Рэцэпт варэнікаў з бульбай: хутка і дзіўна смачна

Варэнікі - гэта незвычайна смачнае страва, папулярнае далёка за межамі Украіны, якая лічыцца іх радзімай. На самай справе, гісторыя ўзнікнення гэтага рэцэпту вельмі старажытная, і адсачыць яе немагчыма, але варта адзначыць, што аналагічныя стравы ёсць у кухнях многіх народаў свету, ад азіяцкіх да еўрапейскіх. Тым не менш, такія варэнікі, якімі мы прывыклі іх бачыць, найбольш папулярнымі сталі на Украіне, і самі яе жыхары лічаць іх неад'емнай часткай ўкраінскай кухні.

Варэнікі рыхтуюцца з рознымі начынкамі, але практычна ўсе яны салодкія, паколькі складаюцца з садавіны ці ягад, а што рабіць тым, хто не любіць салодкае? Для іх існуе не так шмат варыянтаў, і, па шматлікіх меркаванняў, самым смачным з іх з'яўляецца рэцэпт варэнікаў з бульбай. Трэба сказаць, што варэнікі з бульбай - таксама даволі агульнае паняцце, паколькі варыянтаў такой начыння існуе маса, але многія не спыняюцца нават на гэтым і прыдумляюць свае.

Перад тым, як прыгатаваць варэнікі з бульбай, трэба зрабіць цеста для іх. Цеста на варэнікі рыхтуецца наступным чынам: на шклянку вады бярэцца два - два з паловай шклянкі мукі і адно яйка. У месца вады можна ўзяць малако, сыраватку або кефір. У просеянную пакуту дадаюцца яйка і соль, а затым патроху ўліваецца вада, і ўсё размешваецца. Калі цеста стане даволі шчыльным, але яшчэ вельмі пластычным, трэба вельмі добра яго вымесіць і пакінуць мінімум на 20 хвілін, папярэдне загарнуўшы ў поліэтылен. Можна на гэты час пакласці яго ў халадзільнік. У гэты час трэба заняцца начыннем.

Паўкілаграма бульбы трэба адварыць да гатовасці ў падсоленай вадзе, а затым старанна зліць усю ваду. Бульба трэба як след здушыць. Традыцыйна рэцэпт варэнікаў з бульбай мяркуе запраўку бульбы смажанай цыбуляй - на гэта колькасць начыння лука спатрэбіцца адна галоўка, але, калі хочацца, можна ўзяць і больш. Лук здрабняецца і абсмажваецца да залацістага стану, пасля чаго дадаецца ў бульбу. Тлушч для поджарку лука можна выкарыстоўваць любы - той, які вам больш падабаецца. Вельмі смачна атрымліваецца, калі папярэдне падсмажыць скваркі да таго, каб яны далі дастатковай колькасці тлушчу, а потым абсмажыць там жа лук. Такі ж сумессю можна запраўляць варэнікі з бульбай.

Наогул, рэцэпт варэнікаў з бульбай можна яшчэ разнастаіць. Напрыклад, можна дадаць дробна парэзаны кроп, можна дадаваць у бульба не падсмажаны, на нацёрты на дробнай тарцы сырой лук, сыр, нацёрты або парэзаны буйнымі кавалачкамі, абсмаленыя свежыя або размоченные сушаныя грыбы, спецыі.

Ляпіць варэнікі можна некалькімі спосабамі: можна раскачаць вялікі пласт тэсту і выразаць з яго кубкам неабходнага памеру колы патрэбнага дыяметра, альбо раскочваць маленькія кавалачкі тэсту да пэўнай таўшчыні - тут усё залежыць ад таго, як каму зручна. Таўшчыня тэсту павінна быць 1-2 міліметры, але ўсё, зноў-такі, залежыць ад густу. Многія лічаць, што цеста на варэнікі павінна ¢ пальцах вельмі тонка, але гэта не зусім так, і, чым тоўшчы цеста, тым менш верагоднасць таго, што варэнікі ня парвуць пры варэнні. Дыяметр гурткоў павінен быць прыблізна 5 - 7 сантыметраў.

Затым на нарыхтоўку выкладваецца такая колькасць начыння, каб Варэнік атрымаўся даволі тугім, але пры гэтым яго можна было лёгка заляпіць. Краю злучаюцца і зашчыпвае любым зручным спосабам, лепш за ўсё два разы - спачатку проста, а потым край можна падгарнуць на некалькі міліметраў і заляпіць яшчэ раз. Таксама можна намачыць ўнутраны край вадой - гэта надасць шве вялікую трываласць.

Варыць варэнікі трэба ў падсоленай вадзе 2 - 3 хвіліны, калі яны не замарожваліся, і каля 5 - калі яны замарожаныя. Перад тым, як варыць варэнікі з бульбай, трэба пераканацца, што вада як след закіпела. Падаюцца яны запраўленымі альбо зажарку, альбо алеем, і вельмі добрыя разам са смятанай - смачней за ўсё, калі халодная смятана падаецца да гарачых варэнікі ў асобным посудзе. Як бачым, рэцэпт варэнікаў з бульбай даволі просты, затое страва атрымліваецца неверагодна смачным.