Соус Болоньезе: паста па італьянскаму рэцэпце

Традыцыйны соус італьянскай кухні носіць назву "Болоньезе". Паста ў спалучэнні з ім - пышнае пажыўнае страва. Прыгатуйце макароны з таматавай-мясным соусам па адным з прапанаваных рэцэптаў.

Паста з падліўкай Болоньезе

Рэцэпт ўключае ў сябе:

• спагецці (колькасць залежыць ад таго, колькі порцый вы плануеце прыгатаваць);
• фарш з ялавічыны - 300-400 грам;
• саспелыя таматы - некалькі некрупных пладоў;
• морква - 1 шт. сярэдняй велічыні;
• памідоры ва ўласным соку або таматная паста (за адсутнасцю можна выкарыстоўваць нават просты кетчуп) - некалькі сталовых лыжак;
• алей аліўкавы;
• пакута - 1 ст. лыжка;
• галоўка рэпчатай цыбулі;
• спецыі: базілік, сухія травы, іншыя прыправы;
• часнык;
• сыр пармезан;
• чырвонае віно сухое - 50-100 мл.

Як прыгатаваць соус Болоньезе

Паста для стравы адварваюць у самым канцы. А пачаць варта з падрыхтоўкі гародніны. Моркву і цыбулю варта ачысціць і дробна нашаткаваць, затым абсмажыць у патэльні. Калі ў вас ёсць гатовы фарш, то дадайце яго да гародніны (калі няма, то неабходна пракруціць кавалак ялавічыны з невялікай колькасцю тлушчу). Пасоліце і змяшайце. Тушыце пад вечкам 5 хвілін. Затым уліце чырвонае віно, зноў змяшайце і тушыце яшчэ каля 10 хвілін. Пах алкаголю павінен улятучыцца. Зніміце скурку з таматаў. Надрэжце верхавіны памідораў крыж-накрыж, ошпарьте кіпенем. Калі шкурка цяжка адыходзіць, то патрымаеце памідоры ў гарачай вадзе на працягу некалькіх секунд. Пасля гэтага здрабніце таматы з дапамогай блендера або звычайнай таркі. Да іх дадайце таматавы сок або пасту (кетчуп), сухія травы, спецыі, пасоліце. Лыжку мукі развядзіце ў халоднай вадзе або мясным булёне. Сачыце за тым, каб не ўтварыліся камячкі. Выліце сумесь у памідоры, змяшайце. Соус спалучыць з фаршам, тушыце на самай павольным агні. Прыблізнае час - гадзіну. Толькі доўгі пагоня надасць далікатны густ соусу Болоньезе. Паста адварваюць за некалькі хвілін да яго гатоўнасці. Традыцыйна італьянцы падаюць з гэтай падліўкай спагецці, але пры жаданні можна выкарыстоўваць любы гатунак макаронаў. Перад тым як зняць фарш з агню, пакладзеце ў яго зубчык здробненага часныку. Змяшайце і патрымаеце на агні яшчэ некалькі хвілін. Італьянская паста Болоньезе афармляецца наступным чынам: у сярэдзіну талеркі выкладваюць спагецці ў форме гнязда. У сярэдзіну дадаюць соус. Зверху страва прысыпают цёртым пармезаном і пасля гэтага падаюць да стала.

Соус Болоньезе ў мультиварке

На дапамогу сучаснай гаспадыні прыходзіць мультиварка. У ёй соус будзе тушыцца неабходны час, а вы не станеце турбавацца аб тым, што ён прыгарыць або перасохне. Інгрэдыенты для гэтага рэцэпту застаюцца ранейшымі. Вы можаце крыху паменшыць іх прапорцыі ў залежнасці ад таго, які аб'ём чары ў вас у распараджэнні. Запусціце прыладу ў рэжыме «Выпечка». Час - 40 хвілін. У чару уліце алей, дадайце моркву і цыбулю, абсмажце. Далучыце да гародніны фарш. З памідораў выдаліце скурку, ператрыце іх і далучыце да фаршу. Пакладзеце соль, спецыі, таматавую пасту. Муку развядзіце ў вадзе і злучыце з асноўнай масай. Цяпер выстаўляйце рэжым «Тушэнне» на гадзіну ці паўтара. Пасля заканчэння часу будзе гатовы соус Болоньезе. Паста адварваюць у асобнай рондальчыку. Падрыхтаваныя інгрэдыенты злучаюць, прыгожа афармляюць і падаюць да стала.