Закускі на зіму з памідораў: рэцэпты з хрэнам, з перцам, з агуркамі

Багаты ўраджай з любімага гарода не заўсёды дастаўляе радасць: часам немагчыма хутка з'есці ўсё, што на ім паспявае. Становіцца крыўдна, калі гародніна, у прыватнасці памідоры, пачынаюць псавацца. Але свежыя вітамінныя салаты з імі надакучаюць, а цалкам саліць іх нецікава. Адчайвацца не варта, бо рашэнне дадзенай праблемы існуе, трэба толькі выдаткаваць на яго трохі вольнага часу. У дадзеным артыкуле хацелася б прапанаваць некалькі ідэй, як прыгатаваць самыя смачныя закускі на зіму з памідораў. За іх аснову, аднак, бяруцца не толькі таматы, але і іншыя гародніна, зеляніна для разнастайнасці густаў. Намаганняў на прыгатаванне прапанаваных закусак прыйдзецца прыкласці параўнальна няшмат, затое ў халодны сезон заўсёды знойдзецца, чым папесціць блізкіх і гасцей. Многія вопытныя гаспадыні павінны напэўна ведаць, якія закускі з памідор на зіму (рэцэпты якіх могуць дапрацоўвацца імі) спадабаюцца іх сям'і.

Самы папулярны спосаб падрыхтоўкі

Гэтая класічная закуска на зіму з перцу і памідораў ідэальная для тых, хто шануе прастату і не любіць праводзіць на кухні паўдня, закочваючы банкі. Атрымліваецца ў меру густое і духмянае агародніннае рагу, ўніверсальны ў плане спалучэння яго з іншымі прадуктамі. Такім чынам, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 3 кілаграма памідораў (спелых і чырвоных);
• 1 кілаграм цыбулі рэпчатай;
• кілаграм морквы;
• кілаграм перцу балгарскага.

Ход падрыхтоўкі просты. Моркву тром на тарцы, лук шинкуем паўколамі, а памідоры і перац рэжам адвольна дзелькамі. Злучаем іх разам і варым на павольным агні, дадаўшы да агародніннай сумесі цукровы пясок і соль па гусце, крыху больш за палову шклянкі алею (сланечнікавага). Праварыць закуску трэба паўтары-дзве гадзіны, не забыўшыся дадаць у канцы 1 ст. лыжку воцату (для нарыхтовак лепш купіць 70-працэнтны). Гатовае страва раскласці па гарачых чыстым банкам, закатаць і прыбраць для астывання у цёплае месца. Застаецца дачакацца зімы, каб разам з сям'ёй дэгуставаць гэтак простае, але апетытнае асарці з дароў агарода.

Тыя, хто аддае перавагу больш сытны закускі на зіму з памідораў, на дапамогу прыйдзе рыс (длиннозерный пропаренный, як правіла). Так, у сярэдзіне гатавання дадаем два шклянкі прамытай і отваренной да напалову крупы. Вельмі смачна!

Памідоры з агуркамі - лепшы саюз

Закуска на зіму з агуркоў і памідораў "Любава" да вашай увазе. Гэты салата ўключае ў сябе:

• агуркі - каля 2 кілаграмаў;
• 2 кг таматаў (самых саспелых);
• кілаграм салодкага салатнага перцу;
• кілаграм рэпчатай цыбулі;
• пучок зеляніны (на свой густ).

Рэжам ўсе гародніна кружкамі, а зеляніна дробна сячэм. Дадаем у атрыманую кампанію паўлітра алею, 1 ч. Л. 70% воцатнай эсэнцыі, пяць арт. л. цукру і дзве арт. л. солі. Усе змешваем, пасля чаго пакідаем сумесь на паўгадзіны, каб гародніна пусцілі сок і сучаснасці. Ставім варыць яе на гадзіну. Закуску раскладваем гарачай ў стэрылізаваныя слоікі, пераважней для захоўвання браць паўлітровымі. Закочваем і пакідаем іх на ноч, захутаўшы ў што-небудзь, што ўтрымлівае цяпло, для плыўнага астывання.

Акрамя "Любава", можна ўзяць на ўзбраенне альтэрнатыўны і не менш смачны варыянт падрыхтоўкі агародніннага прысмакі. Закуска (на зіму) з агуркоў і памідораў "Ласунак" прапануецца вашай увазе.

Гэты пластовы салата нагадае вам пра маляўнічым і сонечным леце і падорыць порцыю вітамінаў у халодны зімовы ці восеньскі дзень. Варта адзначыць, што на яго абавязкова варта пусціць усё перарослыя агуркі, якія былі забракаваныя для засолкі. Раскладваць гатовую закуску лепш па літровым або паўлітровымі банкі, у залежнасці ад колькасці едакоў у сям'і. У кожную з іх наліваем алей: у літровыя па 1 ст. л., у паўлітровымі, адпаведна, па ½ арт. л. У роўных прапорцыях кольцамі рэжам агуркі, памідоры, перац салодкі салатны і рэпчаты лук, раскладваючы іх адразу па банкам тонкімі чаргуюцца пластамі.

Цяпер трэба прыгатаваць заліванне. На 3,5 шклянкі вады кладзем дзве арт. л. цукровага пяску, туды ж апускаем шчодрую арт. л. паваранай солі і паўшклянкі 9% воцату. Даводзім марынад да кіпення, пасля чаго адразу заліваем гародніна. Парадку сямі-дзесяці хвілін, у залежнасці ад литража банкі, стэрылізуем іх і закочваем. Перагортваем кожную слоік і адносім у цёплае месца на суткі.

Падобная закуска з карнішоны

На дно паўлітровымі слоікаў раскладваеце спецыі, з якімі звычайна консервируете прадукты. Дробныя памідорчыкі і дужыя агурочкі (карнішоны) нарэзаць папярок, кружкамі. Злучыце іх у адной страве і старанна змяшайце, а затым напоўніце імі банкі. Марынад да іх прапануецца незвычайны: у 1 літры вады трэба будзе размяшаць 1 слоік таматавай пасты (400-450 г), дадаць дзве арт. л. солі, практычна поўную шклянку цукру. Усе разам закіпяціць. Не даючы астыць заліванні, адразу заліце ёю таматавай-гурковую сумесь, простерилизуйте банкі на працягу дзесяці хвілін. Закатайце іх металічнымі вечкамі. Атрымліваецца вар'яцка смачная закуска з памідор на зіму ў спалучэнні з храбусткімі агурочкамі. Можна разгледзець і такі варыянт, калі агуркі і памідоры ў падобнай заліванні рыхтуюцца паасобку.

Зялёныя памідоры - таксама дэлікатэс!

Калі вы раней ніколі не чулі пра салатах з недаспелыя таматамі і не спрабавалі нічога падобнага - трэба абавязкова наганяць упушчанае. Ніжэй прадстаўлена некалькі рэцэптаў з гэтым гароднінай у галоўнай ролі.

Якая самая смачная закуска з зялёных памідор на зіму? Рэцэпты салат "Услада", "Па стандарце" і "Зялёны агеньчык" да вашых паслуг.

Калі чырвоных памідораў замала, а зялёныя чырванець не спяшаюцца, пусцім у перапрацоўку і тыя і іншыя. Ход падрыхтоўкі «асалоду" наступны:

• Рэжам дзелькамі 2 кіло зялёных таматаў і 1 кг чырвоных.
• Дадаем 1 кг лука, шаткаваную паўколамі.
• 1 кг буйна цёртай морквы.
• 1 кг перцу салодкага, парэзанага колцамі.
• Пяску цукровага спатрэбіцца 200 грамаў, а солі - 2 буйныя арт. л.
• Заліць шклянку алею (расліннага) і ўсе як след змяшаць.
• Ставім будучую закуску на ўмераны агонь варыцца адну гадзіну, Памешваем рэгулярна.
• У канцы прыгатавання ўводзім у яе чайную лыжку воцату (70%).
• Яшчэ ў гарачым стане напаўняем ёю стэрылізаваныя слоікі, зачыняем іх вечкамі і пакідаем на ноч, ахінуўшы цёплымі рэчамі для захавання цяпла.

Шмат каму даўно палюбілася менавіта гэтая закуска з памідораў (на зіму). "Пальчыкі абліжаш!" - так гавораць пра яе. Нясьпелыя таматы ў ёй паўстаюць у меру сакавітымі і духмянымі. План падрыхтоўкі:

• Адабраць аднолькавыя некрупные зялёныя памідорчыкі, прамыць і надрэзаць кожны.
• Ўнутр асобна ўзятага гародніны змясціць лісцік пятрушкі і пласцінку часныку (не ўвесь зубчык). Запоўніць імі літровыя слоікі.
• Цяпер чарга за марынадам. На літр вады кладзём 1 арт. л. солі паваранай, 2 арт. л. цукровага пяску і палову ч. л. воцату. Атрыманую сумесь закіпяціць. Гарачы марынад уліць у памідоры.
• Пачакаць 15 хвілін, потым зліць расол назад у рондаль і яшчэ раз давесці яго да кіпення, заліць у банкі паўторна. Засталося закатаць іх, перавярнуць і загарнуць у цёплыя рэчы да поўнага астывання.

Нават самыя вытанчаныя салаты і закускі з памідор на зіму не параўнаюцца з "Зялёным агеньчыкам". Гэта страва нагадвае салодкае лечо, таматы у якім надаюць асаблівую каларытна і ўнікальнасць стравы. Рыхтаваць яго варта наступным чынам:

• Спачатку падрыхтуем гародніна. 2,5 кг сакавітых пунсовых памідораў здрабняем ў блендере або мясасечцы.
• Адбіраем 2 кг зялёных (лепш браць самыя маленькія), так як яны выкарыстоўваюцца цалкам.
• 3 кг салатнага перцу рэжам на лустачкі ўздоўж і папярок.
• У гэтым рэцэпце абавязковы горкі перац (разыначка закускі) - 30 з невялікім грамаў, дробна нарэжам яго.
• Гэтак жа паступім і з 4 пучкамі пятрушкі.
• Здрабніць 300 грамаў часныку. Усе змяшаем.
• Цяпер у вялікім рондалі рыхтуем марынад, для якога спатрэбіцца: паўлітра чыстай вады, дзве арт. л. воцату (6%), 4 вялікія лыжкі паваранай солі і амаль цэлую шклянку цукру, а таксама паўтара шклянкі алею (сланечнікавага).
• Даводзім злучаныя разам інгрэдыенты да кіпення і асцярожна апускаем туды падрыхтаваную агароднінную сумесь.
• Кіпяцім хвілін пятнаццаць, пастаянна замінаючы. Хутка які ўкладваецца гатовая гародніна ў стэрылізаваныя слоікі, але не прыбіраем іх у цяпло. Наадварот, трэба астудзіць гатовы прадукт і захоўваць яго ў холадзе.

Атрымалася цалкам незвычайная, але немудрагелістая закуска з зялёных памідор на зіму. Рэцэпты менавіта гэтых трох спосабаў марынавання дадзенага гародніны з'яўляюцца найбольш папулярнымі і адобраны многімі таленавітымі гаспадынямі.

на заметку

Гаспадыні, якія спрабуюць знайсці арыгінальны спосаб таго, як прыгатаваць закуску з памідораў на зіму, могуць скарыстацца наступным.

1. У заліванні аднаму літру вады будуць адпавядаць шклянку цукру, дзве арт. л. солі і чатыры сталовыя лыжкі алею (звычайнага расліннага), сталовая лыжка 70% воцату.
2. У кіпячы марынад выкладваем нарэзаны дзелькамі балгарскі перац.
3. Варым яго з моманту закіпання роўна 7 хвілін.
4. Затым вымаем гародніна шумоўкай, які ўкладваецца перац як мага шчыльней у паўлітровымі банкі (папярэдне стэрылізаваныя).
5. Дадаем у кожную па 3-4 небуйных зубчыка часныку, даліваюць марынад да самага верху, закочваем.
6. Банкі прыбіраем да поўнага астывання ў цяпло.

А пакінуты пасля варэння перцу марынад выкарыстоўваем для залівання памідораў. Відэльцам ці калыпком пратыкалі кожны і кладзем у стэрылізаваныя слоікі. Дадаем паштучна цвічку і духмяны перац, заліваем ўсё тым самым расолам, Закіпяціўшы яго. Чакаюць чвэрць гадзіны, затым марынад зліваем ў рондаль, яшчэ раз награваем на агні і зноў запаўняем ім банкі. Закочваем і прыбіраем у футра для павольнага астывання. Многія прызнаюць, што гэтая закуска з памідораў на зіму - "пальчыкі абліжаш", няйначай! Асабліва хваляць расол з яго гарманічным рэхам смаку, пакінутым перцам.

Духмяная закуска з памідораў з часнаком на зіму

Вельмі простая і зразумелая нават пачаткоўцу ў кансерваванні прадуктаў заправа. Звычайна ўсе закускі з памідор на зіму, рэцэпты якіх прапанаваныя ў розных кулінарных кнігах, інтэрнэт-форумах, загадваюць выкарыстоўваць розныя спецыі, аднак гэты іх не прадугледжвае.

• Для падрыхтоўкі марынаду на 3 літра чыстай вады возьмем 3,5 арт. л. паваранай солі без горкі і 12 ст. л. цукру без горкі.
• У кожны памідор ўторкніце дзельку часныку.
• Ўкладваем таматы як мага шчыльней у стэрылізаваныя слоікі, наліваем у іх толькі што зняты з агню марынад.
• Вычакаўшы 15 хвілін, расол зліваем ў рондаль, кіпяцім, ужо канчаткова заліваем памідорчыкі.
• Не забудзем і пра воцат. На адну трохлітровы слоік разлічана 1 арт. л. воцату (70%).
• Зверху прысыпаем таматы чырвоным молатым перцам, закочваем.

Ідэальная заправа для пельменяў

Без увагі не павінна застацца і гэтая закуска з памідораў з часнаком на зіму. Дарэчы, акрамя пельменяў, яна нядрэнна будзе спалучацца з макаронамі, мяснымі стравамі і нават з простым хлебам.

Падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

• 5 кілаграмаў пунсовых паспелых таматаў.
• 1 кг перцу салодкага.
• 350 грамаў часныку.
• 300 грамаў кропу.
• 200-250 грамаў пятрушкі.
• 2 Стак. алею (сланечнікавага).

Паасобку прапускаем гародніна праз мясарубку. Памідоры варым на працягу 2 гадзін. Пасля чаго ў іх ўліваем моцна разагрэтай (да дыму) алей. Дадаем перац, варым амаль гадзіну. Усыпаць порубленным зеляніна, Праварваюць агародніннае асарці яшчэ чвэрць гадзіны. Тую ж аперацыю праводзім і з часнаком. Як толькі сумесь ускіпіць, раскладваем яе па стэрылізаваным банкам і закочваем. Так, яшчэ адна смачная закуска з памідор на зіму папоўніць запасы вашых марынаваных далікатэсаў.

Правераныя рэцэпты з перцам

Салата "аб'ядналі" - гэта, напэўна, самая ўзорная закуска на зіму з перцу і памідораў. Яна ўніверсальная, так як паляпшае сабой густ любога стравы. Для таго каб заправа ўдалася як трэба, балгарскі перац павінен быць чырвоным і буйным. І спатрэбіцца яго 5 кілаграмаў.

• Перац пачысціць, прамыць і разрэзаць на 4 часткі.
• 2,5 кілаграма памідораў і 300 грамаў часныку здрабніць у мясасечцы.
• Да іх дадаць 300 грамаў масла сланечнікавага; ўвесці шклянку цукру і 4 добрых сталовых лыжкі солі.
• Высыпаць сечаную пятрушку або любую іншую зеляніна, уліць 1/3 шклянкі воцату (сталовага).
• Паставіць агародніннае рагу на агонь і даць яму ускіпець, затым праварыць яшчэ дваццаць хвілін.
• Дадаць ўжо падрыхтаваны перац. З моманту закіпання стамляць сумесь яшчэ 20 хвілін.
• Раскласці гатовае страва ў гатовыя простерілізованы банкі, даліць іх таматавай заліваннем да краёў, закатаць.
• Каб закускі на зіму з памідораў з перцам не падарваліся, банкі з імі трэба паставіць дном уверх і абкласці цёплымі рэчамі.

Смажаны салат "Малдаванка"

1. Рэжам тонкай соломкой 2 кг самых чырвоных, сакавітых памідораў.
2. 2 кілаграмы цыбулі рэпчатай і 2 кілаграмы салодкага перцу таксама шинкуем.
3. Паасобку абсмажваем гародніна на раслінным алеі і змешваем.
4. Дадаем прыкладна 3-4 дзелькі вычышчанага і здробненага часныку, солім па гусце, Запраўляем молатымі чырвоным і чорным перцам.
5. Змяшаўшы, трохі тушым будучы салата. Раскладваем па слоіках (усяго атрымаецца каля 8), стэрылізуем чвэрць гадзіны, акуратна закочваем.

У склад інгрэдыентаў паспрабуйце ўключыць і моркву, прыгатаваную па тым жа прынцыпе.

Па сутнасці, усе закускі на зіму з памідораў можна відазмяняць і падладжваць пад свае густы, строгіх абмежаванняў няма. Атрымлівайце асалоду ад!

Памідоры з перцам ва ўласным соку

Натуральная і найпростая закуска ідэальная для тых, хто не мае шмат вольнага часу. Памідоры нарэзаць дзелькамі і раскласці ў паўлітровымі банкі, перасыпаючы кольцамі балгарскага перцу і дробна порубленной пятрушкай з кропам. Слоік страсянуць, каб кладка была больш шчыльнай. Застанецца толькі падвергнуць банкі 15-хвіліннай стэрылізацыі - і можна закочваць.

Хрэнам закуску не сапсуеш!

Гэтая закуска з памідор на зіму з хрэнам вызначана з'яўляецца фаварытам сярод мноства іншых, бо ўсё памятаюць, якія смачныя бутэрброды атрымліваюцца з ёй. Для яе лепш адабраць самыя чырвоныя і нават пераспелыя памідоры. Рыхтаваць гэты востры соус ня праблематычна, часу сыдзе мінімум. Такім чынам, арыгінальная закуска з памідор на зіму (з хрэнам) рыхтуецца так:

1. Бярэм 3 кілаграма саспелых таматаў і пракручваем іх альбо ў мясасечцы, альбо ў кухонным камбайне.
2. Ставім на нямоцны агонь і з моманту закіпання варым сумесь на працягу 25 хвілін, рэгулярна памешваць.
3. З каранёў хрэна здымаем верхні пласт, здрабняем іх у мясасечцы або блендере.
4. Такім жа спосабам падрыхтаваць часнык, якога спатрэбіцца 100-120 грамаў, і паўкілаграма перцу салатнага (салодкага).
5. Іх разам з хрэнам дадаем у кампанію да памідораў, змешваем да аднастайнасці і варым каля дзесяці хвілін. У канцы усыпаць 2 арт. лыжкі цукру, а таксама 3 арт. лыжкі паваранай солі, дадаем молаты чорны перац па гусце.
6. Размяркоўваем заправу па чыстых банкам і закрываем металічнымі вечкамі.

Закуска з хрэна і памідор на зіму таксама завецца ў народзе "хренодером" ці "Храновіну". І нягледзячы на такое разнастайнасць найменняў, смак яе нязменны. У любым выпадку, атрымліваецца вострая і ў меру крамяная, але пры гэтым сакавітая і духмяная заправа, якую любяць нашмароўваць на хлеб, проста ёсць лыжкамі, запраўляць ёю асноўныя стравы і т. Д. Многія прызнаюць, што яна не параўнаецца па складзе і смакавых характарыстыках з крамнымі кетчупам і маянэзамі і з'яўляецца беспярэчна лідэрам сярод соусаў.

Вось, да прыкладу, яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі дадзенага стравы без варэння. Закуска з хрэна і памідор (на зіму) "Вогненнае цуд" ўключае наступныя прадукты:

• 6-7 каранёў дадзенай расліны (невялікія);
• саспелыя таматы - 2,5 кілаграма;
• 3 чесночные дзелькі;
• па 4 арт. лыжкі солі і цукровага пяску;
• воцат (9%) - 6 ст. л.

Ход падрыхтоўкі:

• Перш за ўсё неабходна апрацаваць карані хрэну, старанна прамыўшы іх, замачыўшы на гадзіну ў простай вадзе і затым ачысціўшы нажом.
• Пасля гэтага пракруціць іх альбо ў мясасечцы, альбо ў кухонным камбайне.
• Здробнены хрэн прысыпаць соллю і забыцца пра яго на некаторы час, даўшы яму настаяцца.
• Чарга за памідорамі: іх таксама прапусціць праз камбайн, можна ўзбіць і ў блендере.
• Здрабніць часнык.
• Далей у рондалі злучыць апошні з памідорныя жыжкай і кашкай з каранёў хрэна.
• Сумесь пасаліць, посластить, уліць у яе паказанае колькасць воцату.
• Старанна змяшаўшы закуску, пакінуць яе ў халадзільніку на дзень-два.

Раскладваецца бадзяга па чыстых банкам і зачыняецца звычайнымі вечкамі. Аднак захоўваць хренодер лепш у халадзільніку, і ён прастаіць там да зімы.