Як смажыць качку: некалькі сакрэтаў

Чамусьці ў сучасным свеце качацінай і гусятина апынуліся несправядліва забытыя. Дзякуючы птушкаферме, усе пераключыліся на кураціну, а бо яшчэ ў пачатку мінулага стагоддзя кулінарныя кнігі нашых прабабуль стракацелі рознымі рэцэптамі прыгатавання гэтай птушкі. Такі прадукт многія гаспадыні лічылі больш смачным і духмяным, і, галоўнае, дыетычным. Ёсць некалькі сакрэтаў таго, як смажыць качку. Адказна пастаўцеся да выбару тушкі. Купляючы яе на рынку, выбірайце тую, якая мае гладкую, сухую скуру пяшчотна-жоўтага колеру. Яна не павінна мець рэзкі пах. У добрай птушкі перапонкі на лапках павінны быць мяккімі, а не агрубелымі.

Перад тым, як смажыць качку, яе трэба разрабіць. Калі вы хочаце прыгатаваць яе цалкам, то можна было б выдаліць ніжнія часткі лапак і галаву, вытрыбушыць. Некаторыя гаспадыні рэкамендуюць пазбавіцца ад лішняга тлушчу: абрэзаць гузку ці проста падвесіць тушку вертыкальна і абліць кіпенем. Потым можна нарэзаць мяса на парцыённыя кавалкі, а можна нафаршаваць птушку разнастайнай начыннем, замаріновать яе ці абкачаць у спецыях. Мяса можна тушыць у адмысловым посудзе - гусятніцы - чыгунным лодцы даўгаватай формы. Яе можна смажыць, печ, варыць. Ва ўсіх выпадках стравы атрымліваюцца дзіўна смачнымі.

Існуе маса рэцэптаў таго, як смажыць качку. Можна прыгатаваць яе рускім старадаўнім спосабам - з яблыкамі, а можна абраць складанае святочнае ўкраінскае страва - «Птушка, фаршыраваная блінамі па-Палтаўская». Аматары экзотыкі могуць збудаваць шэдэўр, які ўвайшоў у скарбніцу сусветнай кулінарыі - «Качку па-пекінску». Раней яе пяклі ў дроўнай печы, але цяпер можна абыйсціся і просты газавай або электрычнай духоўкай.

Для пачатку разгледзім класічны спосаб, як смажыць качку суцэльнай тушкай з якім-небудзь фаршам, напрыклад, з яблыкамі. Для гэтага лепш узяць кіслыя гатункі, антонаўку, да прыкладу - 700 г на птушку вагой да 2 кг. Садавіна ачысціць ад скуркі, выдаліць насенне, парэзаць дзелькамі. Вытрыбушаныя тушку пасаліць, паперчыць, пакласці ўнутр яблыкі і зашыць адтуліну грубай ніткай. Трэба прыняць да ўвагі, што фарш у працэсе смажання павялічыцца ў аб'ёме, таму не варта набіваць качку як вагон метро ў час пік, інакш нітка парвецца. Можаце абраць нетрадыцыйную начынне: апельсіны, вінаград, тушеную капусту - усё, што надасць мясу кіслы прысмак.

Затым пакласці птушку спінкай на патэльню, дадаць дзве сталовыя лыжкі алею і лыжку вады і паставіць яе ў духоўку на гадзіну (прычым агонь павінен быць сярэднім). Зрэдку пераварочваць тушку з боку на бок, паліваючы сокам, зацеплім ў працэсе смажання. Можна прыгатаваць качку ў духоўцы, ахінуўшы яе ў фальгу або кулінарны рукаў. У такім выпадку птушку трэба папярэдне замаріновать на ноч (рэкамендуем роўныя часткі соевага соусу і мёду, невялікае даданне гарчыцы) або нацерці перцам, мёдам і соллю.

Існуе некалькі прамудрасцяў адносна таго, як прыгатаваць дзікую качку, пах якой больш рэзкі, а мяса - больш жорсткія, чым у хатняй. Такую птушку лепш рыхтаваць парцыённымі кавалкамі. Абавязкова варта падвергнуць мяса марынавання: гэта размягчыць качынае мяса і прыбярэ «душок балоты». Рэкамендуецца за некалькі хвілін да таго, як даставаць страва з духоўкі (калі ўжо ўтварылася залаціста-карычневая скарыначка), паліць яго шклянкай чырвонага віна, пасыпаць карыцай і потым тушыць яшчэ хвілін пяць-дзесяць.