Як рабіць цеста для пельменяў, варэнікаў і мантыі

Пра тое, як рабіць цеста для пельменяў, варэнікаў і мантыі хацелася б распавесці для тых, хто не ведае, так як гэта досыць унікальныя і смачныя стравы, якія любяць як дзеці, так і дарослыя ў розных краінах свету. Так, пельмені прынята лічыць нацыянальным стравай сібіракоў, бо менавіта яны навучыліся спрытна звяртацца з імі. Хоць пры гэтым многія народы свету маюць свае асаблівыя назвы, у ўзбекаў гэта - чувара, італьянцаў - пельмені, кітайцаў - цзяоцзы. Але сутнасць ад гэтага не змяняецца, усе яны з'яўляюцца адварным стравай з цеста, начыннем якіх ёсць мяса, рыба, гародніна.

Як рабіць цеста для пельменяў? Адной з галоўных асаблівасцяў дадзенага стравы з'яўляецца яго тонкае цеста. Таму перад падрыхтоўкай неабходна прапусціць адзін кілаграм мукі праз сіта і выкласці на дошку ў выглядзе горкі, зрабіць паглыбленне пасярэдзіне, убіць туды два яйкі і наліць два шклянкі вады, якую неабходна папярэдне падсаліць. Затым варта досыць акуратна і пяшчотна замясіць цеста, для пачатку вы зможаце скарыстацца відэльцам, а потым даверыцца толькі свае рукам, пастаянна падсыпаюць муку, пакуль цеста не стане эластычным. Пасля гэтага пакладзеце яго ў міску, накрыйце ручніком і дайце пастаяць каля паўгадзіны ў халадзільніку, каб яно стала яшчэ больш аднастайным і пругкім. Вось і ўсе асноўныя правілы як рабіць цеста для пельменяў.

Зараз пераходзім да фаршу, для гэтага лепш за ўсё ўзяць тры разнавіднасці мяса, да прыкладу, кураціну, свініну і ялавічыну. У агульнай суме гэта павінна складаць каля 900 грам. Мяса варта старанна прамыць пад праточнай вадой і прапусціць двойчы праз мясасечку з трыма вялікімі галоўкамі рэпчатай цыбулі, для таго каб фарш быў далікатным і сакавітым. Паперчыце і пасоліце яго. І вось зараз прыступаем да вырабу пельменяў. Для гэтага варта падзяліць цеста на невялікія часткі і раскачаць іх на каўбаскі, якія трэба парэзаць нажом таўшчынёй па 2 сантыметры. Якія ўтварыліся кружочкі лёгенька раскачайце качалкай, і пакуль яны не паспелі засохнуць, раскладзеце на іх па чайнай лыжачцы фаршу і выляплялася пельмені. Для гэтага неабходна цеста скласці папалам, добра зашчапіла пальчыкам і атрыманы паўмесяц злучыць двума кончыкамі. Варыць іх трэба ў кіпячай падсоленай вадзе на працягу трох хвілін, пакуль яны не паднімуцца ўверх. Затым выкладзеце ў сподачак, дадайце сметанковага масла і пры неабходнасці паперчыце, і апырскайце невялікай колькасцю воцату.

Як рабіць цеста для мантыі? Дадзенае страва лічыцца адным з разнавіднасцяў пельменяў. Але памеры іх значна больш і рыхтуюцца яны на пару. Такім чынам, для падрыхтоўкі цеста спатрэбіцца адзін кілаграм мукі, які неабходна досыць старанна вымесіць разам з 1,5 шклянкамі падсоленай вады. Калі цеста стане досыць эластычным яго неабходна раскачаць на некалькі каўбасак, дыяметр якіх павінен складаць каля трох сантыметраў. Затым падзяліце іх на асобныя кавалачкі, каб іх таўшчыня была таксама каля 3 см. Пасля чаго старанна раскочваем кожны кружочак досыць тонка, дзесьці да 2 мм. Для фаршу спатрэбіцца 700 грам бараніны, цяляціны або свініны і два кілаграмы рэпчатай цыбулі. Дадзеныя інгрэдыенты пракручваем ў мясасечцы, дадаем туды перац і соль па гусце, а таксама трохі вады і вымешваюць. Затым ужо на аладку накладваем сталовую лыжку фаршу і зашчыпвае цеста крыж-накрыж, а напрыканцы старанна зашчыпвае суседнія кончыкі. Затым манты адпраўляем у параварку на 40 хвілін, і падаем да стала з любімымі заправамі або соусамі.

Як рабіць цеста на варэнікі? А вось дадзенае страва з'яўляецца сапраўдным нацыянальным стравай украінцаў. Для падрыхтоўкі тэсту неабходна выкласці тры шклянкі мукі ў выглядзе горкі і ў зробленае паглыбленне дадаць тры яйкі, а таксама 2/3 шклянкі трохі падсоленай вады. Затым дадзеныя інгрэдыенты неабходна старанна вымешаць, але так каб яно не было занадта стромкім, так як будзе вельмі цяжка ляпіць варэнікі. Атрыманае цеста павінна пастаяць пад ручніком каля паўгадзіны. Начынне для дадзенага стравы можа быць разнастайнай - салодкай, зробленай з тварагу, ягад і садавіны. Такі выгляд варэнікаў падаецца са смятанай, сметанковым алеем. Таксама начыннем для дадзенага стравы можа пышна служыць капуста, бульба, печёнка, грыбы, фасолю і ўсё магчымае, на што хопіць фантазіі. Добрым дадаткам для такіх варэнікаў з'яўляецца зажарка, зробленая з сала і цыбулі.

Цяпер дарагія чытачы, вы ведаеце, як рабіць цеста для пельменяў, манты і варэнікаў. Прыгатаваўшы іх самастойна, вам больш ніколі не захочацца купляць іх у краме. Прыемнага апетыту!