Рэцэпт салёных памідор

Канец лета і пачатак восені любяць многія людзі, асабліва тыя, для каго дачны ўчастак - не проста месца для адпачынку і благаслаўлёнага марнавання часу, а выдатнае сродак для арганізацыі актыўнага адпачынку і атрымання вялізнага задавальнення ад самога свядомасці таго, што ты ўмееш вырасціць выдатны ўраджай гародніны і садавіны.

Менавіта ў гэты час цешаць вока градкі з агуркамі, лукам, велізарныя капусныя «галавы» ганарліва узвышаючыся, пагардліва пазіраюць на гультаяватыя тоўстыя шынкі і круглыя непаваротлівыя гарбузы, якія, у сваю чаргу, некалькі здзіўлена глядзяць на вясёлыя таматы.

Каб на стале зімой стаялі салёныя памідоры, трэба ў канцы лета і пачатку восені выдаткаваць трохі часу. Засаліць памідоры прасцей простага, бо банкі не трэба стэрылізаваць.

Для засолкі падыдуць памідоры любой ступені сталасці, гатунку і формы. Так як чырвоныя памідоры пры саленні размякчаюцца, то іх лепш саліць у банках, а бурыя і зялёныя можна саліць у вялікай тары, нават у бочках. Перад засолка памідоры трэба абавязкова разабраць па ступені сталасці і саліць іх у рознай посудзе.

Памідоры старанна мыюць і выкладваюць у банкі ці бочку, перасыпаючы спецыямі - часнаком, кропам, чорным перцам гарошкам, лісцем хрэна, часнаком, лаўровым лістом, салерай і эстрагонам. Гэты рэцэпт салёных памідор падыдзе і для бурых памідор, і для чырвоных, толькі першыя трэба заліваць шестипроцентным расолам, гэта значыць на літр вады браць 60 грамаў солі, а другія - сяміадсоткавы. Пасля залівання памідоры вытрымліваюць некалькі дзён пры пакаёвай тэмпературы, а калі расол стане светлым, пераносяць у прахалоднае месца на захоўванне. Можна прыгатаваць на зіму салёныя памідоры з гарчыцай.

Рэцэпт салёных памідор з гарчыцай падыдзе для аматараў вострых, крамяны памідор, якія атрымліваюцца вельмі смачнымі яшчэ і таму, што гарчыца моцна паляпшае густ расола і памідоры атрымліваюцца такімі, як быццам іх салілі ў дубовай бочцы. Рэцэпт салёных памідор з гарчыцай з разліку на трохлітровы слоік змяшчае наступныя інгрэдыенты: памідоры, 60 грамаў солі, па 7-10 гарошын чорнага і духмянага перцу, 6 штук лаўровага ліста, 3-4 дзелькі часныку, хрэн (корань), галінка кропу, лісце чорнай парэчкі і вішні і 1 сталовая лыжка гарчычнага парашка.

У падрыхтаваныя банкі ўкладваюцца спецыі, а затым вымытыя і наколотые ў некалькіх месцах калыпком або відэльцам памідоры. Для салення лепш браць памідоры бурыя, так як занадта спелыя плады могуць раскіснуць. Расол рыхтуецца з астылай кіпячонай вады і солі. На трохлітровы слоік трэба прыгатаваць літр расола. Залітыя памідоры накрываюцца баваўнянай анучкай, на якую і насыпаецца сталовая лыжка гарчыцы. Калі гарчычны парашок насыпаць непасрэдна на памідоры, то зверху будзе ўтварацца цвіль. Накрытыя вечкам банкі вытрымліваюцца пры пакаёвай тэмпературы 6-7 дзён, затым памідоры закрываюць капронавымі вечкамі і прыбіраюць у халадзільнік, дзе яны і дозревают. Поўная гатоўнасць наступае праз 2-4 тыдні ў залежнасці ад памеру і ступені сталасці памідор.

Калі пладоў шмат, можна засаліць іх у бочцы ва ўласным соку.
Рэцэпт салёных памідор ва ўласным соку змяшчае зусім невялікі набор інгрэдыентаў: акрамя памідор трэба ўзяць лісце чорнай парэчкі і соль - на 1 кілаграм пладоў 50 грамаў солі. Бочку старанна прамываюць і высцілаюць дно лісцем чорных парэчак. Затым пластамі выкладваюць памідоры, пасыпаючы іх соллю і перакладаючы парэчкавы лісцем. Ўніз укладваюць бурыя памідоры, затым сярэдняй сталасці, а ў самым версе - чырвоныя. Запоўніўшы бочку даверху, памідоры заліваюць працёртай таматавай масай. Пры пакаёвай тэмпературы бочку вытрымліваюць 7-8 дзён, а затым выносяць на захоўванне ў халоднае памяшканне.

Зялёныя памідоры, нафаршаваць духмянай травой - гэта арыгінальны рэцэпт салення памідор, узяты з грузінскай кухні. З такіх вострых памідор атрымліваецца выдатная пікантная закуска. Да арыгінальных рэцэптах ставіцца і рэцэпт памідоры сушаныя, які стаў папулярны не так даўно.

Спачатку сушаныя або вяленыя памідоры лічыліся дэлікатэсам і былі велізарнай рэдкасцю, але цяпер кожная гаспадыня пры жаданні можа лёгка прыгатаваць гэтую страву. Праўда справа гэта досыць клапотнае, ды і аліўкавы алей для захоўвання такіх памідор варта досыць дорага. Але калі сушаныя памідоры захоўваць правільна, то можна і зусім абыйсціся без алею. Затое як прыемна пацешыць сябе і гасцей зімой, паставіўшы такі ласунак на стол!