Як прыгатаваць папараць?

Лепш за ўсё рыхтаваць стравы са свежым папараццю з мая па чэрвень, бо гэты перыяд з'яўляецца сезонам збору гэтага выдатнага прадукту. У гэты час ён лепш ламаецца, так сцеблы яго яшчэ не пакрыліся старымі і жорсткімі валокнамі. Папараць не толькі можна ўжываць у ежу ў выглядзе салатаў, закусак або падаваць у якасці другой стравы з мясам, але можна нарыхтоўваць таксама і на зіму. Сезон збору расліны праходзіць вельмі хутка, але пры правільным спосабе кансервавання яго можна захаваць ў прыдатным для ўжывання выглядзе да мая наступнага года.

Як рыхтаваць папараць? Самы просты спосаб яго нарыхтоўкі - гэта засолка. Пры гэтым не спатрэбіцца даданне спецый, асаблівай падрыхтоўкі тары або стварэнне нейкіх асаблівых умоў для яго захоўвання. Тэхналогія яго кансервавання простая і надзейная. У ежу ідзе папараць «арлякі». Яго можна купіць на рынку. Для засолкі спатрэбіцца соль і вада. У якасці тары модна выкарыстоўваць шкляныя або поліэтыленавыя банкі. Ваду даводзяць да кіпення, раствараюць у ёй харчовую (лепш каменную, а не ёдаваную) соль. Раствор павінен атрымацца насычаным, такім, каб даданне да яго невялікай колькасці паваранай солі прывяло ўжо да выпадзення яе ў асадак. Пучок папараці згортваюць ў спіраль і ўкладваюць у посуд для захоўвання. Заліваюць насычаным солевым растворам (расліна павінна быць цалкам пакрыта вадкасцю) закрываюць (не патрабуецца пастэрызацыі ці шчыльнай укупорке) і захоўваюць у халадзільніку.

Як прыгатаваць папараць зімой? Засоленых у насычаным растворы хлорыстага натрыю або харчовай солі, папараць не прыдатны да ўжывання без папярэдняга вымочванне. Ён настолькі салёны, што яго ёсць немагчыма. Таму яго некалькі разоў прамываюць у праточнай вадзе, а затым вымочваюць не менш як у двух порцыях вады на працягу двух гадзін. Кожны раз ваду зліваюць, прамываюць у праточнай вадзе і заліваюць свежай порцыяй. Пасля такой падрыхтоўкі папараць гатовы да ўжывання. Яго ставяць на стол у якасці закускі. Расліна можна дадаваць у мясныя салаты або салаты з грыбамі, рыхтаваць з ім мяса, варыць з пяльменямі ў збанках, класці ў любой агародніннай або мясной суп.

Як прыгатаваць папараць з загадзя нарыхтаванага прадукту? Існуе мноства рэцэптаў. Смачную апетытную закуску рыхтуюць са свежай капустай. Можна выкарыстоўваць белакачанную або пекінскую. Папараць наразаюць апцыянальна. Капусту дробна шаткуюць. Наразаюць лук паўколамі. Усё змешваюць, запраўляюць чорным молатым перцам (соль дадаюць па меры неабходнасці) і запраўляюць маянэзам (можна смятанай або раслінным алеем). Падаюць у якасці салаты на абед ці закускі з моцнымі напоямі. Суадносіны інгрэдыентаў можна змяняць адвольна.

Як прыгатаваць папараць з грыбамі? Пры такім спалучэнні прадуктаў можа атрымацца незвычайны суп, другія стравы, гарачая або халодная закуска. У суп яго кладуць пасля бульбы (калі закіпіць). Хвацкія закускі атрымліваюцца з папараці з грыбамі. Ён выдатна спалучаецца з варанай або абсмаленымі грыбамі (да салёным або марынаваным грыбам папараць дадаваць не варта).

Як прыгатаваць папараць з іншымі прадуктамі? Незвычайныя закускі атрымліваюцца з свіны, ялавічнай або курынай печані з папараццю. Пры падрыхтоўцы рыбных ці мясных (з свініны, ялавічыны ці птушкі) страў яго кладуць хвілін за 5 да гатоўнасці рыбы або мяса.

Як прыгатаваць свежы папараць? Як і для засолкі, свежы папараць выкарыстоўваюць у ежу толькі тады, калі ўцёкі яго яшчэ зусім маладыя і не расчыніліся лісце. Перад даданнем у любую страву папараць адварваюць у злёгку падсоленай вадзе, затым яе зліваюць, а папараць наразаюць на кавалачкі неабходнай велічыні. Пасля чаго яго выкарыстоўваюць гэтак жа, як і салёны, а затым вымачаны прадукт.