Карбанарыяў: рэцэпт пасты з самой Італіі

Каб прыгатаваць новае смачнае страва на вячэру, не заўсёды трэба марнаваць неверагоднае колькасць высілкаў і часу. Да прыкладу, можна паспрабаваць зрабіць карбанарыяў. Для гэтага вам спатрэбіцца каля паўгадзіны і мінімум намаганняў, таму што такі вячэру пад сілу нават малады гаспадыні. Не ўсе ведаюць, як прыгатаваць карбанарыяў. Зрэшты, адказ на гэтае пытанне даволі просты.

Пакуль для нас дадзенае страва даволі экзатычна. Для Італіі ж гэта - штодзённасць. Кажуць, што гістарычна карбанарыяў сілкаваліся рабочыя-вугальшчыкі (так па-італьянску гучыць назва прафесіі і стравы). Рыхтавалі яе з локшыны, сыру і свіных шчок. Сёння танны сыр замянілі пармезаном, а замест шчок выкарыстоўваюць вэнджаную бекон. Карбанарыяў, рэцэпт якой зведаў такія змены, стала значна больш вытанчанай і смачнай.

Па іншай версіі страва з'явілася дзякуючы ня вугальшчыкі, а італьянскім рэвалюцыянерам XIX стагоддзя - карбанарыям, у таемных таварыствах якіх існаваў рытуал спалення вугалю, які сімвалізаваў духоўнае ачышчэнне. Зрэшты, дадзеная версія непераканаўчая, паколькі страва з'явілася ў ХХ стагоддзі.

Па трэцяй версіі карбанарыяў з'явілася ў Рыме пасля другой сусветнай, калі многія жылі надгаладзь, сілкуючыся прывозяцца ў якасці дапамогі амерыканскімі прадуктамі: беконам і яечным парашком. Хоць і ў гэтай версіі не ўсе ўвязана: адкуль з'явілася ў гэтым выпадку назва?

Тым не менш, разабрацца ў тым, як рыхтаваць карбанарыяў, зусім нескладана, паколькі практычна ўсе рэцэпты яе вельмі падобныя адзін на аднаго, адрозніваюцца яны толькі па складзе дадатковых інгрэдыентаў. Разыначка стравы - правільна прыгатаваныя спагецці і фірмовы соус з яечных жаўткоў з сырам, які і адрознівае пасту карбанарыяў.

Рэцэпт гэтага віду пасты ёсць у знакамітай кнізе «Серебряная лыжка», якую ўжо больш за пяцьдзесят гадоў паказваюць у якасці вясельнага падарунка італьянскім нявестам. Класічны спосаб гатавання мала чым адрозніваецца ад існых сёння, аднак кожная гаспадыня імкнецца ўнесці ў яго нешта новае.

Сама паста карбанарыяў вельмі падобная на многія яе іншыя віды, а вось які падаецца да яе соус проста ўнікальны. Існуе не адзін рэцэпт яго падрыхтоўкі. Вельмі важна саму пасту і соус да яе рыхтаваць адначасова, паралельна, каб можна было ў канцы іх хутка змяшаць і тут жа падаць да стала. Яйкі ад жару спагецці даходзяць да стану гатоўнасці прама ў талерках.

Каларыйнасць карбанарыяў прыкладна 600-650 Ккал на 100 грамаў.

Карбанарыяў: рэцэпт пасты з самой Італіі

Бекон (або карэйку) нарэзаць невялікімі кавалачкамі (можна брусочкамі). Пацерці на дробнай тарцы 150 г пармезану. Два волкіх яйка змяшаць са смятанай (150 г) і базілікам (2 ст.л.) да стану аднастайнасці. Палову сыру дадаць у соус, узбіць яго венцам і заправіць дробкай свежемолотый чорнага перцу.

Бекон абсмажыць на алеі аліўкавым да румянага адцення (каля 15-20 хвілін). У падсоленай вадзе адварыць спагецці так, каб яны засталіся злёгку цвёрдымі (аль та). Патэльню з беконам адставіць на павольны агонь, уліць у яе соус, стала памешваючы, каб ён не згарнуўся. Затым выкласці на патэльню гарачыя спагецці, усё перамяшаць. Падаваць да стала неадкладна, пасыпаўшы зверху пакінутым пармезаном.

Карбанарыяў: рэцэпт з вяршкамі

Падсмажыць нарэзаны кавалачкамі бекон (250 г) на сухі распаленай патэльні да румянага стану (каля 8 хвілін), перакласці яго на папяровую сурвэтку, каб пазбавіцца ад лішкаў тлушчу.

У глыбокай форме ўзбіць тры буйныя яйкі з нацёртым пармезаном (80 г), дадаць трохі перцу і пасаліць, уліць 100 мл вяршкоў, усё змяшаць.

Спагецці (лингвини альбо спагеттини) адварыць па інструкцыі на ўпакоўцы да стану аль та. Зліць ваду і выкласці пасту ў ёмістасць да яечнай масе, дадаць бекон, змяшаць. Адразу ж падаваць да стала.