Суп з пярлоўкай: рэцэпты прыгатавання з фота

Хто не любіць суп-расольнік з цялячымі ныркамі? Асаблівую хараство яму дадае ячменнае зерне, перапрацаванае ў груцу.

Асаблівасці ячменнай крупы-пярлоўкі

Пярлоўка валодае выдатнымі ўласцівасцямі. Па-першае, яна ніколі не ператворыцца ў аднастайную желеобразную размазня. У супе яна заўсёды плаваць крупінка да макулінкі, прыемна похрумкивая на зубах. Па-другое, яна, пры правільнай падрыхтоўцы, ня робіць страва каламутным, а яе нейтральны густ дазваляе свабодна эксперыментаваць са спецыямі. Па-трэцяе, пры сваёй цэнавай супердоступности ячменная крупы (пярлоўка) валодае масай карысных для здароўя уласцівасцяў, у прыватнасці, дзякуючы каштоўнай абалоніне, яна выдатна ачышчае сценкі страўнікава-кішачнага тракт ад разнастайных адкладанняў.

падрыхтоўка крупы

Для таго каб булён з-за спецыфічных асаблівасцяў пярловай крупы, не зладзілася мутна-шызым, яе папярэдне даводзяць да кіпення ў вялікай колькасці вады. Пасля таго, як крупы некалькі хвілін покипит, ваду зліваюць, а крупы промывают.

Першыя стравы з пярлоўкай

Даўней перад гатаваннем пярлоўку на некалькі гадзін запарвалі у гарачым малацэ. Акрамя традыцыйнага расольніка, гэтая крупы вельмі добра дапаўняе нішчымныя супы з грыбамі. Кладуць яе і ў рыбны булён. Вельмі смачным атрымліваецца дыетычны суп з курынымі страўнікамі. Шмат каму падабаецца грузінскі суп-харчо менавіта з пярловай крупамі, а не з звыклым ўсім рысам.

грыбны суп

У перыяд посту тыя, хто прытрымліваецца кананічных прадпісанняў праваслаўнай царквы, імкнуцца выключыць з штодзённага рацыёну мясныя і малочныя прадукты. Меню становіцца даволі аднастайным. Паспрабуйце прыгатаваць суп грыбны з пярлоўкай. Рэцэпт быў падказаны поварам трапезнай аднаго манастыра.

Спачатку пастаўце на агонь рондаль з халоднай вадой. Колькасць вады адпавядае колькасці едакоў, плюс яшчэ адна талерка. Падрыхтуйце шклянку пярлоўкі, як было сказана вышэй, гэта значыць давядзіце да кіпення ў вялікім колькасці вады, праварыце хвілін пяць, зліце і прамыйце. Пакуль пярлоўка варыцца, пачысціце і спаласніце 700-800 г свежых шампіньёнаў. Дробна нарэжце рэпчаты лук і абсмажце на вадкім арахісавае масла. Калі лук стане залацістым, патрэбна дадаць да яго парэзаныя на чвэртачкі грыбы, прыцярушыць двума сталовымі лыжкамі пшанічнай мукі і злёгку абсмажце усё разам. Замест свежых можна ўзяць замарожаныя шампіньёны. Гэта ніяк не паўплывае на густ.

Наступны рэцэпт. Суп з пярлоўкай і грыбамі, спосаб падрыхтоўкі якога прыведзены, разлічаны на сям'ю з 4-х чалавек. Пачысціце і здрабніце сырой бульбу, грамаў 500. Калі вада закіпіць, пакладзеце ў яе падрыхтаваную крупы, бульба, грыбы, 12 гарошын чорнага перцу, па дробцы сушеного маярану і базіліка, два лаўровых ліста і пажитник на кончыку нажа. Давядзіце ўсё да кіпення. Пасля гэтага можна саліць. Калі пакласці соль раней, то бульба не разварыцца і будзе адчувацца ў страве як чужародны элемент. Варыце суп яшчэ хвілін 20-25. Калі бульба будзе гатовы, дадайце порубленные галінкі свежага кропу, пятрушкі і салеры. Натрыце на дробнай тарцы адзін вялікі зубчык часныку і апусціце яго ў суп. Рабіце ўсё хутка, каб свежая зеляніна ня перекипела і захавала свой колер. Як толькі сумесь пачне булькаць, зніміце рондаль з агню. Хай страва настаіцца на працягу 20 хвілін у цёплым месцы. Пярлоўка дойдзе, травы і спецыі аддадуць водар булёну і змяшаюцца - атрымаецца цудоўны сытны і густы посны суп з пярлоўкай.

Рэцэпт можна удасканаліць, выкарыстоўваючы замест шампіньёнаў духмяныя белыя грыбы або подберёзовики. Сухія грыбы таксама падыходзяць. Іх трэба класці ў ваду самымі першымі і варыць не менш за паўгадзіны. Толькі калі яны будуць амаль гатовыя, дзейнічайце так, нібы варыце звычайны суп з пярлоўкай, рэцэпт якога падрабязна апісаны вышэй. Посны суп будзе яшчэ смачней, калі пры падачы на стол у талерку пакласці лыжку сухіх раслінных вяршкоў.

Калі вы асвоіце прыведзены вышэй рэцэпт, суп з пярлоўкай можа стаць вашым любімым і нават фірмовым стравай. Калі вы не баіцеся эксперыментаваць на кухні, то гэты артыкул - для вас. Прыведзеныя тут рэцэпты незвычайныя, аднак яны былі правераныя, апрабаваныя і адобраны гурманамі.

Незвычайны суп-харчо

Вось прыклад аднаго з эксперыментальных страў: суп-харчо з пярлоўкай. Рэцэпт не самы просты, аднак варта таго, каб яго рэалізаваць. Для пачатку збярыце поўны камплект прадуктаў, якія ў яго ўваходзяць:

• нятлустая цялячая грудзінка, 1 кг;
• паўшклянкі ячных круп;
• рэпчаты лук, 4 шт. сярэдняга памеру;
• паўшклянкі вычышчаных і здробненых грэцкіх арэхаў;
• паўшклянкі гранатавага соку ці паўтара шклянкі тклапи;
• соус ткемали, 2 арт. лыжкі, або 10 шт. алычы, ці вяленая чарнасліў;
• 4-5 зубчыкаў свежага тоўчанага часныку;
• 1 арт. лыжка мукі;
• 10 гарошын чорнага перцу раздушыць;
• лаўровы ліст, 2 шт .;
• чырвоны перац, 1/2 ч. лыжкі;
• молатая карыца, 1/2 ч. лыжкі;
• базілік сушеный, 1 ч. лыжка;
• хмель-сунелі, 1/2 ч. лыжкі;
• зеляніна пятрушкі, кінзы, базіліка;
• соль па гусце;
• вада, 3 літра.

Суп-харчо, падрыхтоўка

З ялавічыны зварыце булён, мяса выміце, парэжце на парцыённыя кавалкі і вярніце ў рондаль. Туды ж пакладзяце падрыхтаваную груцу. Як толькі закіпіць, пасоліце. Абсмажце на арахісавае масла здробнены рэпчаты лук, прыпудрыла яго пакутай, размяшайце, давядзіце да злёгку залацістага колеру і адпраўце ў рондаль. Туды ж кіньце лаўровы ліст, чорны перац, грэцкія арэхі, сухі базілік, чырвоны перац, карыцу, хмель-сунелі, уліце гранатавы сок. Хвілін праз пяць пакладзеце ў рондаль часнык і зеляніна. Як толькі закіпіць, адразу выключыце, дайце настаяцца, і можна абедаць. Суп з пярлоўкай рэцэптуры харчо лепш традыцыйнага тым, што гэтыя крупы, у адрозненне ад рысу, не «раскісне". Можа быць, гэта і не зусім харчо, але затое вельмі смачна і незвычайна!

рыбны суп

З пярловай крупамі выдатна спалучаецца тоўстая рыба. Калі здолееце знайсці свежую сёмгу або фарэль, то ў вас атрымаецца чароўны суп рыбны з пярлоўкай. Рэцэпт асаблівых складанасцяў не ўяўляе. Падрыхтуйце крупы, з рыбнай галавы, плаўнікоў, хваста і хрыбта, зварыце булён і працадзіце. Далей рыхтуйце як звычайны суп: у булён пакладзеце падрыхтаваную пярлоўку, здробнены бульбу і абсмаленыя на раслінным алеі моркву і рэпчатую цыбулю. Спецыі і прыправы дадайце на свой густ. Гэта могуць быць белы перац, лаўровы ліст, маяран, базілік, пастарнак, кроп, пятрушка, сельдэрэй і шабельнік. Можна скарыстацца гатовым наборам для рыбных страў. Не забудзьцеся пра соль.

курыны суп

Калі ў вашым халадзільніку ёсць набор вычышчаных курыных страўнікаў, то вы можаце зварыць лёгкі дыетычны курыны суп з пярлоўкай. Рэцэпт зусім нескладаны. Памыйце страўнікі, выдаліце рэшткі тлушчу, зрэжце месцы, афарбаваныя жоўцю, нарэжце на невялікія кавалачкі і пакладзеце ў булён. Варыце хвілін 20-30. Калі страўнікі будуць амаль гатовыя, пакладзеце ў суп здробнены на кубікі бульбу. Пасля закіпання апусціце ў рондаль падрыхтаваную пярлоўку, дадайце па гусце соль і сухія спецыі - чорны перац гарошкам, маяран і базілік. Лаўровы ліст у стравы з курыцы не кладуць. Пакуль суп варыцца, прыгатуйце зажарку. Пачысціце адну невялікую моркву, парэжце як мага драбней і злёгку абсмажце на раслінным алеі. Дадайце да яе палову галоўкі рэпчатай цыбулі, здробненага не буйней морквы, і пячыце разам, пакуль лук не стане залацістага колеру. Пасля таго, як страўнікі і бульба досыць разварятся (гэта можна праверыць пры дапамозе нажа - калі ён лёгка ўваходзіць у мякаць, значыць прадукт зварыўся), пакладзеце ў суп зажарку. Кухары на маленькім агні яшчэ хвілін 10. У гэты час памыйце і пасячэце зеляніна - па палове пучка кропу, пятрушкі і салеры. Праверце суп на гатоўнасць і на смак яшчэ раз. Калі ён гатовы, упрыгожце яго духмянай зелянінай, пакладзеце ціск зубчык часныку, давядзіце да кіпення і выключайце. Дайце настаяцца хвілін 20.

расольнік

Суп з пярлоўкай (рэцэпт не мае значэння) трэба ёсць у гарачым выглядзе. Астыўшая крупы губляе і ў гусце, і ў карысці. Рэцэпты супаў з пярлоўкай, фота якіх вы бачыце на гэтай старонцы, можна было б дапоўніць апісаннем падрыхтоўкі класічнага расольніка з ныркамі і салёнымі агуркамі. Калі вы асвоіце рэцэпты, прыведзеныя вышэй, то справіцеся і з гэтым няпростым дэлікатэсам. Яго асаблівасць заключаецца ў тым, што перад падрыхтоўкай ныркі некалькі гадзін вымочваюць у чыстай вадзе, якую рэгулярна мяняюць. У расольнік не кладуць соль. Яе кампенсуюць салёнымі (лепш Бачковым) агуркамі і расолам ад іх. Агуркі і расол запускаюць у рондаль толькі пасля таго, як асноўныя інгрэдыенты дастаткова добра разварацца. Да гэтай стравы не ідзе моркву, а вось лыжка смятаны, якая пакладзена ў талерку, зробіць суп яшчэ смачней.