Клафути з вішняй і тварагом

Што такое клафути з вішняй? Рэцэпт гэтага французскага пірага ў цяперашні час вядомы ў некалькіх варыянтах. Класічны мае на ўвазе, што ягады не ачышчаны ад костачак. Але паколькі гэта не зусім бяспечна, то вы можаце паступаць па сваім меркаванні.

вішнёвы клафути

Ягады ў гэтым пірагу павінны тануць у салодкі блін цесцю. Назва яго паходзіць ад французскага дзеяслова clafir, які азначае «запоўніць». У якасці начыння можна браць не толькі вішню, але і абрыкосы, алычу, трускаўку або слівы. Садавіна павінны быць у меру сакавітымі, але не занадта. Бо ў цесцю для клафути з вішняй і так утрымліваецца досыць вадкасці, і сок можа перашкодзіць пірогу дасягнуць патрэбнай кансістэнцыі. Наяўнасць костачак ў арыгінальным варыянце рэцэпту абумоўлена тым, што яны надаюць дадатковы водар. А ён немалаважны ў гэтым пірагу - бо з-за вялікай колькасці яек цеста можа мець «омлетный» прысмак. Каб перабіць яго, рэкамендуецца пры падрыхтоўцы клафути з вішняй не здабываць костачкі, альбо араматызаваць выраб алкаголем (лікёрам, каньяком) і спецыямі (ваніллю, карыцай, кардамоном). На вялікую форму спатрэбіцца чатыры яйкі, 125 грамаў цукру, дробка солі, восемдзесят грамаў мукі (больш не трэба класці, нават калі вас будзе бянтэжыць вадкая кансістэнцыя тэсту!), Палова літра малака, сметанковы алей для змазвання формы. Вішні трэба браць чатырыста грамаў з костачкамі і трохі больш, калі вы збіраецеся костачкі выдаліць. Выкласці садавіну ў змазаную алеем форму. Узбіць яйкі з цукрам, дадаць муку і малако, выліць на вішню. Зверху пакласці кавалачкі сметанковага масла. Трымаць у духоўцы ад трыццаці пяці хвілін, затым праверыць гатоўнасць калыпком. Кансістэнцыя клафути з вішняй чымсьці падобная на кансістэнцыю запяканкі. Калі паменшыць колькасць малака і дадаць мукі (або молатага міндаля), то пірог стане больш падобны на бісквіт.

Клафути з вішняй і тварагом

Гэты варыянт пірага мяркуе значна больш шчыльнае цеста. Збольшага яно становіцца такім з-за тварогавай масы, а збольшага з-за наяўнасці дрожджаў. На чатыры шклянкі мукі вазьміце чатыры сталовыя лыжкі маргарыну, дзве лыжкі цукру, яйка, трохі солі і шклянку малака (вады). Можна браць адзін пакецік сухіх дрожджаў, а можна чвэрць брусочка свежых. Для начыння патрэбна пачак тварагу, яйка, паўтара шклянкі цукру, лыжка мукі або крухмалу, ваніль, соль і палова кілаграма вішань без костачак. Актывуйце дрожджы ў цёплым малацэ, дадайце ўсе сухія інгрэдыенты і распалены маргарын. Накрыйце цеста і дазвольце яму падысці на працягу двух з паловай гадзін. Прыгатуйце начынне, працёршы тварог скрозь сіта, дадаўшы цукар, ваніль і крухмал. Змяшайце яе з вішняй, вычышчанай ад костачак і злёгку адціснутай ад соку. Старайцеся не моцна ціснуць, каб захаваць цэласнасць фруктовай складніку. Можна зрабіць двухслаёвую начынне. Для гэтага не змешвайце вішню з тварагом загадзя, а выкладзеце іх пластамі. З які надышоў тэсту сфармуйце аснову для пірага. Борцікі можна аформіць касічкамі. Выкладзеце начынне і выпякайце пяцьдзесят хвілін.