Пясочнае цеста. Рэцэпт для пірага з ягадамі і іншых ласункаў

Пясочнае цеста рыхтуецца досыць хутка. Яно ідзе на прыгатаванне розных пірагоў і печыва. Самыя смачныя вырабы з пясочнага цеста ўяўляюць сабой кошыкі з напаўняльнікамі. Па гэтым прынцыпе робіцца знакаміты лоранский пірог, кіш і мноства іншых ласункаў. Якое цеста продпочесть - салодкае або прэснае, вырашаць вам. Мы толькі раскажам, як рыхтуюцца стравы і ў чым перавагі кожнага з іх.

Хараство простага пясочнага цеста

Простае пясочнае цеста падыходзіць як для салодкіх дэсертных страў, так і для абедзенных мясных, рыбных, агароднінных і грыбных пірагоў. Уся справа ў начынні. А яны могуць быць самымі рознымі. Смачнае пясочнае цеста атрымліваецца толькі з высакаякасных прадуктаў. Яно можа быць салодкім - з яйкамі і цукрам, а можа быць прэсным - толькі з мукі і сметанковага масла або маргарыну. І тыя, і іншыя рэцэпты заслугоўваюць таго, каб іх засвоіць. У нашым артыкуле мы навучым вас рыхтаваць кошыкі - асновы для салодкіх ягадных пірагоў, а таксама раскажам, што сабой уяўляюць трохслойны начыння.

кошык

Для яе падрыхтоўкі неабходна сечанае пясочнае цеста. Рэцэпт для пірага з ягадамі не патрабуе дадання ні цукру, ні яек. Уся хараство выпечкі з прэснага пясочнага цеста - у кантрасце паміж хісткай і прэснай абалонкай і прыкра-салодкага напаўнення. Ад такога спалучэння дэсерт здаецца больш лёгкім, чым у выпадку салодкіх тэсту і начыння. Крохкае пясочнае цеста (рэцэпт для пірага з ягадамі будзе крыху ніжэй) лёгка вымаецца з жорсткіх формачак з рыфленай бакамі, выпякаецца хутка, захоўвае смакавыя якасці доўга. Можна ў выходныя спячы некалькі кошыкаў, а ў буднія дні толькі рабіць начыння, напаўняць імі кошыкі і запякаць у духоўцы. Кошык з несалодка тэсту - ўніверсальнае апраўленне для ўсіх відаў начынняў. Яна цудоўна адцяніць слодыч сметанковага або заварного крэму, джэма і безэ ў дэсертным выкананні, а таксама нівеліруе рэзкасць кансерваваных гародніны або салёнае-перчёных мяса, рыбы і інш.

Асвойваем падрыхтоўка асновы для смачнага прысмакі

Несалодкія пясочнае цеста (рэцэпт для пірага з ягадамі) робіцца наступным чынам. Бярэцца 250-грамовы пачак маргарыну і пшанічная мука - прыкладна тры шклянкі (колькі возьме). Што тычыцца мукі, то змалоць з цвёрдай пшаніцы для выпечкі заўсёды пераважней, аднак наша цеста не павінна блукаць, падымацца ці ¢ пальцах ў празрысты пласт, таму можна выкарыстоўваць звычайную муку вышэйшага гатунку. Гэта яшчэ адна перавага пясочнага цеста перад іншымі.

Маргарын трэба загадзя выняць з халадзільніка, каб ён стаў мяккім. Насыпаць горкай на стол муку. У сярэдзіну пакласці маргарын і пасекчы яго нажом разам з мукой. Калі маса набудзе нейкае падабенства аднастайнасці, яе трэба сабраць у кім, загарнуць у поліэтылен і пакласці на паўгадзіны ў халадзільнік. За гэты час цеста стабілізуецца, затым яго можна будзе раскачаць у пласт. Раскочанае цеста, яго таўшчыня - 0,6-0,8 см, пры дапамозе качалкі пераносіцца ў вялікую форму, злёгку прыціскаецца пальцамі, абразаецца па краі і прышпільвае відэльцам. Усё гэта можна разгледзець на фотаздымках. У маленькіх формах цеста па сценках і донца размяркоўваецца пальцамі. Важна, каб не ўтварыліся дзіркі.

Форма з тэстам ставіцца ў духоўку і дбае да гатоўнасці. Калі жар вялікі, то васьмі хвілін будзе дастаткова. Гатовую кошык ня варта вымаць адразу - яна можа паламацца. Гэта можна зрабіць пасля таго, як яна трохі астыне.

Напаўненне ягаднай кошыкі

Мы распавялі, як прыгатаваць простае і несалодкія пясочнае цеста - рэцэпт для пірага з ягадамі з любога варэння або з свежых сезонных пладоў - абрыкосаў, шаўкоўніцы, маліны, чарэшні і г.д. - тых, што адрозніваюцца падвышанай цукрыстасцю. На дно выпечаны кошыкі змяшчаецца салодкі заварной крэм, на яго - ягады з варэння або свежыя, на іх - бялковы крэм. Запякаць гэты ласунак трэба па тэхналогіі падрыхтоўкі мернгі.

На дно гатовай выпечаны і астылай кошыкі можна пакласці салодкі сметанковы крэм, на яго - варэнне або пюрэ з працёртых свежых ягад. На ягады - шарык марозіва або ўзбітыя сліўкі. Такое пірожнае ня запякаюць, а, наадварот, дадаткова астуджаюць у халадзільніку.

Салодкае пясочнае цеста

Салодкае цеста больш падыходзіць для печыва. Яно атрымліваецца рассыпістым і, ад вялікай колькасці алею, нібы раставаў у роце.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 100 г размягчённого маргарыну ці сметанковага масла змяшаць з такім жа колькасцю цукровай пудры, двума яечнымі жаўткамі і адным шклянкай мукі (яе трэба просеять). Перашкаджаць лапаткай з сілікону або дрэва. Пясочнае цеста не любіць рук. Ператварыўшы яго ў больш-менш аднастайны ком, загарніце ўсю масу ў поліэтылен і адпраўце у халадзільнік для астуджэння і стабілізацыі. Праз паўгадзіны яго можна раскачаць і парэзаць палоскамі або, пры дапамозе адмысловых формачак, выразаць фігуры. Не чакаючы, калі яно сагрэецца, гэта значыць у прахалодным выглядзе, перакласці на бляху, ўторкнуць цукаты або арэхі і запекчы. У гарачай духоўцы печыва будзе гатова менш чым праз 15 хвілін.