Салата з моцарелла і памідорамі 'Капрезе'

Перш чым апісваць салата з моцарелла і памідорамі, несумненна, трэба сказаць пару слоў пра тое, што ж такое моцарелла. Гэтак гучнае і музычнае назву носіць, напэўна, самы вядомы і знакаміты з італьянскіх сыроў. Упершыню гэта назва згадваецца ў паваранай кнізе 1570 года. Аднак дакладны час з'яўленне гэтага сыру ўсталяваць не ўяўляецца магчымым. Хутчэй за ўсё, з'явіўся ён яшчэ ў часы, калі на тэрыторыі Італіі насялялі качавыя плямёны.

Моцарелла традыцыйна робяць з малака буйваліцы. Ён ўтрымлівае больш тлушчу і менш вугляводаў, акрамя таго, яно багацей бялком і кальцыем. Вельмі важна, каб малако было як мага хутчэй дастаўлена на сыраварні, у ідэале на працягу 12 гадзін пасля дойкі. Там яго захоўваюць у спецыяльных сасудах, а калі малако згортваецца, у гэты посуд дадаюць сычужны фермент і награваюць сумесь да 90 градусаў, пасля чаго масу, па традыцыі, змешваюць адмысловымі драўлянымі лапаткамі ўручную да аднастайнай кансістэнцыі.

З гэтай субстанцыі і фармуюць сыр. Моцарелла можа адрознівацца па форме і памеру. Гэта могуць быць буйныя, сярэднія або зусім маленькія, памерам з гарошыну, шарыкі або касічка. Як відаць з апісання тэхналогіі, моцарелла - гэта малады сыр, сыр хуткага паспявання. І захоўваецца ён таксама нядоўга. Таму ў нашай краіне па-сапраўднаму смачную і свежую моцарелла паспрабаваць немагчыма. Для таго каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці сыру, яго альбо змяшчаюць у расол, альбо вэндзяць. У Расіі гэты сыр лягчэй за ўсё знайсці менавіта ў расоле.

Сырны шарык пакрыты тоненькай светлай перламутравай скурцы, якую без працы можна аддзяліць ад усяго астатняга. Сам сыр вельмі мяккі і пяшчотны, пругкі навобмацак. Моцарелла вельмі часта выкарыстоўваецца ў стравах італьянскай кухні. У тым ліку яна з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў ў такім традыцыйным для Італіі страве як салата з моцарелла і памідорамі «Капрезе».

Італьянскі салата з моцарелла рыхтуецца хутка і проста. Памідоры і сыр наразаюць тонкімі лустачкамі і кладуць іх на талерку, чаргуючы паміж сабой. Зверху памідоры і сыр паліваюць аліўкавым алеем і ўпрыгожваюць лісцем базіліка.

Яшчэ адзін салата з моцарелла і памідорамі выглядае так: на талерку выкладваюць лісце салаты, падраныя на невялікія кавалачкі рукамі. Зверху ўкладваюць у адвольным парадку парэзаныя напалову памідоры черрі, перапёлчыны яйкі, сыр моцарелла, а таксама парэзаны паўколамі лук. У якасці запраўкі ў гэтым салаце выкарыстоўваецца аліўкавы алей, зьмяшанае з цытрынавым сокам і запраўленае соллю і перцам.

Часам у гэты салата з моцарелла і памідорамі дадаюць і такія інгрэдыенты, як крэветкі, каперсы і авакада. Такі салата атрымліваецца вельмі карысным і пажыўным. Спачатку трэба пачысціць і парэзаць авакада. Для тых, хто не ведае, як гэта рабіць, невялікая інструкцыя: авакада разразаюць напалову і акуратна вымаюць костачку, затым лыжку прасоўваюць паміж мякаццю і лупінай і пракручваюць, скурка павінна лёгка аддзяліцца. Зрэшты, можна ачысціць авакада і пры дапамозе нажа для чысткі гародніны.

Авакада наразаюць буйнымі кубікамі, памідоры черрі напалову або на чвэртачкі, моцарелла ў залежнасці ад памеру шарыкаў: альбо разразаюць напалам, альбо пакідаюць як ёсць. Крэветкі адварваюць і чысцяць ад панцыра. Усе інгрэдыенты складаюць у адну талерку, дадаюць каперсы і паліваюць запраўкай з аліўкавага алею і соку лайма.

Ёсць яшчэ адзін вельмі цікавы рэцэпт: салата з рукалы і моцарелла. Для яго прыгатавання неабходна таксама як у папярэднім рэцэпце посистить і парэзаць авакада, буйна пасекчы рукколу, парэзаць напалову моцарелла. Памідоры черрі таксама рэжуць на дзве палоўкі і адпраўляюць на 2- хвіліны на разргретую патэльню, пасыпаюць спецыямі, затым астуджаюць і выкладваюць на талерку, дзе ўжо ляжаць рукалы і авакада. Зверху кладу кавалачкі мацарэлы і паліваюць усё аліўкавым алеем.