Лёгка, хутка, смачна і карысна - рэцэпт кісяля

Кісель - гэта знаёмае кожнаму з дзяцінства страва. Існуе мноства рэцэптаў кісяля: адны варацца з ягад і садавіны (або з сокаў), іншыя з аўса, малака і нават з гародніны. У асноўным для падрыхтоўкі кісяля выкарыстоўваецца крухмал, які дазваляе надаць гэтаму напою неабходную гушчыню. Часцей за ўсё для гэтых мэт выкарыстоўваецца бульбяны крухмал, трохі радзей кукурузны. Кісель - гэта смачны і карысны напой, вельмі часта прымяняецца ў дзіцячай кухні, а таксама пры розных дыетах. Дзякуючы сваёй вязкай структуры, ён ахінае сценкі страўніка, таму яго часта ўжываюць пры вострых і хранічных страўнікава-кішачных захворваннях, а таксама пасля атручванняў і кішачных інфекцый.

Для кісяля з садавіны і ягад падыдуць практычна любыя плады (як свежыя, так і замарожаныя), а таксама сок або адвар з іх. Рэцэпт кісяля з трускаўкі, маліны, парэчкі даволі просты: ягады неабходна перабраць, выдаліўшы мяздранага, а таксама галінкі і лісточкі, старанна прамыць і перацерці праз сіта (як варыянт - прапусціць праз сокавыціскалку). Таксама можна скарыстацца мясасечку, толькі ў гэтым выпадку неабходна адціснуць перакручаных сыравіну праз марлю. Для падрыхтоўкі кісяля не трэба выбіраць адборныя ягады, наадварот, для яго выдатна падыдуць некалькі пераспелы або зеленаватыя, галоўнае, каб у іх не было гнілі. Можна прыгатаваць «хуткі кісель", для якога крухмал трэба дадаць у невялікую частку атрыманага ягаднага соку, астатнюю частку соку давесці да кіпення, струменьчыкам уліць у яго разведзены крухмал (пры гэтым увесь час памешваць) і яшчэ раз давесці да кіпення. Кажучы пра тое, як варыць кісель з крухмалу, трэба абавязкова згадаць наступнае правіла: калі ў напой дадаецца крухмал, кіпяціць яго ўжо катэгарычна не рэкамендуецца, таму што ў адваротным выпадку ён можа не згуснуць так, як трэба. А калі ёсць трохі часу і жадання, то можна трохі ўскладніць рэцэпт кісяля, каб зрабіць яго больш карысным: сок, атрыманы з ягад паставіць на час у халадзільнік, перапрацаванае сыравіну заліць вадой, а затым адціснуць праз марлю або сіта. Атрыманы настой (ці другі сок) паставіць абараніцца, затым, стараючыся не ўзбоўтаць, пераліць празрыстую частку ў іншую ёмістасць. Невялікую частку гэтага другога соку змяшаць з крухмалам, а астатняе нагрэць да закіпання, дадаць разведзены крухмал (зноў-такі памешваючы) і давесці да кіпення. Затым у кісель дадаць сок першага адціску. Такі рэцэпт кісяля дазволіць захаваць усе вітаміны, якія змяшчаюцца ў ягадах, бо не адбываецца тэрмічнай апрацоўкі соку, а значыць, карысныя рэчывы не руйнуюцца. Прапорцыі ягад, вады, крухмалу і цукру залежаць ад асабістых пераваг: для тых, хто любіць густы кісель, рэкамендуецца дадаваць больш крухмалу (прыкладна 70 г на літр кісяля), а для аматараў кісяля сярэдняй гушчыні крухмалу спатрэбіцца менш (прыкладна 40 г на літр напою ). Густы кісель - гэта ужо і не напой у звыклым разуменні гэтага слова, таму што яго можна ёсць лыжкай. Колькасць цукру таксама залежыць ад таго, наколькі салодкія напоі аддаюць перавагу члены сям'і. Вось асераднёныя нормы, ад якіх можна адштурхоўвацца: на паўкілаграма ягад трэба 750 мл вады, 50 г крухмалу, 150 г цукру. Пры жаданні ў самым канцы ў кісель можна дадаць цытрынавай кіслаты (на кончыку нажа), а гатовы напой разліць па формах і пасыпаць толченым арэхамі або шакаладнай габлюшкай. Рэцэпт кісяля з іншых ягад і садавіны вельмі падобны на прыведзены вышэй.

Акрамя фруктовых кісялёў існуюць яшчэ кісялі малочныя, знаёмыя многім яшчэ з часоў дзіцячага саду. Гэта смачнае і карыснае страва, якое любяць многія дзеці і дарослыя. Найбольш смачны атрымліваецца кісель з геркулеса (аўсяных шматкоў) і малака. Для яго падрыхтоўкі на 2 шклянкі малака трэба ўзяць 100 г шматкоў, 1 сталовую лыжку крухмалу і 1,5-2 сталовыя лыжкі цукру. Геркулес дадаць у малако і пакінуць брыняць, а затым працадзіць малако праз марлю або сіта, дадаць крухмал, трохі солі (па гусце) і паставіць рондаль з кісялём на невялікі агонь, пры гэтым увесь час памешваючы. Да кіпення не даводзіць! Каб прыгатаваць салодкі кісель, у малако дадаецца цукар, а потым усё робіцца па прыведзеным рэцэпце.