Хатняя выпечка да гарбаты: булачкі з тварагом

Свежая здобнае выпечка радуе аматараў вкусненького. Асабліва ж прыемна, калі салодкі, дурманлівы пах плыве па кватэры, дражнячы апетытнымі водарамі. І няма нічога лепш, чым адкусіць цёпленькія паветраны пірог або булачку, запіваючы які раставаў у роце цеста моцным, падбадзёрлівым гарбаткай.

тварожныя начынкі

Смачныя стравы з тварагу можна прыгатаваць як салодкімі, так і з іншым густам. Тварожная начынне, у прынцыпе, робіцца аднолькава, акрамя выкарыстання ў ёй аднаго-двух інгрэдыентаў. Тэхналогія такая: тварог старанна праціраецца праз сіта або рэшата, можна праз друшляк. Толькі папярэдне ў яго варта пакласці палатняную сурвэтку або марлю ў некалькі слаёў. Яшчэ варыянт - прапусціць малочны прадукт праз мясарубку. Тады маса стане аднастайнай, яе можна будзе выкарыстоўваць на булачкі з тварагом, піражкі, наліснікі або варэнікі. Калі здоба намячаецца салодкая, у перетёртый тварог кладуць цукар (паўшклянкі на паўкіло прадукту), 1 яйка (суадносіны тое ж), лыжку сметанковага масла, затым старанна змешваюць. Для варэнікаў тварог проста падсольваюць і забіваюць у яго яечка. Для выпечкі звычайнай у тварогавую масу, акрамя солі, дадаюць дробна рэзалі зялёны цыбулька або невялікая колькасць брынзы.

Печём булачкі

Булачкі з тварагом называюць яшчэ ватрушкамі. Рыхтуюцца яны не вельмі складана, пры некаторых навыках і добрай духоўцы гэтым выдатным стравай сваіх хатніх радаваць можна часта. Бывае такая выпечка рознай. Можна зрабіць булачкі з тварагом салодкімі, дадаўшы ў начынне разынкі або дробна нарэзаную курагу. Можна баршчу (густ атрымаецца нечаканым і пікантным), калі змяшаць тварог з сечанай зелянінай, часныком і соллю. Каму, як гаворыцца, што больш падабаецца. Але зоймемся справай! Каб прыгатаваць салодкія булачкі з тварагом, для тэсту нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

- 3 буйных яйкі;

- дробка солі, толькі не ёдаванай, а звычайнай;

- невялікая колькасць дрожджаў - прыкладна 25 грам. Але дрожджы абавязкова павінны быць свежымі, інакш цеста не паднімецца;

- мука вышэйшага гатунку, шклянак пяць, але калі трэба, прыйдзецца падсыпаць яшчэ. Папярэдне абавязкова яе просейте;

- цукру - не менш за паўшклянкі. Аднак калі хочаце цеста сладенькое, бярыце больш;

- малако свежае, паўтара шклянкі;

- сметанковае масла ці маргарын для выпечкі - не менш за 100 грамаў. Але лепш алей - цеста будзе больш пяшчотным, паветраным, смачным.

Што трэба для начыння, мы ўжо высветлілі. Дарэчы, з ёй выдатна атрымаецца не толькі выпечка з дражджавога цеста, але і выпечка з тэсту фило. Удакладнім толькі: тварагу спатрэбіцца грам 600, не менш. А булачак выйдзе каля 20 штучак. Так, яшчэ 1 яйка спатрэбіцца для змазвання вырабаў. А цяпер пакрокава увесь працэс.

1. Падцяпліць малако, каб было трохі гарачым. У ім растварыць дрожджы, дадаўшы сталовую лыжку цукру. Затым усыпаць паўшклянкі мукі, размяшаць, накрыць і пачакаць, пакуль цеста падыдзе (паўгадзіны). На паверхні рошчыны з'явяцца бурбалкі.
2. На вадзяной лазні падпаліць алей, пачакаць, пакуль астыне. Яйкі змяшаць з цукрам, добра расцерці, ўзбіць і дадаць алей, змяшаць. У міску або тазік усыпаць муку, соль, дадаць рошчыну і сумесь з яек і масла.
3. Замясіць з усіх інгрэдыентаў цеста. Вымешваць вельмі старанна, каб яно стала эластычным, гладзенькія, ня ліплі да рук і місцы. Калі трэба, у працэсе замесу варта дадаваць мукі або вадкасці. Калі зразумееце, што замясілі як след, цеста трэба накрыць і змясціць у цёплае месца, каб падыходзіла.
4. За гэты час вы паспееце падрыхтаваць начынне. Калі плануеце ў тварог дадаць разынкі або курагу, іх варта загадзя замачыць, каб былі мякчэй, а потым адцадзіць і прасушыць. Пры жаданні тварог можна змяшаць з мёдам ці сіропам.
5. Стол або апрацоўчую дошку прысыпце пакутай. З цеста Скруціце «каўбаску», якую падзеліце на роўныя кавалкі. З іх рукамі сфармуйце шарыкі.
6. Вышмаруйце бляху раслінным алеем або засцеліце паперай для выпечкі альбо звычайнай, якую добра Прамасліце. На адлегласці ў 4 см выкладзеце шарыкі, накрыйце ручніком, і хай хвілін 20 яны пастаяць.
7. Калі цеста «разышлося» мала, кожны кавалачак можна злёгку расцягнуць або пляскатыя далонькай, шклянкай зрабіць у булачках «ямку», выкласці туды тварогавую начынне, боку ледзь прыпадняць. Кожную булачку вышмараваць ўзбітым яйкам.
8. Духоўку разагрэць загадзя да 200 градусаў. Змясціць у яе бляху і выпякаць булачкі да гатоўнасці, да залаціста-карычняватымі колеру.

Гатовыя булачкі можна прама гарачымі ставіць на стол і атрымліваць асалоду ад!