Галлё на кефіры - рэцэпт і правілы прыгатавання

Што такое галлё? Сёння сустрэць яго ў пачастунак можна ўсё радзей, а ўсяго-то гадоў дзесяць таму любімым ласункам дзяцей па выходных было менавіта гэта храбусткая далікатнае цуд. Звычайна рабілі галлё на кефір. Рэцэпт быў асаблівым ў кожнай гаспадыні, хоць і адрозніваўся ўсяго-то дробязямі. Традыцыйнымі заўсёды былі два моманты: выпякаўся галлё ў выглядзе ромбікаў з дзіркай пасярэдзіне, праз якую забэрзваюць адзін бок ромбіка. Атрымліваліся гэтакія смешныя «вушкі», якія нельга было не з'есці проста таму, што яны так пацешна выглядалі. Другі момант - гэта вобмешка. Абавязковая вобмешка цукровай пудрай. Хрумсткія, толькі што вынятыя з кіпячага алею «дубец» лёгка ляпілі на сябе цукровую пудру, яна змешвалася з рэшткамі масла, награвалася і ператваралася ў нешта накшталт нектара ... Гэта было проста цудоўна - браць галлё зверху, той, які лепш посыпан цукровай пудрай, адчуваць раставанне ў роце далікатнага тэсту ... Памятаеце? Калі так, то Вы ніколі не адмовіце сваім блізкім у атрыманні гэтай асалоды - прысмакі ламаччам.

Ёсць некалькі правілаў, парушэнне якіх пагібельна для тых, хто жадае паспрабаваць смачны галлё. І першае абвяшчае аб тым, што неабходна абавязкова рабіць галлё на кефір. Рэцэпт дапускае даданне смятаны ці малака, але ні ў якім разе не вады - інакш бывай, пышнасць і пяшчота! Другое правіла: у цесцю абавязкова прысутнічае спіртное - гэта надае канчатковага прадукту здольнасць раставаць ў роце. Галлё на кефіры рыхтуецца з даданнем цукру - і менавіта ён уплывае на колер канчатковага прадукту. Ідэальны галлё валодае прыемным залацістым колерам, у выпадку ж лішку цукру ён становіцца цёмна-карычневым, што стварае ўражанне пережаренные. Неабходна таксама падбіраць якаснае алей для смажання: лепш за ўсё выкарыстоўваць аліўкавы або топленага масла. Пры жарке трэба памятаць пра тое, што тлушч пырскаецца і можа даставіць кухару вельмі непрыемныя адчуванні. Таму назапасьцеся шумоўкай - яе трэба выкарыстоўваць і для таго, каб апускаць галлё ў алей, і пры выманні гатовага вырабы.

А зараз адказ на пытанне, як прыгатаваць галлё на кефір.

Галлё на кефір. Рэцэпт традыцыйны. Для тэсту неабходны шклянку кефіру пакаёвай тэмпературы, дадаць 2 яйкі, салаўі лыжку цукру, чайную лыжку солі і няпоўны лыжку соды. Таксама - памятаеце? - адна сталовая лыжка моцнага спіртнога напою. Замясіць цеста досыць крута, але не занадта «забіваць» яго. Цеста «адпачывае» хвілін 20 - і можна пачынаць круціць дубец. Усё далей па апісанай вышэй тэхналогіі.

Галлё на кефір. Рэцэпт экзатычны. У тры яйкі ўліваем 2-3 лыжкі густога кефіру (можна замяніць вадкай смятанай), 2 лыжкі гарэлкі. Трэба замясіць крутое цеста - раскочваць яго вельмі тонка, да празрыстасці. Затым раскачаць лісты наразаюць маленькімі кавалачкамі і смажаць у кіпячым алеі. На атрыманае колькасць цеста неабходна прыгатаваць і папярэдне пракіпяціць бутэльку расліннага алею. Гатовыя квадрацікі дастаюць з кіпячага алею друшляком. Адначасова рыхтуюць заліванне: у роўных частках мёд і цукар асцярожна кіпяцяць. Тут тэхналогія складаней, чым у падрыхтоўцы уласна галля: неабходна пастаянна сачыць, каб мёд ня прыгарэлым. Кожны кавалачак склейваюць з іншым пры дапамозе мёду. Для таго, каб самім не прыляпіцца, неабходна трымаць рукі вільготнымі.

Гэта толькі два рэцэпты, але яны - аснова любых варыянтаў падрыхтоўкі галля. Ёсць яшчэ мноства іх адценняў: з вялікай колькасцю яек і з маленькім, з даданнем спіртнога або без, са смятанай і нават з малаком замест кефіру. Аднак вынік адзін: Вы атрымліваеце цудоўны галлё, ад якога немагчыма адарвацца да таго часу, пакуль ён не скончыцца. Вясёлага Вам храбусцення!