Пірожнае «Бушу» - настальгія па савецкай кулінарыі

У савецкі час шматлікія кафэ-марожаныя і кандытарскія маглі прапанаваць не асабліва шырокі асартымент пірожных. Асноўныя месцы на прылаўку займалі пірожнае Напалеон, Бульба і пірожнае Бушу, прыгатаваныя ў розных варыяцыях. Але нават невялікі асартымент дастаўляў радасць, і паходы ў кандытарскую праходзілі як свята.

Пірожнае Бушу ўтрымлівала начынне з ўзбітых вяршкоў высокай тлустасці, што рабіла яго вялікай рэдкасцю на прылаўку з-за маленькага тэрміну прыдатнасці. Але гэта не рабіла іх меней смачнымі. Досыць часта пірожнае Бушу можна было сустрэць у буфетах філармоніі або тэатра, а таксама на сталах выязнога гандлю ў вялікія святы.

Падрыхтоўка такога ласунку дома не запатрабуе ад вас адмысловых навыкаў у кулінарным мастацтве, і праз некалькі разоў будзе выходзіць пірожнае, як з кандытарскай. Розныя варыянты начынняў і ўпрыгожванняў даюць магчымасць разгуляцца фантазіі зрабіць сваё Бушу непадобным на ўсе астатнія. Верх пірожнага абавязкова варта пакрываць памадкай, глазурай, мармеладам або змазваць шакаладнай пастай для засцярогі бісквіта ад высыхання.

Пірожнае Бушу, рэцэпт прыгатавання

Для таго каб прыгатаваць дваццаць бісквітных печенюшек, з якіх выйдзе дзесяць гатовых пірожных, спатрэбіцца: тры яйкі, падзеленыя на бялкі і жаўткі, шэсцьдзесят грам цукровага пяску, семдзесят грам мукі. Для крэму неабходна падрыхтаваць дзвесце грам тоўстых слівак і сталовую лыжку пудры. Для пакрыцця пірожных трэба сто грам шакаладнай глазуры або пасты.

Сакрэт падрыхтоўкі паветранага бісквіта заключаецца ў асобным ўзбівання бялкоў і жаўткоў. Спачатку з жаўткоў і 2/3 порцыі цукровага пяску рыхтуем пышную масу. Затым ўзбіваем вавёркі і пакінуты цукар да атрымання паветранай пены. Вельмі акуратна злучаем абедзве масы і, всыпая муку, асцярожна змешваем да аднастайнага стану. Гатовае цеста перакладаем ў Пякарскі мяшочак.

Засцілалі бляху пекарской паперай. Для атрымання печенюшек аднолькавага памеру можна намаляваць на паперы алоўкам неабходны дыяметр, абводзячы перавернуты чарку. Выціскаць з пакета цеста на бляху. Разаграваем шафу да тэмпературы 180 градусаў і выпякаем бісквіт да гатоўнасці. На гэта сыходзіць прыкладна 20 хвілін. Пасля чаго выключаем духоўку. Пакідайце ў шафе бісквітнай Печенюшка да поўнага астывання печкі. Калі вы рыхтуеце большая колькасць бісквітаў, то неабходна прыбраць адну порцыю ў пакет, каб пазбегнуць засыхання. Для падрыхтоўкі пірожнага трэба толькі мяккае печыва.

Ўзбіваем ў місцы сліўкі і пудру з цукру да густой пены. З усіх бісквітаў адбіраем самыя роўныя і прыгожыя на верхавіну пірожнага. На вадзяной лазні палім помадка або шакаладную пасту. Прышпільвае на відэлец печыва, абмаквалі ў шакалад і выкладваем на паперы, пакідаючы да застывання глазуры. Узбітыя сліўкі выкладаем у мяшэчак ці кандытарскі шпрыц.

Тыя, што засталіся бісквітнага печыва перагортваем плоскай бокам уверх, выціскаць на іх крэм з вяршкоў і прыкрываем зверху другой палоўкай з шакаладнай глазурай. Гатовае пірожнае пакідаем для насычэння бісквіта на некалькі гадзін у халадзільніку. Замест вяршкоў можна выкарыстоўваць фруктовы канфіцюры або варэнне, хоць менавіта крэм з узбітых вяршкоў падыходзіць для дадзенага пірожнага больш за ўсё. Аддаючы сваю вільгаць бісквіты, ён дазваляе заставацца пірожныя вельмі мяккім і пяшчотным на густ.

Выдатны варыянт Бушу атрымліваецца пры даданні да асноўнага рэцэпце фруктовага жэле. У такім выпадку ніжні бісквіт спачатку змазваюць жэле, затым кладуць крэм з вяршкоў і закрываюць верхнім бісквітам. У сліўкі можна дадаць дробнены арэх, а верх ўпрыгожыць ня глазурай, а бялковым крэмам і пасыпаць арэхам і шакаладнай дробкай. Варыянтаў падрыхтоўкі пірожнага Бушу шмат, што дазваляе песціць хатніх кожны раз новымі прысмакамі.