Чаму кожнай гаспадыні неабходна ведаць хоць бы адзін рэцэпт прыгатавання брусельскай капусты

Кожнай гаспадыні, якая старанна клапоціцца пра тое, каб яе родныя і блізкія сілкаваліся не толькі смачна, але і з карысцю для свайго здароўя, неабходна ведаць хаця б адну рэцэпт прыгатавання брусельскай капусты.

Брусэльская капуста вельмі незвычайнае на выгляд расліна. Яе верхавіну вянчае пучок лісця, а сцябло шчыльна усеяны дробнымі пупышак, вонкава падобнымі на белакачанную капусту, але маюць велічыню ад грэцкага арэха да буйнога курынага яйкі. Падобных пупышак на адным расліне часам налічваюць да ста штук. Гэтыя невялікія пупышак больш прыемна і пяшчотней белакачаннай капусты, да таго ж, у іх утрымліваецца значна больш мінеральных соляў, вітамінаў і бялкоў.

Радзімай брусельскай капусты лічыцца Бельгія, нездарма гэтая капуста названая ў гонар сталіцы бельгійскага дзяржавы - горада Бруселя. Гістарычныя крыніцы паведамляюць, што ўжо ў XV брусэльская капуста падавалася да стала бельгійскіх арыстакратаў. Кожны які паважае сябе кухар, які служыў у славутай сямействе, абавязкова меў свой арыгінальны рэцэпт прыгатавання брусельскай капусты. Значна пазней, у канцы XIX стагоддзя, гэты гародніна трывала ўвайшоў у меню жыхароў Англіі, Францыі і ЗША, пацясніўшы звыклую белакачанную капусту.

Сярод усіх капустных раслін, брусэльская капуста рэкардсмен па змесце соляў калія, якія вельмі карысныя для асоб, якія маюць праблемы з сардэчна-сасудзістай сістэмай. Стравы з брусэльскай капусты рэкамендуецца ўжываць пры атлусценні, ацёках, малакроўі, а таксама, для аднаўлення сіл пасля хваробы, для хутчэйшага гаення ран і зрастання костак пры пераломах. Колькасць вітаміна С у гэтай капусце прыблізна ў тры разы больш, чым у цытрыне, ёсць вітаміны групы B, вітамін PP і каратын.

Пачынаючы рыхтаваць брусельскую капусту, не варта выкідваць пучок лісця, размешчаных на яе верхавіне, бо карысных рэчываў у ім ані не менш, чым у пупышак капусты і ён можа паслужыць выдатнай асновай для агароднінных булёнаў. Самі пупышак лепш за ўсё аддзяляць ад агульнага сцябла непасрэдна перад тым, як прыгатаваць брусельскую капусту, інакш яны хутка сапсуюцца. Зрэзаць іх трэба вельмі акуратна, каб яны не рассыпалася на асобныя лісцікі і не сапсавалі знешні выгляд гатуюцца страў.

Брусэльская капуста прыдатная для ўсіх відаў кулінарнай апрацоўкі: яе можна варыць, абсмажваць, запякаць, тушыць. Перад тым, як смажыць і запякаць, капусту рэкамендуецца бланшыраваць, каб пазбавіцца ад уласцівай ёй слабой гаркаты, а пры варэнні пажадана пакласці ў кіпячую ваду чайную лыжку цукру. Вельмі важна не пераварыць брусельскую капусту, інакш яна адразу ж становіцца бясформеннай і губляе смакавыя якасці.

Вось нескладаны рэцэпт прыгатавання брусельскай капусты, які абавязкова парадуе ўсіх знатакоў гэтага прадукта.

Для рэцэпту спатрэбіцца: ½ кг. брусельскай капусты; 2 жаўтка; 150 гр. цвёрдага вострага сыру; шклянку смятаны; паніровачныя сухары; соль.

Выбраць дужыя, дробныя пупышак брусельскай капусты і адварыць іх у кіпячай падсоленай вадзе примерно10 хвілін. Пасля чаго, зліць ваду і выкласці пупышак ў багата змазаную алеем форму для запякання.

Прыгатаваць соус: старанна змяшаць нацёрты сыр са смятанай і жаўткамі, каб атрымалася густая аднастайная маса, пасаліць. Заліць соусам капусту, зверху пасыпаць паніровачнымі сухарамі і запекчы ў папярэдне разагрэтай да 220 ° С духоўцы, на працягу чвэрці гадзіны.

Дадзены рэцэпт прыгатавання брусельскай капусты можна трохі перайначыць, прыгатаваўшы ня сметанный, а галандскі соус, з ім страва будзе больш пажыўным і пікантным.

Для падліўкі спатрэбіцца: 2 волкіх жаўтка; халодная вада; ¼ пачкі сметанковага масла; цытрынавы сок; соль.

У сатэйнік ці глыбокую патэльню ўліць жаўткі і халодную ваду. Туды ж дадаць парэзанае на кавалачкі сметанковае масла і праварыць гэтую сумесь, бесперапынна памешваючы, пакуль яна не згусне. Затым, спыніць награванне і дадаць у соус цытрынавы сок і соль. Таксама, пры жаданні, можна дадаваць у соусы некалькі дзелек дробна нарэзанага часныку.