць маленькімі кавалачкамі і акуратна скласці ў глыбокую тару. Да яе дадаць перац гарошкам, лаўровы ліст і цвічку. У асобнай ёмістасці робім марынад для скумбрыі: у ваду варта пакласці гарчычны парашок, цукар і соль. Паставіць на павольны агонь і пракіпяціць пяць хвілін. Яшчэ гарачую запраўку дадаць да нашай тушцы разам з воцатам і настойваць у халадзільніку на працягу сутак. Рыба набывае непаўторны смак, сакавітасць і дзівосную пікантнасць, якой так не хапае крамнай.

Як робіцца скумбрыя на грылі?

Марынад для стравы: аліўкавы алей (100 мл), два зубчыка часныку, цытрынавы сок і цэдра з аднаго цытрыны, трохі солі (палова чайнай лыжкі), белы перчык (5 г) і размарын (сталовая лыжка). Адпаведна, спатрэбіцца вялікая рыба вагой каля 600 г.

Шаруе цэдру, выціскаем сок і злучаем яго з пералічанымі інгрэдыентамі. З тушкі зразаем плаўнікі, галаву і хвост, таксама выдаляем вантробы. Багата шаруе з усіх бакоў гатовым цытрынавым соусам, пакідаем марынавацца на паўгадзіны. Выкладваем на грыль і раўнамерна абсмажваем не больш за 7-мі хвілін. Пры падачы упрыгожваем свежымі памідорамі і кітайскім салатай. Такая рыба выдатна спалучаецца з белым віном.

Запякаць рыбу на мангале ў фальзе

Нам спатрэбяцца: дзве тоўстыя свежыя скумбрыі, рэпчаты лук (буйная галоўка), вялікі лімон, маянэз аліўкавы (сталовая лыжка з горкай), пучок кропу з кінзы, спецыі для рыбы і соль.

Рыхтуем марынад для скумбрыі з цыбулявых колцаў, нарэзанага цытрыны, цёртай цэдры, прыправы, мелкорубленую зеляніны і солі. Пасля гэтага вяртаемся да тушцы, якую папярэдне апрацуем, промоем і нарэжам акуратнымі брусочкамі (не моцна тонкімі). Апускаем рыбу ў падрыхтаваны соус на паўгадзіны.

Затым паліваем кожны кавалачак маянэзам і заварочваем ў фальгу. Абсмажваць варта на працягу 40 хвілін на мангале, не забываючы перыядычна яе пераварочваць. Рэзкая, сакавітая і вельмі пяшчотная атрымліваецца скумбрыя на мангале. Марынад, дарэчы, можаце рабіць па ўласным рэцэпце - гэта не прынцыпова.