Памідоры на зіму: два рэцэпты для любых выпадкаў

Цяжка ўявіць зімовы меню без якой-небудзь кансервацыі. Асабліва папулярныя памідоры на зіму. У той жа час многія маюць прадузятасць супраць марынаваных памідораў, лічачы іх занадта шкоднымі для здароўя. На самай справе пры адсутнасці сур'ёзных захворванняў, ужываючы кансерваваныя гародніна не часцей за два разы на тыдзень, наўрад ці можна нанесці шкоду свайму здароўю.

Засолка памідораў на зіму

Вам спатрэбяцца:

• невялікія дужыя памідоры для кладкі ў пяцілітровы банку;
• адзін сцябло салеры;
• шэсць сцеблаў кропу з суквеццямі;
• адзін струк горкага чырвонага перцу ;
• лісце парэчкі.

марынад:

• 10 лаўровых лістоў;
• 30 горошинок духмянага перцу;
• восем штук гваздзікі;
• 70 г солі;
• літр вады.

падрыхтоўка

На дно банкі (простерілізованы) кладзём суквецці кропу, лісце парэчкі, горкі перац і нарэзаны салера. Затым банку трэба запоўніць памідорамі. Тут неабходна памятаць аб адным простым правіле: памідоры, у адрозненне ад агуркоў, не варта прыціскаць або укладваць занадта шчыльна. Заліваем усё цёпла й кіпячонай нехлорированной вадой і пакідаем на 10 хвілін.

Далей трэба зліць ваду з бляшанак у рондаль. Да вадкасці дадаюцца вострыя прыправы (духмяны перац, гваздзік, лаўровы ліст) і соль. Калі марынад закіпіць, памяншаем агонь і пакідаем яго варыцца яшчэ пяць хвілін. Пасля таго як марынад астыне, яго можна ўліваць у банкі з памідорамі. Пасля гэтага банкі зачыняюцца вечкамі. У халодным месцы салёнае будзе гатова праз 35-40 дзён, а пры пакаёвай тэмпературы - праз 20-23 дня. Такім чынам, апісаны рэцэпт - гэта не толькі памідоры на зіму, але і практычна на любую іншую пару года.

Салата з агуркоў і памідораў на зіму

Для трох літровых слоікаў спатрэбіцца:

• паўкіло памідораў і паўкіло агуркоў;
• тры цыбуліны;
• 10 зубчыкаў часныку;
• 90 г расліннага алею;
• духмяны і чорны перац гарошкам.

марынад:

• 900 мл вады;
• 70 г цукру;
• 40 г солі;
• адна сталовая лыжка 70% -га воцату.

падрыхтоўка

Стэрылізацыя. Усе, хто хоць бы раз рыхтаваў памідоры на зіму, разумеюць, наколькі важны названы працэс. Пачынаецца ён з ўважлівага мыцця слоікаў, далей даем вадзе сцячы, пасля чаго ставім банкі ў мікрахвалёўку на пяць хвілін. Вечка таксама трэба кіпяціць каля пяці хвілін.

Падрыхтоўка гародніны. Усе гародніна старанна прамываем і рэжам крыху большая, чым на салату. Так, лук павінен быць нарэзаны чвэрцямі кольцаў. Інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце, шчыльна раскладваем па слоіках. Пры гэтым, не забудземся дадаць у кожную з слоікаў па тры гарошынкі духмянага перцу і па шэсць - чорнага.

Марынад. Напаўняем вадой эмаляваны рондаль, адразу ж дадаем да вадкасці соль і цукар. Як толькі вада закіпіць, ўліваем воцат і здымаем марынад з агню. Зараз яго можна разліваць па слоіках, дадаючы ў кожную па сталовай лыжцы сланечнікавага алею. Далей накрываем кожную з слоікаў сподкам і на дзве хвіліны ставім у мікрахвалёўку. Памідоры на зіму можна выцягваць з мікрахвалёўкі, пасля таго як вада ў банку закіпіць. У канцы закочваем банкі машынкай і ставім вечкам ўніз, ахінаючы ў цёплую коўдру. Іх можна пераварочваць ўжо пасля астывання.