Плоў з ялавічыны

Адным з традыцыйных страў ўсходняй кухні з'яўляецца плоў. Рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы нямала. У краінах усходу пераважней, чым любое іншае мяса, выкарыстоўваюць для плову бараніну. Але для гэтай мэты падыдзе і ялавічына, цяляціна, свініна, мяса індычкі або курыцы. Як гатаваць плоў з ялавічыны? Неабходна закупіць патрэбныя прадукты. Таксама пажадана мець казан ці хаця б гусятніца. Далей прыступіць да падрыхтоўкі па прадстаўленых рэцэптах.

Плоў з ялавічыны

1 кг ялавічыны прамыць, ачысціць ад плёнак і парэзаць на кавалачкі. Абсмажыць у гусятніца на сметанковым алеі да напалову, дадаць дробна парэзаную галоўку цыбулі. Развесці ў вадзе лыжку таматавай пасты, пасаліць і дадаць спецыі, уліць у гусятніца. Зверху пакласці галоўку часныку і варыць каля гадзіны да гатоўнасці мяса. Дадаць 200 г прамытага рысу, накрыць вечкам і паставіць прыкладна на паўгадзіны ў духоўку. Змяшаць і падаваць да стала.

Плоў з ялавічыны з морквай

600 г філе ялавічыны трохі адбіце і парэжце на буйныя кавалачкі. 2 морквы і 3 галоўкі лука ачысціце і памыйце. Моркву натрыце, а лук нарэжце тонкімі паўколамі. Галоўку часныку падзеліце на дзелькі і ачысціце. Уліце ў казанок раслінны алей і моцна яго гарачая. Абсмажце паслядоўна лук, моркву і мяса. Лук і морква адкладзеце ў бок. У мяса дадайце трохі вады, патушыце пад вечкам каля паўгадзіны. Зноў абсмажце кавалкі мяса, зняўшы вечка і выпарыць пакінутую вадкасць. На мяса выкладзеце пласт лука, а затым морквы. Прамыйце рыс і раўнамерна рассыпце яго па-над морквы. Глыбока ў мал змесціце дзелькі часныку. Уліце прыкладна літр падсоленай кіпеню. Для водару пакладзеце лаўровы ліст. Варыце плоў, не накрываючы вечкам, каля 25 хвілін на слабым агні. Пакладзеце зверху пару кавалачкаў сметанковага масла і змесціце плоў ў духоўку на слабы агонь. Неабходна каб мал стаў рассыпістым і сухім. Шумоўкай выкладзеце плоў на страву, паперчыце і вытрымаеце некалькі хвілін у духоўцы, тады мал прахарчуецца сокам гародніны і ялавічыны.

Узбекская плоў з ялавічыны

Рыхтуецца ён традыцыйна на сподзе. У выпадку падрыхтоўкі плову ў хатніх умовах бліжэй да казана павінна быць плоскім, а на прыродзе - ён павінен быць круглым.

Для падрыхтоўкі неабходна наліць на дно казана алей прыкладна на ½ сантыметра. Разагрэць яго і выкласці разрэзанае на 4 кавалка філе ялавічыны вагой каля 400 г. Абсмажыць мяса да адукацыі скарыначкі. Парэзаць буйную галоўку цыбулі і дадаць яе ў мяса. 2 буйныя морквы парэзаць саломкай таўшчынёй каля 3 мм. Дадаць да ялавічыны з цыбуляй і тушыць каля 3 хвілін, пасля чаго змяшаць. Патушыць яшчэ каля 10 хвілін на вялікім агні. Морква павінна быць мяккай і ня ламацца.

Прамыць некалькі разоў 600 г рысу ў халоднай вадзе, пакуль яна не стане празрыстай. Дадаць у казан 20 г Зіры, столькі ж прыправы барбарыс, соль. Закіпяціць літр вады. Пакласці рыс у казан, не змешваючы яго з астатнімі кампанентамі. Заліць кіпень, каб ён пакрыў рыс на паўтара сантыметра. Пасаліць ваду. Не накрываючы вечкам казан, на вялікім агні выпарыць ваду. З рысу зрабіць горку, у сярэдзіне якой прарабіць нажом адтуліну. Накрыць казан вечкам і ахінуць ручніком, агонь зрабіць мінімальным. Праз 40 хвілін агонь выключыць. Мяса выняць з плову і нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Плоў змяшаць і выкласці на парцыённыя талеркі, зверху пакласці кавалачкі мяса.

Плоў з ялавічыны з капустай

Паўкіло ялавічыны парэзаць дробнымі кавалачкамі. Падпаліць на глыбокай патэльні 100 г маргарыну і абсмажыць мяса. Нашаткаваць 2 цыбуліны, пацерці 2 морквы і пакласці пластамі ў патэльню. Пасаліць. З двух булённых кубікаў, лыжкі таматавай пасты і вады зрабіць булён і невялікую частку уліць у мяса. Нашаткаваць 250 г свежай капусты. Адварыць да напалову шклянку рысу. Капусту і рыс дадаць у патэльню. Уліць пакінуты булён так, каб ён пакрыў рыс на 2 гл. Тушыць да гатовасці, пры неабходнасці дадаючы ваду. Пласты ў працэсе гатавання не змешваць. Пасыпаць плоў з ялавічыны парэзанай зелянінай і молатым перцам.