Нацыянальныя стравы народаў свету: ткемалевый соус, рэцэпт за рэцэптам

Ткемали - гэта кіслыя цёмныя слівы, невялікія па памерах, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі для падрыхтоўкі насычаных да спадобы соусаў. Гэта традыцыйнае грузінскае страва, якое з вялікім задавальненнем перанялі гурманы самых розных нацыянальнасцяў. І зараз соус падаецца не толькі ў рэстаранах да шашлыкоў, іншым страў з мяса, птушкі, розным гарніру, прадаецца ўжо гатовым у крамах і нават робіцца ў хатніх умовах.

Ткемали класічны

Класічны ткемалевый соус рэцэпт ўключае, акрамя сліў гэтага гатунку, у абавязковым парадку такую траву (вострыя прыправы), як балотная мята. Па-грузінску яна называецца «омбало». Без гэтай траўкі грузіны не лічаць такі соус сучаснасцю. Рыхтуюць таксама страва і з іншых ягад і садавіны, таксама з кіслінкай - кизила, агрэста, парэчкі (чырвонай), нават з некаторых гатункаў вінаграду. Варыцца звычайны ткемалевый соус (рэцэпт рэкамендуе) такім чынам: слівы закладваюцца ў чыгунок або эмаляваны рондаль, заліваюцца вадой (каб былі пакрытыя цалкам) і варацца на працягу 35 хвілін. Пасля гэтага змесціва трэба працерці праз сіта. Скуркі ад садавіны, костачкі павыкідайце. Вось ужо напалову гатовы ткемалевый соус. Рэцэпт далей загадвае пюрэ разам з вадой, у якой ягады варыліся закіпяціць, і хай маса патроху уваривается на маленькім агні да гушчыні сярэдняй смятаны. Часнок, які таксама ўваходзіць у лік інгрэдыентаў, трэба прапусціць праз часнычніцы або расцерці ў ступцы. Пакладзеце яго ў ткемалевый соус. Рэцэпт таксама раіць усыпаць жменю каляндры, трохі чырвонага перцу і соль па гусце. Соус павінен у апошні раз закіпець, затым астудзіце яго і падавайце да страў.

нарыхтоўваем празапас

Калі страва вам спадабалася настолькі, што хочацца забяспечыць сябе на ўвесь асенне-зімовы сезон, то можам расказаць, як гэта зрабіць. Звараны такім чынам, ткемали добра захоўваецца, як любыя якасныя хатнія кансервы. Для прапанаванай порцыі вам спатрэбяцца: саміх сліў - 1 кг, трохі вады (паўшклянкі або на ваша меркаванне), сярэдняй велічыні галоўка часныку, сухі кроп (2 сталовыя лыжкі вострыя прыправы), каляндра і мята (па 2 лыжачкі чайныя), чырвоны перац (страва звычайна робяць вострым, таму ў рэцэпце рэкамендуецца паўтары чайныя лыжкі, але можна і менш).

Больш падрабязна пра тое, як прыгатаваць ткемалевый соус: плён падзеліце на палоўкі, закладзеце у эмаляваны посуд, дадайце ваду і варыце на маленькім агні, пакуль ад мякаці не пачнуць адставаць скурка і костачкі. Другі этап падрыхтоўкі заключаецца ў тым, што адвар зліваецца, а гушча пераціраецца ў пюрэ. Лупіна з костачкамі (яны надаюць падліўцы «наварыстага» і характэрны гаркаваты прысмак) адкідваюцца, а мякаць адпраўляецца на доваривание. У рондаль, па меры патрэбы, падліваў захаваны адвар. Толькі не забывайце ўвесь час перашкаджаць свой ткемалевый соус. Падрыхтоўка заканчваецца тады, калі пюрэ становіцца досыць густы масай. Вострыя прыправы расцярыце ў парашок і ўсыпце ў страву. Пасоліце па гусце. Пакутваў я соус яшчэ хвілін 5-7 і здымайце з агню. Калі густ і водар яго вас задавальняюць, разліце па бутэльках, дадайце па сталовай лыжцы сланечнікавага алею і зачыніце. Хай суткі яны пастаяць проста герметычна спакаванымі, потым заліце сургучом і стаўце ў склеп. Закансерваваны такім чынам соус можа захоўвацца ад 2 да 3 гадоў.

Смачна есці вам!