Японскі суп з мідыямі: рэцэпты і парады

Чым добрыя японскія супы - яны з'яўляюцца даволі лёгкім і бездакорна карысным стравай. Якія б дадатковыя інгрэдыенты вы ні выкарыстоўвалі, у аснове адназначна будзе рыба і морапрадукты. Нават калі вы старанна худнееце, той жа японскі суп з мідыямі не дадасць вам лішніх кілаграмаў. А незвычайны густ адназначна парадуе спакутаванага на дыетах арганізм. Галоўнае - знайсці патрэбныя кампаненты і не заленавацца прыгатаваць страва правільна. І тады асновай вашага харчавання стануць менавіта японскія супы.

Як пригоовить традыцыйныя японскія супы? Самымі рознымі спосабамі і з зусім разнастайнымі інгрэдыентамі. Існуюць рэцэпты і на мясных булёнах, але, на наш погляд, гэта ўжо даніна еўрапейскаму бачання гэтай стравы.

Празрысты японскі суп

Супы ў Японіі робяць як празрыстымі, так і густымі. Калі вам хочацца лёгкага і прыгожага стравы, звярніце сваю ўвагу на першы варыянт. Каб прыгатаваць празрысты японскі суп з мідыямі, для пачатку трэба зварыць рыбны булён. Выгляд рыбы не прынцыповае. Бярыце ці тую, якая вам падабаецца, ці тую, якая танней, ці тую, за якой не трэба далёка ехаць. Булёна спатрэбіцца літр, і перад далейшымі дзеяннямі яго трэба працадзіць.

У асобнай рондальчыку хвіліны тры варыцца ліст комбу. Затым ён здабываецца, а на яго месца змяшчаюцца 4 сцяблінкі спаржы. Яны будуць рыхтавацца ад 6 да 7 хвілін (залежыць ад велічыні). У гэты час астылы комбу рэжацца тонкімі стужачкамі. Вараная спаржа пасля астуджэння халоднай вадой сячэцца кубікамі. Штук дваццаць буйных мідый чысцяцца, закладваюцца у кіпячы рыбны булён, дзе рыхтуюцца літаральна тры хвіліны. І вянок высілкаў: паставіць місачкі, раскласці па іх спаржу, багавінне і мідыі, нацерці ў кожную трохі цытрынавай цэдры і заліць адварам. Між іншым, для японскай кухні такі рэцэпт лічыцца элементарным, паколькі не патрабуе працяглай гатавання і багацця кампанентаў.

Японскі таматавы суп

Для яго спатрэбіцца куды больш складнікаў. Для пачатку з 5-ці памідорчыкаў здымаецца скурка, яны разам з палоўкай перцу чылі, маленькай морквай, палоўкай чырвонай цыбуліны і парай дзелек часныку дробна крышацца, пасля чаго ўвесь набор падсмажваецца. Калі будзе гатова - усё загрузіць у блендер, пакласці туды ж кілаграм кансерваваных ва ўласным соку таматаў, лісце базіліка, «трыбушэння» балгарская чырвоны перац, чырвоны табаско-соус (двух лыжак даволі), молаты мушкатовы арэх і паўшклянкі белага віна.

Усё гэта дабро узбіваецца ў пюрэ, якое прыйдзецца хвілін дзесяць праварыць, а паралельна на аліўкавым алеі смажацца крэветкі (каля кілаграма) і мідыі прама ў ракавінах (іх колькасць залежыць ад таго, наколькі вы іх любіце). Калі нейкія не расчыняцца - выкідвайце бязлітасна - ў японскі суп з мідыямі іх класці нельга. Пад канец морапрадукты падсольваць; можна дадаць да іх італьянскія сухія травы.

На талеркі выкладваюцца марскія насельнікі, наліваецца вадкая аснова і дасыпаць цёрты сыр. Для больш вытанчанага густу можна ўліць трохі бальзамічнага воцату. Натуральна, гэты японскі суп з мідыямі - страва не штодзённае, але часам папесціць сябе можна.

Класічны міса-суп

Вельмі папулярнае ў Японіі выкарыстанне пры падрыхтоўцы першых страў соевай пасты міса. Калі вы хочаце прыгатаваць традыцыйны японскі суп-міса з мідыямі, для пачатку прыйдзецца зрабіць для яго булён Дашы.

У літры вады вараць 400 г тунцовой габлюшкі, прычым працэс працягваецца вельмі нядоўга - хвіліны тры. Затым рыба здабываецца, а ў булён кладзецца пласцінка ламінарыі, з якой варэнне ідзе таксама пару хвілін. Падсолены булён настойваецца хвілін 20, пасля чаго працаджваецца. Паўкіло прамытых мідый з цэлай цыбулінай закладваюцца ў Дашы; як толькі закіпіць - трэба ўвесці тры лыжкі міса і адразу выключыць. Калі суп настаіцца (праз чвэрць гадзіны), ён ўпрыгожваецца разрэзанымі напалову перапёлчыны яйкамі - і можна ёсць.

Даступны міса-суп

Шматлікія рэцэпты гэтай стравы ўтрымліваюць багавінне - комбу або вокамэ. І калі міса або ламінарыі знайсці ў супермаркетах нескладана, то з гэтымі інгрэдыентамі часцяком пачынаюцца праблемы. Аматары азіяцкай кухні знайшлі выхад са становішча. Як высветлілася, японскі суп-міса з мідыямі ані не губляе ў гусце, калі гэтыя цяжкадаступныя кампаненты замяніць звычайным зялёным лукам (ну, ці пры жаданні - пореем). Толькі перад тым, як рыхтаваць японскі суп з мідыямі, лук трэба вымачыць у воцаце. Тады ён страціць залішнюю горыч і набудзе неабходную кіслінку. Густ «заменніка» стане больш вытанчаным, калі воцат браць рысавы. У крайнім выпадку, падыдзе яблычны. Развесці яго трэба да трохпрацэнтным канцэнтрацыі, дадаць трохі цукру, заліць накрышаны пёры - і праз паўгадзіны «багавінне» гатовыя.

Прыемнага знаёмства з кухняй Краіны Узыходзячага Сонца!