Як смачна пасмажыць рыбу? Саветы і рэкамендацыі

Як вядома, рыбу неабходна ўключаць у рацыён не менш за два-тры разы на тыдзень. З яе можна прыгатаваць мноства самых разнастайных страў. Найбольш папулярныя з халодных закусак - заліўное і марынаваная рыба. Класічным першай стравай з'яўляецца, вядома ж, духмяная вуха. А пра разнастайнасць другіх і казаць не прыходзіцца. Самае простае з іх - смажаная рыба. Але далёка не ўсе пачаткоўцы гаспадыні ведаюць усе правілы прыгатавання румяных кавалачкаў. У гэтым артыкуле пойдзе гаворка пра тое, як смачна пасмажыць рыбу. Магчыма, карысныя рэкамендацыі спатрэбяцца таксама дасведчаным кулінарам, дасведчаным толк у «рыбных» справах.

Галоўныя сакрэты таго, як смачна пасмажыць рыбу

якасць прадукту

Купляючы рыбу, звярніце ўвагу на свежасць - гэта залог ўдала прыгатаванай стравы. Марская звычайна прадаецца ў замарожаным выглядзе. Але, улічваючы правілы таго, як смачна пасмажыць рачную рыбу, лепш спыніць свой выбар на жывых асобніках.

Чыстка і трыбушэння

Марская рыба прадаецца трыбушэння і вычышчанай, варта толькі выдаліць вялікія плаўнікі і добра прамыць нутро брушка. Над рачной ж прыйдзецца папрацаваць. Каб лягчэй пачысціць луску, рыбу варта нацерці соллю. Будзьце асабліва асцярожныя пры выманні кішак, так як ёсць небяспека пашкодзіць жоўцевая бурбалка (у гэтым выпадку адразу ж прамыйце мякаць, каб пазбегнуць прысмаку горычы). З галавы рыбы трэба абавязкова прыбраць жабры.

Якая павінна быць таўшчыня кавалачкаў?

Адзін з сакрэтаў таго, як смачна пасмажыць рыбу, залежыць ад памеру прадукту. Дробную рачную і некаторыя гатункі марской (напрыклад, мойву) лепш рыхтаваць цалкам, стараючыся не пережарить. Буйную рыбу неабходна папярэдне парэзаць на кавалкі. Парцыённыя часткі павінны быць таўшчынёй каля трох сантыметраў. Пры большым памеры варта пасля смажання правесці дадатковую апрацоўку (запекчы ў духоўцы або протушить ў глыбокай патэльні ў падліве).

папярэдняя апрацоўка

Любая смажаная рыба будзе смачней, калі яе загадзя (за гадзіну-паўтара да пачатку падрыхтоўкі) прысаліўшы. На адзін кілаграм прадукту патрабуецца прыкладна сталовая лыжка солі, а перад пачаткам працы ныжно рыбу прамыць халоднай вадой і адкінуць на друшляк для сцякання вадкасці. Для папярэдняга марынавання можна таксама выкарыстоўваць спецыі па гусце - молаты перац, заправу для рыбы, сушаныя травы і інш.

Што лепш выкарыстоўваць - кляр або муку?

Вырашаючы, як смачна пасмажыць рыбу, вы, вядома ж, задумаецеся пра спосаб паніроўкі. Выкарыстоўвайце адзін з варыянтаў: кляр для атрымання хрумсткай скарыначкі, прысыпку з сухароў або мукі. Першы спосаб найбольш падыходзіць для падрыхтоўкі невялікіх сакавітых кавалачкаў без костак. Другі - больш традыцыйны і лічыцца універсальным для ўсіх відаў рыб. У многіх рэцэптах сустракаецца цікавая інтэрпрэтацыя кляре - папярэдняе обволакивание кавалкаў спачатку ць ўзбітым яйку, а затым ужо ў муцэ.

Як смачна пасмажыць чырвоную рыбу?

Спыніце свой выбар на дадзенай сітуацыі на запякання ў духоўцы або на грылі. У выніку вы атрымаеце святочная страва з цудоўным густам. Хочаце атрымаць сытна і аб'ёмнае страва? Абкладзеце рыбу, выкладзеную ў форму, лустачкамі бульбы, а зверху прысыпце сырам. Цудоўны паўнавартасны абед гатовы! Прыемнага апетыту!