Знакамітае віно "Шыраза": водгукі

Віно «Шыраза» - сапраўдная класіка, так як з'явіўся рэцэпт гэтага напою больш за 300 гадоў таму. Вырабляецца яно з цёмных гатункаў вінаграду Сіра, з-за чаго і пайшла яго назва. Гэта віно з'яўляецца самым папулярным не толькі ў Аўстраліі, але і ў Францыі, Еўропе і за акіянам. Віно «Шыраза» - гэта нязменныя традыцыі якасці, якія беражліва шануюць ўжо не адно пакаленне. Дарэчы, упершыню зарадзіўся гатунак ў Францыі, а ўжо потым пераехаў у Аўстралію, дзе і заняў сваё зорнае месца. Сёння гэта віно прадаецца па ўсім свеце. Калі вам патрэбен яркі напой з непераўзыдзеным букетам, то ваш выбар відавочны - віно «Шыраза». Яго густ высока ацэняць як знаўцы, так і дылетанты.

Гісторыя знакамітага гатунку

Як ужо было сказана, з'явіўся дадзены гатунак вельмі даўно. Прыблізна 300 гадоў таму яго ўжо вырошчвалі вінаробы Францыі. Дзе гэтая лаза была выведзена першапачаткова, да пэўнага часу было складана ўсталяваць. Існавала некалькі версій. Па адной з іх віно «Шыраза» у Францыю патрапіла з аднайменнага персідскага горада. Фокийцы прывезлі боскую лазу ў старую Галію. Па іншых версіях, атожылкі лазы прыбылі сюды з рымскімі салдатамі. Але сучасная навука кажа, што гэта толькі легенды.

На самай справе Сіра - гэта карэнны, французскі гатунак. Яго асаблівасцю з'яўляецца дзіўная жывучасць і здольнасць адаптавацца да любых умоў. Сёння выведзена каля 16 разнавіднасцяў гэтага гатунку, сярод якіх толькі два даюць ягады, якія валодаюць арыгінальным густам і водарам.

Доўгая дарога да славы

У 1832 годзе, практычна 200 гадоў таму, шатландзец Д. Басбі прывёз у Аўстралію гэтую лазу. Тут Сіра была перайменавана ў Шыраза, а сам падарожнік стаў сапраўдным бацькам аўстралійскага вінаробства. На самай справе далёка не адразу было раскрыта усё хараство і багацце гэтага гатунку. Доўгі час ён заставаўся на другіх ролях. Спачатку яго выкарыстоўвалі выключна для декупажа высакародных гатункаў. У сярэдзіне 20-х гадоў з яго пачалі вырабляць мацаванне «Шыраза». Вінаград гэтага гатунку яшчэ не разглядалася як каштоўны прадукт для вытворчасці віна выключнай якасці.

Але час ішоў, і вінаграднікі працягвалі расці і развівацца. Гэта абумовіла і пошук новых спосабаў перапрацоўкі. У 60-х гадах у моду ўвайшло пеністае віно, на вытворчасць якога зноў-такі ішоў Шыраза. Вінаград зноў прыйшоўся як нельга дарэчы. Культываванне гэтага гатунку практычна спынілася ў 70-х гадах, калі было ўведзена распараджэнне выкарчоўваць старыя лазы Шыраза, а на іх месца саджаць Кабернэ-Совиньон і Шардоне, так як яны карысталіся вялікім попытам. Але сёе-тое было выратавана.

Пазней вінароб Макс Шуберт вырабіў віно, якое праславілася на ўвесь свет. Ён стаў выкарыстоўваць маленькія дубовыя бочкі для канчатковай ферментацыі, стабілізацыі колеру і згладжвання структуры напою. Так з'явілася знакамітае «Пенфолдс Гранж» - самае лепшае віно «Шыраза». Гатунку, якія былі зроблены пазней, напэўна, мала каму адрозніваюцца па якасці, але ўсё ж класіка цэніцца ва ўсе часы.

Другая сусветная легенда - гэта «Хеншке Хіл оф Грэйс». Што аб'ядноўвае гэтыя два гатункі? Яны абодва зробленыя з ягад старых вінаграднікаў, якія размешчаны ў самых цёплых далінах мацерыка. Віна адрозніваюцца выключнай пышнасцю водараў, у іх прысутнічаюць ноткі чорнай парэчкі і фіялкі, дапоўненыя фруктовымі, рэзкай, дубовымі адценнямі. Доўгі, аксаміцістае послевкусіе стане сапраўдным вянком дэгустацыі.

характарыстыка гатунку

Лаза Сіра вельмі прадуктыўная, але не такая моцная, як іншыя сваякі. Яна вельмі адчувальная да пагодных умоў. Любое тэмпературнае адхіленне адаб'ецца на колькасці завязаліся пладоў, а пазней - на ступені іх выспявання. Завязі утвараюцца досыць позна, таму гатунак лёгка перажыве зацяжную вясну, але потым яму трэба шмат цяпла. Ягады скараспелыя, ужо да сярэдзіны сезону можна збіраць ўраджай. Неабходна вельмі дакладна вызначаць ступень гатоўнасці пладоў. Варта ягадам трохі переспеть, і яны страцяць шэраг каштоўных характарыстык. Чырвонае віно «Шыраза» робіцца з гэтых Таўстаскурыя, практычна чорных ягад з кіслявым густам.

Віно з гатунку Сіра

Гэта насычаны, густы напой, які п'юць неразбавленный, каб захаваць усе зачараванне букета. Часцей за ўсё яго лічаць выключна мужчынскім, таму як для жанчын прынята падаваць больш лёгкія напоі. Гэта віно ўзрушаюча глядзіцца ў куфлі. Інтэнсіўнае, цёмна-чырвонае ці нават фіялетавае, пры вячэрнім асвятленні яно здаецца амаль чорным. Тэкстура шчыльная, часта гэта віно змяшчае вялікі адсотак алкаголю. Водар моцна залежыць ад умоў, у якіх расла лаза, тэмпературы і складу глебы. Часцей чуваць адценні спецый, чым садавіны, нярэдкія выяўленыя ноткі шакаладу і чорнага перцу. З вінаграда гэтага гатунку выпускаюць моносортовые віна, але часта яго выкарыстоўваюць як дадатак да вінам «Гренаж» і «Мурведр».

Аўстралійскія віна «Шыраза»

Яны зацямнілі нават французскіх суродзічаў. Гэта найсмачныя віна Аўстраліі. «Шыраза» сёння - гэта знакамітая гандлёвая марка, якая з'яўляецца візітнай карткай Зялёнага кантынента. З яго робяць полнотелые віна насычанага колеру з добрым патэнцыялам да вытрымцы. Іх колер часцей чырвоны, радзей цёмна-фіялетавы, аж да чорнага. Водар чысты, фруктова-ягадны, пераважаюць вішня і сліва з нотамі спецый. Вядучы вінаробны раён Аўстраліі - гэта даліна Баросса, дзе растуць Самае старое вінаграднікі, пасаджаныя яшчэ з 1935 года. Віна тут вытрымліваюць на працягу 12 месяцаў у дубовых бочках. Выпускаецца тут 4 віды напояў.

фруктовыя віна

Для гэтых гатункаў падыходзяць ягады з лазы, якая расце на ўрадлівых землях, у нізоўях рэк, дзе шмат сонечнага святла. Пры гэтым дзённая сьпёка змяняецца вільготнай і халоднай ноччу, якая дае магчымасць лазе аднавіцца. У такіх умовах расце ягада, якая выкарыстоўваецца для вытворчасці маладых вінаў. Гэта духмяныя напоі, напоўненыя ягадным водарам з лёгкім адценнем дуба. Самыя вядомыя гатункі - гэта Mad Fish і Oxford Landing Shiraz. Напэўна вы ўжо знаёмыя з такімі знакамітымі напоямі з сямейства "Шыраза». Віно, смак якога такі цудоўны, што вы памятаеце яго яшчэ доўгі час пасля таго, як скончылася дэгустацыя.

Віно са старых вінаграднікаў

Мы ўжо згадвалі, што ў даліне Баросса растуць Самае старое пасадкі, некаторым з якіх ужо каля 100 гадоў. Да іх тут ставяцца асабліва дрыгатліва. Разыначка іх утрымання заключаецца ў тым, што штучнае абрашэнне не выкарыстоўваецца, роўна як і падкормка. Старая лаза ў такіх умовах дае вельмі нізкі ўраджай, але віно, вырабленае з гэтых ягад, мае надзвычайны водар і глыбіню густу. Так, напрыклад, вырабляецца Grange. Не кожны мае магчымасць паспрабаваць гэты гатунак, раней ён пастаўляўся толькі да царскага двара, ды і сёння з'яўляецца вельмі дарагім і рэдкім напоем. Таму нам застаецца меркаваць аб ім толькі па апісанні знаўцаў-дэгустатараў.

Пералікаў «Шыраза»

Не для ўсіх гатункаў патрабуецца, каб лаза была шчодра напаіў сонечным святлом і цяплом. У прахалодных рэгіёнах, паўночных далінах рэк ў вінаграда больш працяглы перыяд паспявання. Нізкая тэмпература спрыяе таксама і зніжэння ўраджайнасці лазы. Менавіта ў такіх умовах павінна расці ягада, каб падарыць віну высакародныя адценні чорнага і белага перцу. Вельмі высока цэніцца знаўцамі такое вытанчанае віно «Шыраза». Водгукі кажуць аб яго асаблівай элегантнасці і строгасці. Для прыкладу можна прывесці віна Yarra Valley і Central Victoria. Не ўсім спадабаецца смак гэтых напояў, але тым не менш яны цэняцца вельмі высока.

Віно «Шыраза» з зямлістыя ноткамі

Гэта і ёсць аснова аўстралійскага вінаробства. Вінаграднікі размешчаны тут паўсюль у рэгіёнах з амаль субтрапічным кліматам, які з'яўляецца унікальным для вырошчвання лазы. Тут вырабляюць віна з багатымі, насычанымі, фруктовымі водарамі. Але яны не з'яўляюцца такімі вядомымі і дарагімі, як пералічаныя вышэй. За кошт таго, што гэтыя віны валодаюць больш лёгкім целам, у іх дастаткова хутка развіваюцца не вельмі прыемныя адценні. Іх можна ахарактарызаваць як ноткі пераспелы, апалага лясных садавіны, хтосьці вызначае іх як зямлістыя або скурныя тоны. Тым не менш гэта вельмі папулярныя, якасныя і не занадта дарагія гатункі вінаў, якія ў вялікай колькасці разыходзяцца сярод пакупнікоў.

Часцей за ўсё віно «Шыраза» рэкамендуюць падаваць да мяса і асноўным, гарачых страў. Добра падыходзіць да яго дзічыну і тоўстыя гатункі сыру. Такое віно стане выдатным дадаткам да смажанага біфштэкс або шашлыку, адцяніць і падкрэсліць смак мяса.

Французскі «Шыраза»

Францыя падарыла свету гэты выдатны гатунак, аднак тут яго вырошчваюць не так і шмат. Распаўсюджанасць Сиры знаходзіцца на пятым месцы пасля Мерла, Гренаш і Кабернэ. Тут, як і ў Аўстраліі, гэты гатунак таксама доўга не мог набыць славу. Ён доўга служыў толькі для паляпшэння якасці іншых вінаў, і практычна да XX стагоддзя знаходзіўся ў забыцці. Менавіта выйшлі на сусветную арэну аўстралійскія віна прымусілі звярнуць увагу на тое, што ў агульным-то гэты гатунак традыцыйна расце на французскай зямлі.

Умовы тут некалькі іншыя, таму віна маюць уласны, унікальны букет. Вядома віно, якое вырабляецца з ягад, якія растуць у паўночнай частцы даліны Роны. Да прыкладу, віна Cote Rotie з'яўляюцца самымі светлымі, з узрушаючымі кветкавымі і дымнаю водарамі. Cornas - найбольш цёмны і насычаны гатунак віна. St-Joseph - гэта самыя лёгкія і рэзкія віна, якія вельмі каханы жанчынамі.

Менавіта паўночныя даліны ракі з'яўляюцца асноўным месцам для вырошчвання гэтага гатунку. Бліжэй да поўдня клімат становіцца ўсё больш засушлівым, што дрэнна адбіваецца на якасці атрымоўванага сыравіны. Менавіта таму ў Францыі выпускаецца не занадта шмат віна гэтага гатунку.

паўднёваафрыканскі Шыраза

Паўднёвая Афрыка дае зусім своеасаблівы «Шыраза». Віно ПАР валодае унікальнымі смакавымі якасцямі. Гэта прыклад дзікага, рэзкага і неадаптированного напою. У ім няма ні кроплі французскай вытанчанасці. Звычайна гэта чырвоны напой, цёмна-вішнёвага колеру. Водар ягадны, адчуваецца вішня і ажына з яркімі пераліках ноткамі. Асаблівасцямі гэтых вінаў з'яўляецца моцны водар тытуню і скураныя ноткі. Густ ягадны - сумесь чорнай парэчкі і дзікай вішні. Выразна адчуваецца перац і тытунёвыя лісце. Самая буйная вінакурня ПАР адкрылася ў 1999 годзе. Тут віна 16 месяцаў вытрымліваюцца ў дубовых бочках.

водгукі

У залежнасці ад абранага вамі гатунку віно кожны раз будзе здзіўляць цалкам новымі адценнямі густу, але заўсёды захоўваецца цалкам надзвычайны букет. Прадстаўленыя вышэй вобласці не адзіныя, дзе вырабляюць віно «Шыраза». Чылі, Аргенціна і Балівія таксама вырошчваюць гэты гатунак вінаграду, але такой вядомасці іх вінакурні не атрымалі. Вельмі складана аб'яднаць усе водгукі, паколькі іх сотні. Можна толькі падзяліць думкі аб высакародных гатункавых вінах, якія часцей за густыя, насычаныя, дужыя, з узрушаючым водарам і доўгім рэхам смаку. Некалькі адрозніваецца меркаванне пра маладых вінах. Знаўцы ставяцца да іх халаднавата, гэта больш лёгкія напоі з яркім, фруктовым густам, што не ўяўляюць вялікай каштоўнасці. Іх перавага - нізкая цана і высокая даступнасць.