Белы соус да рыбы, макаронам і для піцы

Як вядома, соусы дазваляюць атрымаць замест аднаго стравы адразу некалькі розных. Пры гэтым усе яны будуць падрыхтаваны з адных і тых жа прадуктаў, але будзе мець розны знешні выгляд, розны густ, водар і кансістэнцыю. Можна прывесці мноства прыкладаў з італьянскай кухні, якая цяпер так папулярная ў нашай краіне. Самы яркі - нацыянальная італьянская ежа паста, якая мае мноства варыянтаў падрыхтоўкі і падачы на стол. І кожны з іх адрозніваецца менавіта падліўкай.

Белы соус да рыбы таксама дазваляе разнастаіць любыя стравы з яе, у тым ліку і адварную. Пры гэтым для тоўсты рыбы найлепшым чынам падыходзяць соусы з кіслым прысмакам, які істотна змякчае густ тлушчу. Да менш тоўстай рыбе, наадварот, лепш падаваць соусы, якія ўтрымліваюць алей, смятану, вяршкі і яйкі. Калі падаецца белы соус да рыбы, прыгатаваны смятанай, лукам або грыбамі, то густ у атрыманага стравы атрымліваецца па-сапраўднаму вытанчаным.

Адна маленькая хітрасць. Для падрыхтоўкі соусаў выкарыстоўваюцца адвары. Таму калі рыхтуеш рыбную страва, то атрыманыя адходы, то ёсць галавы, плаўнікі, скуру або косці, добра выкарыстоўваць для падрыхтоўкі булёна ў невялікай колькасці - як раз каб атрымаўся выдатны белы соус да рыбы.

Для пачатку разгледзім асноўны белы соус. Паўлітра белага падліўкі атрымаецца, калі гарачую пассеровку з адной вялікай лыжкі мукі і двух лыжак сметанковага масла або маргарыну размяшаць у полулітра рыбнага булёна да атрымання аднастайнай масы, дадаць да яе парэзаную маленькую цыбулінкі і маленькую лыжачку нарэзанага кораня пятрушкі і ўсё варыць пры ледзь прыкметным кіпенні.

Белы соус да рыбы са сліўкамі

Каб атрымаць такі найсмачны соус, яшчэ пры заканчэнні варэння асноўнага падліўкі трэба злучыць з ім сумесь з вяршкоў (4-5 лыжак), двух жаўткоў, адной лыжкі масла сметанковага, дробна нарэзанай пятрушкі і соку чвэрці цытрыны. Гэтая сумесь павінна быць добра праварыць на невялікім агні. Змяшаць старанна, а перад падачай на стол пасыпаць пятрушкай.

Белы соус для рыбы, запечанай з бульбай, гатаваць зусім проста. Муку (вялікую лыжку) абсмажыць на тлушчы або сметанковым масле (сталовая лыжка), развесці булёнам і праварыць на слабым агні хвілін пяць.

Вядома, рэцэптаў соусаў для рыбы ёсць яшчэ шмат - на любы густ і для якога заўгодна выпадку, у тым ліку самага ўрачыстага. Але соусы ўжываюць і з іншымі прадуктамі і стравамі, з піцай, напрыклад, асабліва калі рыхтуюць яе дома.

Наогул піцу запраўляюць рознымі соусамі, якія надаюць ёй асаблівы і нават вытанчаны густ. Часцей за ўсё да яе падаецца грыбны, таматавы ці белы соус для піцы. Рыхтуюць такую верашчаку і з хрэна.

Калі піца салёная, то лепш за ўсё абраць сметанный або чесночный. Для белага часночнага патрэбныя смятана і маянэз (пароўну, па тры-чатыры лыжкі), дзве маленькіх лыжачкі гарчыцы і тры зубчыка часнаку, які можна дробна парэзаць або раздушыць. Дадаць трохі перцу і сталовую лыжку цытрынавага соку і ўсё дбайна змяшаць.

Вельмі палепшыць густ гатовага стравы белы соус да макаронам. На невялікай шклянку смятаны спатрэбіцца адзін памідор, адзін зубчык часнаку, цытрына, кроп, пятрушка, сметанковае масла, соль і перац. На патэльні растапіць масла, уліць у яго смятану. Усё астатняе (акрамя цытрыны і часныку) здрабніць, дадаць на патэльню, змяшаць і тушыць на невялікім спякоце хвілін пяць. Потым дадаем лімон і яшчэ тушым хвілін пяць, пасля чаго кладзем часнык. Ўсё.

Калі ёсць жаданне зрабіць чыста італьянскую карбанарыяў, то трэба асобна ад спагецці пасмажыць на аліўкавым алеі нарэзаны кубікамі бекон, дадаць у спагецці два жаўтка, вываліць туды абсмажаную бекон і ўсё змяшаць. А пры падачы на стол прама ў талеркі можна дадаць цёрты пармезан. Вельмі смачна.