Як прыгатаваць плоў з свініны: спецыі маюць значэнне

Гэтая страва - гонар і жамчужына ўсходняй кухні. Вядома ж, гэта плоў - выдатны, смачны, апетытны і духмяны, які ўяўляе сабой, па сутнасці, страва з мяса, рысу і яшчэ мноства іншых складнікаў. Але, на самой справе, гэта сапраўдная філасофія, і, напрыклад, смачны плоў з свініны, здольны не толькі грунтоўна напоўніць страўнікі, але і стаць цэнтрам аб'яднання ўсёй сям'і, сытным і арыгінальным.

Пловы бываюць самыя розныя, і іх назвы па большай частцы залежаць ад таго, у якой мясцовасці дадзенае страву рыхтуецца. Велізарнай папулярнасцю карыстаецца плоў узбекскі, аднак сапраўдныя знатакі таксама вылучаюць стравы Бухарская, Ферганскага і Харэзмскі. Кожнае з іх па сваім непаўторна і незвычайна - і справа не толькі ў розным наборы прадуктаў, але і ў адмысловых спецыях, ўменні кулінара і правільнай падрыхтоўкі ёмістасці для падрыхтоўкі.

Як прыгатаваць плоў правільна, а, тым больш, як прыгатаваць плоў з свініны - найбольш смачны іх усіх разнавіднасцяў, ведае не кожны пачатковец кулінар або хатняя гаспадыня. Справа ў тым, што Ўсход, як вядома, справа тонкая, таму ўсе тонкасці стварэння такога цудоўнага стравы падуладныя толькі мужчынам, якія ім па большай частцы і займаюцца. Пры выбары спецый і прыпраў - а ім ва ўсходняй кухні надаюць вялікую ўвагу - перавагу лепш за ўсё аддаць набор з барбарыса, чырвонага перцу і Зіры, без якіх плоў з свінінай не набудзе свой дзіўны своеасаблівы густ і спецыфічны непаўторны водар.

Як ужо было сказана, не кожны ўмее і ведае, як прыгатаваць плоў з свініны, але, калі вы ўсё-ткі вырашыліся на гэта складаная справа - падрыхтоўка плову, будзьце гатовыя да мноства самых розных аперацый. У прынцыпе, сам працэс праходзіць у тры этапы - гартаванні алею ці тлушчу, падрыхтоўкі зирвака (спецыяльнай запраўкі) і ўласна закладкі асноўнага інгрэдыента (рысу). Для пачатку неабходна падабраць посуд для прыгатавання стравы - гарачатрывалага, з тоўстымі сценкамі і, лепш за ўсё, з круглым дном. Такі кацёл - казан - грунтоўна выграваецца, пасля чаго ў яго трэба ўліць алей - раслінны, сланечнікавы, баваўнянае або кунжутное, каб загартаваць яго, пакуль не з'явіцца лёгкі дымок. Такую падрыхтоўку варта праводзіць перад тым, як прыгатаваць плоў з свініны па-узбекску, каб пасля яе выконваць усё, што належыць па рэцэпце. Для гэтага спатрэбіцца ўзяць: рыс (500 гр.), Свініну (500 гр.) І моркву (4 шт.). Таксама вельмі трэба алей (80 мл.), Сала (180 гр.), Лук (3 гол.) І разнастайныя прыправы і спецыі.

Для непасрэднага працэсу гатавання трэба прамыць і перабраць рыс, старанна падрыхтаваць свініну - пазбавіць ад тлушчу, асобна вельмі дробна нарэзаць яго, асобна чыстую мякаць. Ачысціць і здрабніць «саломкай" лук і морква. Калі ўсё будзе падрыхтавана, можна прыступаць да першага этапу - гартаванні алею і абсмажваньні свінога сала з кавалачкамі мяса. Далей у гэтым жа самым алеі можна абсмажыць лук і морква, а калі яны стануць апетытна залацістымі - усыпаць спецыі. Ідэальны набор для гэтага можна змяшаць таксама перад тым, як прыгатаваць плоў з свініны: узяць молаты чорны і чырвоны перац, разынкі, барбарыс, Зіру і соль. Далей у казан ўліваецца гарачая вада, а праз чвэрць гадзіны роўным пластом выкладваецца мал. Варта памятаць, што ўзровень кіпеню павінен перавышаць узровень рысу прыкладна на два сантыметры. У гэты час варта ачысціць часнык, надрэзаць у некалькіх месцах і цалкам апусціць у плоў. Пасля таго, як вада пачне выпарацца, рыс трэба будзе сабраць да сярэдзіны казана горкай і ў некалькіх месцах зрабіць «пракалоць». Пасля гэтага ён павінен прапарыць да гатоўнасці пад зачыненым вечкам на максімальна павольным агні. Вельмі важна сачыць, каб страву ня прыгараюць - але не змешваць яго, а асцярожна прыўздымаць, кантралюючы ступень гатоўнасці.