Рэцэпты. Антрекот і лагман з свініны

У якасці асноўнага другога стравы ў абед можна прыгатаваць і падаць антрекот або лагман. Антрекот - гэта французскае страва, якое прынята ў класічнай кухні рыхтаваць з ялавічыны, зрэзанай паміж рэбрамі і хрыбтом. Асаблівасцю яго падрыхтоўкі з'яўлялася хуткае абсмажваньні на моцным агні добранька адбітымі тонкага кавалка. Лагман ж з'яўляецца традыцыйным стравай уйгурскай (Усходні Туркестан, цяпер аўтаномны раён КНР) або дунганской кухні (поўдзень Казахстана, Кіргізія і Узбекістан). Абедзве гэтыя народнасці па сваім веравызнанні - мусульмане. Таму традыцыйна лагман рыхтавалі з бараніны або ялавічыны. Але ў кухнях іншых народаў сталі (як і антрекот) рыхтаваць лагман з свініны. Страва рыхтуюць з мяса і доўгай локшыны, якую расцягваюць і атрымліваюць, такім чынам, доўгую нітку з кавалка цеста. Для складанай верашчаку выкарыстоўваюць розныя гародніна.

рэцэпт 1

У традыцыйных ўйгурскіх рэцэптах для Лагман робяць доўгую спецыяльную локшыну, але ў мэтах эканоміі часу можна выкарыстоўваць гатовую японскую - удон, таму апісаны тут рэцэпт лагман з свініны не будзе складаным. Неабходныя інгрэдыенты:

• ½ кг свініны наразаюць кубікамі 3 гл;
• ½ кг локшыны удон;
• ½ шклянкі зялёнага лука, пяро наразаюць па дыяганалі;
• 2 шклянкі нарэзаных памідораў;
• 1 бульба, наразаюць апцыянальна;
• 1 шклянку салодкага перцу, наразаюць апцыянальна;
• 1 лыжка сталовая падліўкі соевага;
• ¾ лыжкі чайнай раздушанага перцу вострага чырвонага;
• 1 зубчык зорчатая аніса ;
• 1 галоўка часныку;
• 2 лыжкі сталовыя алею расліннага;
• 3 лыжкі сталовыя гарачай вады;
• ½ лыжкі чайнай парашка імбіра;
• 1 лыжка сталовая здробненага каляндры (кінзы).

У сподзе у раслінным алеі абсмажваюць мяса, затым дадаюць бульбу, тушаць на слабым агні. Хвілін за 15 да гатоўнасці кладуць памідоры, салодкі і востры перцы, цэлую галоўку часныку, зорчаты аніс, соус соевы і размешаны ў гарачай вадзе імбір. У асобнай рондалі у падсоленай вадзе вараць локшыну, ваду зліваюць. У глыбокія талеркі раскладваюць верашчаку з мясам, пасыпаюць кінзы, а зверху выкладваюць локшыну. Лагман з свініны гатовы!

рэцэпт 2

Каб прыгатаваць лагман з свініны з хатняй локшынай варта ўлічыць, што для падрыхтоўкі тэсту і выцягвання локшыны спатрэбіцца не менш за гадзіну. Для гэтага рэцэпту спатрэбяцца прадукты:

Для локшыны:

• ¾ шклянкі мукі, пажадана неотбеленной, для тэсту а таксама дадаткова для пасыпання паверхні, на якой месяць цеста і раскочваюць локшыну;
• ½ лыжкі чайнай солі;
• 1 вялікае яйка;
• ½ шклянкі цёплай вады;
• 8 шклянак вады;
• Соль.

Для падліўкі:

• ½ кг свініны без костак;
• 2 лыжкі сталовыя алею;
• 1 сярэдняя тонка нарэзаная цыбуліна;
• 1 лыжка сталовая здробненага часныку;
• 1 вялікі перац чырвоны салодкі, выдаляюць насенне і наразаюць палоскамі 5 мм;
• 1 вялікі зялёны перац, выдаляюць насенне і наразаюць палоскамі 5 мм;
• 1 ½ кг саспелых памідораў, наразаюць апцыянальна;
• 2 лыжкі чайныя солі.

Для локшыны ў міску кладуць муку, соль, яйкі і змешваюць. Дадаюць ваду і размешваюць да аднароднай масы, месяць цеста (павінна атрымацца гладкім і ня ліпкім) хвіліны 3. Разразаюць на 4 роўныя часткі на паверхні, злёгку прысыпанай мукой. Кожны кавалак раскочваюць у далонях ў джгут даўжынёй 12 см і шырынёй 3 ці 4 см. З дапамогай вострага нажа разразаюць папярок кожны прастакутнік на палоскі крыху менш за 1 см у шырыню. Накрываюць цеста ручніком або плёнкай і пакідаюць хвілін на 30 хвілін. Затым кожную палоску раўнамерна расцягваюць да даўжыні ад 30 да 40 см. Локшыну вараць у падсоленай вадзе, калі соус ўжо будзе амаль гатовы.

Мяса рэжуць на квадраты памерам 2 см. У сподзе моцна разаграваюць алей, выкладваюць лук, часнык і мяса, абсмажваюць на моцным агні хвіліны 4, пакуль не стане празрыстым лук, а мяса не зменіць свой колер. Дадаюць перац і смажаць хвіліны 2. Выкладваюць памідоры, соль і змешваюць. Памяншаюць агонь і вараць хвілін 7, пакуль перцы не стануць мяккімі, але сваю форму яшчэ будуць захоўваць. Разліваюць соус на прыгатаваныя макароны. Лагман з свініны падаюць адразу ж.

рэцэпт 3

У духоўцы смажыць антрекот са свініны. Рэцэпт прыгатавання духмянага мяса з лукам і яблыкамі патрабуе наступных прадуктаў:

• 5-6 свіных стейк;
• 2-3 яблыка чысцяць ад лупіны і выдаляюць асяродак, наразаюць таўшчынёй, прыкладна, 5 мм;
• 2-3 цыбуліны наразаюць кольцамі таўшчынёй, прыкладна, 5 мм;
• вустерширский соус ;
• чесночный парашок;
• луковый парашок;
• соль;
• перац.

Духоўку разаграваюць да 200 оС. Ліст змазваюць алеем і выкладваюць на яго яблыкі. Стэйкі добра адбіваюць і выкладваюць у адзін пласт на яблыкі. Верхнюю бок шаруюць соусам і сухімі заправамі. На мяса выкладваюць ўвесь лук. Запякаюць хвілін 45. Падаюць з простым белым рысам.