Рыба з начыннем. Гарачыя стравы з рыбы. Рэцэпты, фота

Усе мы вельмі добра ведаем, што рыба з'яўляецца не толькі смачным, але і вельмі карысным прадуктам. І многія з нас памятаюць, што раней, у савецкія часы, быў адзін дзень у тыдзень, чацвер, які лічыўся афіцыйным рыбным днём. У гэты дзень іншае страва было не знайсці ні ў рэстаранах, ні ў кафэ, ні ў сталовых. А можаце ўявіць, як павялічваецца яго карысць пры даданні іншых прадуктаў да рэцэпце? Мы цяпер і разгледзім, як рыхтуецца рыба з начыннем. Будзе прапанавана некалькі варыянтаў страў.

Фаршируем рыбу рысам і гароднінай. падрыхтоўчы этап

Пачынаючы з верасня можна купіць жывога карпа, пышнага на смак, асабліва калі яго запекчы ў духоўцы цалкам. А калі зробіце яшчэ з начыннем з гародніны і рысу, то вас нельга будзе адарваць ад стравы, пакуль не з'ясце яго цалкам. Бо, з аднаго боку, начынне прахарчуецца рыбіным сокам, з другога - сама аддасць ёй пікантны густ і водар. Замест карпа можна фаршаваць і сазана, так як ён больш распаўсюджаны. Такім чынам, што трэба зрабіць, каб рыба з начыннем атрымалася суперблюдом? Пачынаем. Чысцім і трыбушачы нашага карпа, выдаліўшы жабры. Старанна вымываюцца ў вадзе. Сурвэткай змакае рэшткі вадкасці, Перчем і солім. Пакуль рыбка будзе прамакаецца соллю і марынавацца трохі, мы займаемся падрыхтоўкай агародніннай начыння. Адварваем рыс, абсмажваем у алеі раслінным перац балгарскі і лук рэпчаты, прычым кожны гародніна ў асобнай патэльні. Затым змешваем ў адной ёмістасці адварной рыс і абсмаленыя гародніна, дадаем зеляніна сечаную і любімыя спецыі.

Запякаць фаршаваную рыбу

Атрыманую сумесь солім і кожную рыбіну начыняюць гэтым складам. Змазваем раслінным алеем бляху і размяшчаем на ім напоўненыя начыннем духмяныя паўфабрыкаты. Стараемся зрабіць гэта максімальна эфектыўна. Часам частка фаршу застаецца, нічога страшнага. Раскладваем яго на блясе паміж рыбкамі. Разаграваем да 180 градусаў духоўку і ставім у яе нашых карпаў. Хвілін за дзесяць да гатоўнасці рэкамендуецца іх пакрыць зверху маянэзам. Час запякання залежыць ад таўшчыні стравы - 10 хвілін на кожныя два з паловай сантыметры таўшчыні. Запечаная рыба з начыннем з гародніны і рысу не толькі мае апетытны выгляд, гэта яшчэ і вельмі карыснае страва. А які ачмуральны густ! Падаваць на стол можна са свежымі памідорамі ці любімымі агародніннымі салатамі, так як яны добра спалучальнасці. Астыўшая рыба мае смак ані не горш, чым тая, што толькі з духоўкі.

Фаршируем шчупака. Інгрэдыенты і падрыхтоўчы этап

Калі вы любіце есці гарачыя стравы з рыбы, прапануем ацаніць фаршаваную шчупака. Такая страва не сорамна выставіць на любы стол. Нам спатрэбяцца: полуторакилограммовая шчупак, адно яйка, адзін сырок плаўлены, адна цыбуліна, сталовая лыжка крупы маннай, 200 грам хлеба белага без скарынкі, 50 мл 10% вяршкоў, адзін цытрына, 50 грам маянэзу, перац, соль і зеляніна кропу. Калі вы жадаеце добра засвоіць тое, як фаршаваць рыбу, звярніце ўвагу менавіта на гэты рэцэпт. Асвоіўшы яго, вы ні з якой рыбай праблем ніколі не будзеце мець. Вымываюцца шчупака, чысцім яе і патрашыць. Прыбіраем жабры і адразае галаву. Акуратна, беражліва надрэз мяса вострым тонкім нажом, які адлучаецца скуру ад хрыбетніка і філе. Ва ўсім працэсе падрыхтоўкі менавіта гэтая задача самая складаная. Паўторымся, што надрэзаць, а затым аддзяляць скуру трэба так, каб ні ў якім разе не надарваўся яе. Пры гэтым выразаць плаўнікі не трэба.

Сцягваем скуру са шчупака, як рукаў, вельмі беражліва, Зрабіўшы гэта, нажом перарэзалі хрыбетнік. Адлучаецца ад яго мяса, імкнучыся захапіць паменш костак пры гэтым.

Завяршальны этап і запяканне фаршыраваных шчупака

Маринуем галаву, шкуру і мяса ў солі, перцы і цытрыне больш за дзве гадзіны ў вакуумным кантэйнеры ў халадзільніку, каб цалкам пазбавіцца ад паху рачной рыбы, вельмі спецыфічнага. Замочваем ў сліўках белы хлеб. Мяса шчупака ператвараем у блендере ў фарш. Затым дадаваны ў блендер зеляніна кропу, нарэзаны дробна лук, крупы манныя, яйка, хлеб, перац і соль. Усё гэта мелем да ператварэння ў аднастайны фарш, а затым лыжкай ўмешваецца ў яго плаўлены сырок. Кладзём на стол фальгу, у два-тры пласта, на яе - пергамент Пякарскі, адзін ліст, каб прадухіліць прыліпанне да фальзе шчупака. Напаўняем апошнюю, прыкладаем і мацуем галаву, абмазваюць маянэзам. Згортваем шчыльна фальгу з пергаментам. Ставім у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў, і запякаць 60 хвілін. Адразу ж дастаем з духоўкі, але разгортваем толькі пасля поўнага астывання. Упрыгожваем маянэзам, ягадамі журавін, разразаем на порцыі і падаем на стол. Гэтая рыба з начыннем хоць і рыхтуецца трохі цяжкавата, атрымліваецца ачмуральна смачная!

Рыхтуем чырвоную рыбу з гароднінай - супервкусное і карыснае страва

Гэты рэцэпт нашмат прасцей, чым папярэдні, рыбка выйдзе нічым не горш. Ну да, чырвоная рыба - яна і ёсць чырвоная рыба. На чатыры порцыі спатрэбяцца: сёмга - палова кілаграма, бульба - чатыры штукі, дзве цыбуліны, смятана - адзін шклянку, пятрушка, кроп, перац, соль. Добра вымываюць філе і папяровым ручніком абсушваюць. Адразу ж наразаем парцыённымі кавалкамі. Наразаем тонкімі кружочкамі вычышчаны бульба, Перчем яго, солім і выкладваем на змазаны алеем бляху. Лук рэжам паўколамі і кладзём па-над бульбы. Затым кавалачкі нашай рыбкі чырвонай і пасыпаем зелянінай, дробна нарэзанай. Усё гэта заліваем смятанай. Прыкрываем фальгой і ставім у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў. Запякаць 40 хвілін, пасля чаго фальгу адкрываем і рыхтуем яшчэ 10 хвілін. Калі верх падрумяніцца, дастаем з духоўкі. Чырвоная рыба з гароднінай гатовая.

Рыба-меч з белым віном і лукам

Існуе шмат спосабаў падрыхтоўкі рачной або марской здабычы. Па складанасці яны таксама моцна адрозніваюцца. У адным артыкуле шмат чаго не распавядзеш. Таму хочам звярнуць увагу хоць бы на некаторыя рэцэпты з рыбы, напрыклад, на тое, як рыхтуецца рыба-меч з белым віном і лукам. На чатыры порцыі прыгатуйце: мука - 50 грам, алей кукурузнае - 450 грам, лук рэпчаты - дзве галоўкі, сухое белае віно - 175 мг, перац і соль, рыба - адзін кілаграм. Чысцім яе, вымывае, сушым, рэжам на пяць частак, солім і абвальваць у пакуце. Разаграваем на патэльні алей кукурузнае і стэйкі рыбныя абсмажваем у ім да залацістай скарыначкі. То алей, што засталося, адпраўляем у чыстую каструлю, разаграваем і высыпаем ў яго дробна нарэзаны лук. Рыхтуем пяць хвілін, перыядычна памешваючы. Потым ўліваем віно і варым хвілін дзесяць, не даводзячы да кіпення. Дадаем "меч" і рыхтуем яшчэ 10 хвілін да гатоўнасці. Калі любіце гарачыя стравы з рыбы, то дадзены варыянт як раз для вас.

Фаршируем рыбу і абсмажваем

Для гэтага рэцэпту можна выкарыстоўваць скумбрыю, стаўрыды, хек ці ласось, парадку аднаго кілаграма. Таксама нам спатрэбяцца: адно яйка, 50 мг малака, 80 грам сухароў, столькі ж - маргарыну ці сметанковага масла, 40 мл - расліннага алею, 40 грам смятаны, 20 грам зеляніны пятрушкі, кроп здробнены і соль. Цяпер распавядзем, як рыхтуецца такая рыба фаршыраваная, фота дапамогуць вам разабрацца з рэцэптам. Выкрываем са спіны вычышчаную стаўрыды або скумбрыю, выдаляем пазваночнік пры дапамозе нажа, усё рэберныя косткі, якія магчыма, і солім. Прадукты, прызначаныя для начыння, змешваем і адпраўляем па прызначэнні. Максімальна магчыма аднаўляем форму рыбы, ўзбітым яйкам змочваем, абвальваюць у сухарах молатых і - на патэльню, дзе абсмажваем да з'яўлення залацістай скарыначкі. Затым змацоўваем драўлянай шпількай краю, каб не разышліся, паліваем смятанай і тушым некалькі хвілін, накрыўшы вечкам. Гатовае страва паліваем тлушчам і падаем на стол разам з адварной бульбай і тушеные ў смятане грыбамі.

Фаршируем рыбнае філе грыбамі

Інгрэдыенты: філе акуня, палтуса або хека, 100 грам сметанковага масла, столькі ж - рэпчатай цыбулі і таматаў, 250 грам свежых грыбоў, два яйкі, 60 грам зеляніны пятрушкі, 30 мг солі, чорны молаты перац, 125 грам паніровачных сухароў. Наразаем на тонкія кавалкі філе, шаруе перцам і соллю. Каля пяці хвілін абсмажваем грыбы і лук на сметанковым алеі. Кладзём пятрушку, вычышчаныя таматы, перац, соль, 10 хвілін прыпускае на невялікім агні. За гэтым варта само прыгатаванне фаршыраваных рыбы. Сумесь, атрыманую на патэльні, выкладваем на кавалачкі філе, скочваецца ў трубачкі, замацоўваем, трэба мачаць у яйка, ўзбітае для гэтага, абвальваюць у сухарах і добра абсмажваем. Пасля гэтага складаем на цёплае страва і падаем на стол.

Некалькі саветаў па фаршировке рыбы

Асвойваючы рэцэпты з рыбы, нялішнім будзе і ўлічваць агульныя рэкамендацыі па фаршировке:

1. Для таго каб рыба атрымалася духмянай і смачнай, яе рэкамендуецца замаріновать ў сумесі соку цытрыны і солі.
2. Пасля фаршировки рыбу рэкамендуецца добра зачыніць, пры неабходнасці зашчымець калыпкамі.
3. Зверху пажадана пакрываць цытрынавымі лустачкамі, а ўжо затым заварочваць у фальгу.
4. Запякаць рыбу трэба пры тэмпературы 200 градусаў. Сярэдні час - 50 хвілін.
5. Вельмі важна ведаць, як правільна падаць на стол. Пажадана захаваць цэласнасць і прыбраць кавалачкі цытрыны. Падавайце з маянэзнай сетачкай і лісцікамі свежай пятрушкі.

Прыемнага апетыту!